賀州“客家三茶”習俗及開發(fā)價值

劉道超

(廣西師范大學 歷史文化與旅游學院,廣西 桂林 541001)

賀州“客家三茶”習俗及開發(fā)價值

劉道超

(廣西師范大學 歷史文化與旅游學院,廣西 桂林 541001)

在賀州市及所屬若干鄉(xiāng)鎮(zhèn),部分客家人至今保存著擂茶、米茶及細末茶的古老飲食習俗。這一習俗蘊含著極其深刻的歷史文化內(nèi)涵,當?shù)乜图胰怂Q“細末茶”,就是唐宋時期盛行的茶道的當代遺留,極其珍貴;并且,這一習俗與當代社會追求的健康飲食十分吻合,因而具有巨大的市場經(jīng)濟價值。

賀州;客家;擂茶;細末茶;茶道

一、賀州“客家三茶”習俗

(一)賀州“客家三茶”概述

賀州市城區(qū)內(nèi)、平桂區(qū)公會鎮(zhèn)和里松鎮(zhèn)、八步區(qū)桂嶺鎮(zhèn)、鐘山縣清塘英家、昭平縣黃姚鎮(zhèn),葉氏、楊氏、張氏、吳氏、羅氏、鄭氏、黎氏、黃氏等八大家族,約百余戶人家,至今仍保留著食擂茶飯、擂茶粥,以及細末清茶的習俗,俗稱“客家三茶”。

1.擂茶。今賀州市屬諸村鎮(zhèn)客家人制作擂茶的一般情形是:以陶制擂缽與硬木擂棒為工具,取當年新鮮毛尖干茶,放入擂缽中;以雙腿夾住擂缽,隨各地習慣,擂時添加花生、芝麻、生姜等物;擂的過程中,不時添加些許清水以利擂磨,擂至泥膠狀;食時以四時所出新鮮野生香菜,如薄荷、紫蘇、畢齊、迷迭香、金銀花、香菜、蔥、蒜、金不換香樹葉等相佐。或者是摻以少量米飯(米飯的水量較少,最好稍加翻炒),公會客家人謂之“飯茶”。或是將茶擂制好后,取新鮮剛出鍋的熱粥沖入、攪拌,即成茶粥,亦隨各人所好以相關配料佐食。

2.米茶。顧名思義,即米加茶。用新鮮毛尖干茶加入客家用傳統(tǒng)工藝特制的曝米浸泡而成。既可當茶飲,又可當飯吃;可干可稀,可熱吃,可涼飲。

米茶的特異之處在于曝米。這是一種用客家傳統(tǒng)工藝特制作而成的米。制法:新谷收獲后,水煮或蒸至微裂,撈起瀝干,置大簸箕中曬干,然后退殼,用碳火烤至金黃。或是將鹽或細砂炒熱后,利用鹽或砂的熱量將米火局至金黃。如此制成的曝米,可飯可粥,用以泡茶,既奈泡,更有曝米的特別清香,米香增茶香,別有一番風味,且可充饑。

3.末茶。“末”即粉末,取當年新鮮毛尖干茶,擂為細末沖飲,不添加任何佐料。客家人又稱之為“細末茶”。

(二)賀州“客家三茶”的傳承與習俗

賀州客家擂茶習俗,以公會葉家保持最好。

據(jù)了解,1946年,葉氏祖父葉子元為逃避國民黨征兵,帶二子(共四子,隨父遷廣西者為二、四兩子。后來四子因不適廣西生活,返回廣東老家)、四孫由廣東陸河遷廣西。先至昭平樟木林,再至黃姚,最后定居于公會。廣西陸河客家的擂茶習俗十分盛行。當?shù)厝诵﹃懞涌图依薏柚渍Z謂:“河婆嬤,做擂茶;三缽頭,四勺嬤。”故葉家即將老家擂茶習俗帶到廣西,并一直堅持至今。自謂“一年三百六十五日,日日吃擂茶。”至少一日一餐。其余楊氏、鄭氏、吳氏、張氏諸姓,大多與葉姓有親戚關系,因受葉氏影響而習慣擂茶。或同由廣東遷來,傳承老家擂茶習俗。

時至今日,擂茶習俗唯有葉氏家族保持得最好。不僅公會葉氏老家,分散到各地工作的子女,無不將擂茶習俗帶至其工作生活之地。其中一女遠嫁英國,出國時,一套擂缽、擂棍,成為她最重要的隨身嫁妝。

吃擂茶不僅是葉家每天一次的必修功課,同時也是他們會聚親友的重要平臺。隔三差五地,葉家的家人、親戚、朋友,就會以擂茶為媒,匯聚一堂:制擂茶、吃飯茶、述友情、談古論今。時而葉家,時而張屋,時而黃宅,而以葉家為多。擂茶成為聯(lián)結(jié)葉家與眾親友的靚麗紐帶。由于葉氏家族的堅持與熱愛,與他們長期接觸的朋友因受其影響,潛移默化,其中不少人不僅深愛吃擂茶,自己也逐漸學著制作,成為客家擂茶習俗圈的一員。

