我國食品安全問題產生的原因及對策

平頂山市質量技術監督檢驗測試中心 關 寧 鄧珍珍

我國食品安全問題產生的原因及對策

平頂山市質量技術監督檢驗測試中心 關 寧 鄧珍珍

近幾年來，我國的食品安全事件數量呈上升趨勢，由食用食品直接引發的中毒案例數、中毒總人數及中毒死亡人數都有所上升。統計資料顯示，每年我國食物中毒人數達2～4萬人，由此可見，食品安全問題應引起格外重視。 本文，筆者就我國食品安全問題產生的原因及對策作簡要分析和探討。

一、我國食品安全問題產生的原因

綜合多年的調查研究及對近年來發生的食品安全事故的分析，筆者認為，我國目前食品安全問題的誘發因素主要有以下幾個方面。

1. 污染引發的食品安全問題。

（1）水源污染。水源污染是引發食品安全的直接因素之一，江河、湖泊、近海等水域污染都影響著食品生產的安全，而且這些因素具有難以克服、難以避免的特點。如，由于近海海水的污染直接影響在近海海水中養殖的魚蝦的質量。目前，我國有850條河流、130多個湖泊和大片近海水域都受到了不同程度的污染。這些污水中含有的污染物和重金屬具有持久性，有的可在人體內預留一生，難以清除。

（2）生物污染。生物毒素污染主要是指細菌毒素和霉菌毒素的污染。如金黃色的葡萄球菌可直接引起細菌性食物中毒，并會使人們產生嘔吐和神經中毒癥狀。

2. 養殖業與種植業引發的食品安全問題。化肥、農藥的誤用、濫用從源頭上為食品安全帶來了隱患。我國每年使用的農藥達1 300 000t，噴灑在植物表面的農藥能夠長期存在于植物果實之中，被食用后進入人體，對人體產生毒害作用。另外，我國每年使用氮肥高達25 000 000t，與世界平均水平相比，單位面積的使用量分別是其3倍。這些化學物質在人體長期積累會形成強致癌物質亞硝胺，危害人身健康。另外，畜牧方面獸藥、生長調節劑等化學品的使用，也對畜產品造成了一定的影響，進而危害人體健康。

3. 食品生產加工造成的食品安全問題。

（1）食品添加劑的濫用和非法添加引發食品安全問題。

（2）生產、加工企業技術不過關，在加工、殺菌的過程中由于操作工藝不規范，微生物殺滅不完全，導致食品中殘留病原微生物，危害人身健康。

（3）基于技術限制，對一些新原料、新技術、新工藝等在沒有發現其中的安全隱患的情況下誤用導致食品安全問題。

4. 食品流通環節不完善引發的安全問題。在我國目前的食品安全領域中，流通環節是容易被忽視的環節，也是我國目前食品安全監督檢查中的薄弱環節。食品的流通領域具體包括倉儲、運輸等，由于在這些過程中管理不細致、不到位，沒有嚴格把關致使存在安全隱患的食品或原料流入市場最終引發食品安全問題。

5. 衛生執法部門存在的問題。

（1）食品衛生執法與管理部門職能重疊、辦事效率低下。

（2）未建立科學的執法模式，執法力度松懈。

（3）衛生執法工作人員的技術水平參差不齊。

二、食品安全問題造成的不利影響

食品安全與人民的生活息息相關，是人們最基本的生活保障之一。不安全食品對人們的影響是全方位、多方面的，綜合起來有如下幾個方面。

1. 嚴重威脅消費者的生命健康安全。食品安全關系著廣大人民的最基本利益，然而由于食品安全問題所引發的人身事故不勝枚舉。如，三聚氰胺事件、“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等，使人們產生空前的食品信任危機。

2. 影響企業規模與經濟效益的提高。食品安全不是一個單一的問題，會帶來一系列的連鎖反應，以至于影響整個行業的發展。如三聚氰胺事件不僅導致苦心經營多年的三鹿公司垮臺，甚至一時之間造成國產奶粉制品市場的全線崩潰，與其相關的牛奶養殖業等也受到了威脅。

3. 食品安全問題關系著整個國民經濟的發展。隨著我國食品出口量的增加，美國FDA也在不斷扣留中國進口食品，其原因是多方面的，但主要有食品農藥殘留超標，添加劑、色素問題嚴重，沙門氏菌、黃曲霉毒素污染等。這不僅對我國食品出口行業造成了一定的影響，也損害了我國的國家聲譽。

三、解決我國當前食品安全問題的對策

針對我國目前存在的食品安全問題，筆者認為可以從以下方面著手。

1. 加強宣傳教育，提高人們的環保意識和食品安全意識。

2. 完善相關的法規和標準。加入WTO后，我國經濟的開放程度逐步擴大，食品的出口額也進一步增加。完善我國在食品安全方面的法律法規，有利于與世界接軌，增強我國食品產業的國際競爭力，也有利于全面提升我國食品安全的標準化水平。

3. 加大監督打擊力度。行政機關要切實負起責任，積極主動履行人民賦予的行政職權，加強對食品市場的監管力度，從源頭、生產、流通、銷售各環節控制食品質量，加大對生產不合格食品企業的打擊力度及其相關責任人的懲罰力度。

4. 提高食品的質量檢測技術。不斷更新食品安全檢測技術，運用高科技的檢測儀器和手段及時、準確檢測出食品中存在的安全隱患。

綜上，食品安全問題是關系國計民生的大事，實現我國食品安全問題的綜合治理是一項復雜、艱巨的工程，需要各方的共同努力。