濤? 特色海鮮牛排餐廳 餐廳不只吃飯那些事

梁璐

酒店只能是休憩的地方嗎？KTV只能是唱歌的地方嗎？餐廳只能是吃飯的地方嗎？如果現(xiàn)今的餐飲管理者依然認為餐廳只能是個吃飯的地方，那他就絕對落伍了。當互聯(lián)網(wǎng)餐飲、外賣餐飲對餐廳堂食給予猛烈攻擊的當下，一家餐廳如果還僅僅把眼光盯在吃飯那些事上，就岌岌可危了。為什么？針對這一點，三亞海棠灣天房洲際度假酒店的濤？特色海鮮牛排餐廳似乎更有發(fā)言權。

中國首家酒店內(nèi)海洋餐廳

三亞海棠灣天房洲際度假酒店地處三亞海棠灣，這里是最近幾年新開發(fā)的旅游度假圣地，各種或豪華、或獨具特色的國際五星級連鎖酒店鱗次櫛比。加之每家酒店都各有至少四五家餐廳，如此一來，餐廳客源競爭的激烈程度可想而知。如何能在眾多的餐廳中脫穎而出，讓餐廳不僅僅是酒店的一個附屬，甚至能帶動整個酒店的客源，是三亞海棠灣天房洲際度假酒店規(guī)劃之初經(jīng)過周密思考的問題。最終，酒店將目光鎖定在海洋主題上。三亞海棠灣天房洲際度假酒店總經(jīng)理宋兆添提到：“在三亞，以海洋為主題的餐廳不在少數(shù)。如何將海洋主題發(fā)揮到淋漓盡致？最后酒店想到將海洋館引入餐廳，打造一間真正的海洋餐廳。這種餐廳雖然在社會餐飲里好像也存在，但是在酒店絕對是首家。餐廳從開業(yè)到現(xiàn)在，一直都特別火爆，旺季基本每天都需要提前預約才能體驗到在海洋館吃飯的樂趣，一些好位置甚至要提前三天以上預訂。酒店餐廳在傳統(tǒng)觀念里都是酒店服務的附屬品，主要為住店客人服務。但是對于海洋餐廳來說，爭相體驗者中不乏驅(qū)車一個多小時從三亞市區(qū)趕過來的。很多酒店的客人甚至是為了體驗海洋餐廳，才選擇了我們酒店。可以說，海洋餐廳為我們帶來了不少新客人。”

海洋餐廳的水族館水深有5米，里面有8，000多尾熱帶魚，有海龜、小鯊魚等400多類魚種，眾多顏色艷麗的魚兒游來游去，繽紛有趣。置身其中就餐，就如同在海底一般，可以邊看海龜、小魚嬉戲，邊品嘗美食。

“私人定制”成就品牌價值

“私人定制”是品牌價值的最高體現(xiàn)，個性化的服務體驗是品牌區(qū)別于普通產(chǎn)品的核心競爭力。在海洋餐廳，您總能感受到這種個性化的服務無處不在。“海洋餐廳主打自助牌，品種包括日式壽司、三文魚之類的，海鮮有各種烤生蠔或者大蝦，也有蒸的各種海鮮，品種很齊全。目前午餐是每位388元+15%服務費，晚餐是每位698元+15%服務費。這個價位在海棠灣乃至整個三亞都不算很貴。為的就是讓大家都能夠感受一下在‘海底吃飯的樂趣。晚餐除了自助以外，還可以另外單點一項主食，主食可選牛排或者虎蝦之類的。另外還有兩個包廂可以做鐵板燒，屬于私人定制菜單，比如有每位688元或者888元等，喜歡鐵板燒的人可以去嘗試一下，食材都是一流的。”為了增強食客就餐的樂趣，餐廳還會在晚餐就餐時進行魚秀表演。“很多小朋友都極其喜歡這個環(huán)節(jié)，一看到整片的魚群環(huán)繞著潛水員飛舞，就特別興奮。”酒店還會專門為有表白、求婚、生日宴等需求的客人量身打造海底活動。

平日的海底就餐體驗只是海洋餐廳提供的最基礎的服務，餐廳還會“私人定制”各種節(jié)日主題活動，增加食客的體驗感。“比如到圣誕節(jié)、情人節(jié)都會請專業(yè)的公司搭建一些跟節(jié)日主題契合的場景，還做一些現(xiàn)場互動、抽獎之類的活動。當然帶有包場性質(zhì)的活動策劃也是海洋餐廳的重頭戲。2015年十月份，我們還接了一個同學聚會的活動，參加活動的都是四五十歲的人，事業(yè)有成，他們希望自己的同學會更與眾不同一些，就把整個海洋餐廳包了下來，在里面做了主題晚宴。同時也正是因為有海洋餐廳這么一個特殊的環(huán)境，他們把住宿以及其它活動等也都安排在了我們酒店。”在海底隧道定制婚禮是很多女孩子最浪漫的婚禮之夢，海洋餐廳就特別提供此項服務。“新人可以在海底隧道進行婚禮儀式，也可以在這里許下一生的承諾之后再到海邊進行完所有儀式。所有活動都可以私人訂制，只為給新人最完美的體驗。”

案例手記

面對如此激烈的酒店餐廳競爭，濤·特色海鮮牛排餐廳以獨特的海洋餐廳亮點吸引了大家的目光，將水族館海底體驗與餐廳就餐完美結(jié)合，成了餐廳吸引消費者最大的噱頭。再加上量身定制的各種海洋餐廳活動，讓餐廳成了很多消費者圓夢之地，甚至帶動了整個酒店的營銷。