桂嶺鎮(zhèn)梅江村客家人還有揀茶待客之俗。年節(jié)之時,親戚來往,先是以茶接待。正餐做好前約二十分鐘,即命家人揀茶待客:在餐桌上擺上自制之米呈①、花生呈、發(fā)飯、水果、點心諸小吃,沖上好茶,請客人略事品嘗,然后撤下,將桌子收拾干凈,再上正餐。據(jù)當?shù)乩先酥v,上世紀五十年代以前,張氏客家人是以精心擂制的細末茶招待客人呢!這應當是一種頗有品位的餐前茶俗。

二、賀州“客家三茶”的價值與開發(fā)思路

“客家三茶”主要保存在今賀州市八步區(qū)桂嶺鎮(zhèn)均洞村、梅江村與公平村;鐘山縣清塘英家、平桂區(qū)公會鎮(zhèn)、里松鎮(zhèn)部分客家居民也保留有此俗。據(jù)我們了解,所有這些村鎮(zhèn)加起來,至今保存“客家三茶”習俗者只有百余戶人家,流行并不普遍,更不為外界所知。問題在于,這不僅是一個歷史極其久遠的茶俗,更在長達千年的時間中占據(jù)中國飲茶之主流,具有十分深刻的文化內(nèi)涵、文化價值與巨大的市場開發(fā)價值,是賀州旅游可資利用的重要民俗文化資源。

(一)“客家三茶”的歷史文化價值、保健價值與市場經(jīng)濟價值

1.歷史文化價值

第一,具有悠久的歷史。中國人以茶為飲的歷史十分悠久。陸羽《茶經(jīng)》謂:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公,齊有晏嬰,漢有揚雄、司馬相如。”

今所謂“客家三茶”中的擂茶,歷史最為悠久。陸羽《茶經(jīng)·茶之事》引《晏子春秋》曰:“嬰相齊景公時,食脫粟之飯,炙三弋、五卵,茗菜而已。”其所云“茗菜”,可能即系晉宋之“茗粥”。

《西昆酬唱集》引《茶錄》,及明·陳繼儒《珍珠船》載曰:“晉宋時,吳人采葉煮之,名茗粥。”

又如,陸羽《茶經(jīng)·茶之事》引西晉傅咸《司隸教》曰:“聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣,為郡吏打破其器具,嗣又賣餅于市。”

宋·吳自牧《夢梁錄》卷十七謂杭城茶肆:“冬月添賣七寶擂茶。”

所謂“茗粥”,即以茶入粥入飯,與今之擂茶大體相當。而南宋時杭州茶肆所賣之擂茶,以馓子、蔥等伴食,則與今完全相同。可見客家所食擂茶,至晚在兩晉已經(jīng)成俗,由此延續(xù)至今,歷史極其久遠。

一說擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”。客家先民在流遷過程中,艱辛勞作,容易“上火”,為防止“六淫”致病,經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲,江南可供采用的藥草很多,“茶”就是其中的一味。所以在客家人的擂茶習俗中,在茶之外,還隨南方各地所出,許多野生植物的嫩葉,如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等,均采為原料。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而備用,與茶葉一樣,擂末為飲。

第二,高雅。中國先民自發(fā)現(xiàn)茶的獨特功能之后,服食方法不斷發(fā)展。最初是生食,繼而是煮食,如春秋時晏嬰之“茗菜”。但因茶葉較硬,直接煮食口感不佳,故至三國時,遂將茶搗成碎末,用開水沖泡,并加蔥、姜、桔等調(diào)味,此概即晉宋之“茗粥”。由此,使末茶成為最為普遍的飲茶方式②。

陸羽《茶經(jīng)》言唐代飲茶諸法謂:“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。”后二者均碾為細末之茶。又言造茶七法:采、蒸、搗、拍、焙、穿、封③。即將新采之茶迅速蒸熟、搗碎、拍打成型、焙干、穿起,最后封裝保存。其中重要環(huán)節(jié),就是將蒸熟后的茶搗為細末。又言茶有九難:“一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲。”其中之關鍵環(huán)節(jié),亦為碾末。由此可知,唐代社會所飲之茶,主要就是末茶,即經(jīng)過碾磨成為細末的茶。元朝方回《瀛奎律髓》卷十八更是直接道明:“茶之盛行,自陸羽始,止是碾石豈茶耳,其妙處在于別水味。”

宋代進貢皇室的最精制的龍鳳團茶,也是末茶。

宋人《事實類苑》卷62引《澠水燕談》:“建茶盛于江南,近歲制作尤精。龍鳳團茶最為上品。一斤八餅。慶歷中,蔡君謨?yōu)楦＝ㄞD(zhuǎn)運使,始造小團以充歲貢。一斤二十餅。所謂上品龍茶者也。仁宗皇帝尤珍惜,雖輔相未嘗輒賜,唯郊祀致齋之夕,兩府各四人并賜一餅。宮人剪金為龍鳳貼其上,八人分蓄之,以為至寶,不敢碾試,時有嘉客,出而傳玩。”

宋·王從《清虛雜著補闕》:“元豐中,取揀芽,不入香,作密云龍茶。小于小團,而厚實過之。終元豐時,外臣未始識之。宣仁垂簾,始賜二府。及裕陵宿殿,夜賜,碾成末茶,二府兩指許,二小黃袋,其白如玉。上題曰“揀芽”,亦神宗所藏。”

明朝邱氵睿《大學衍義補》卷二十九有一段非常精煉的文字總結(jié)中國茶史:“臣按:茶之名始見于王褒《僮約》而盛著于陸羽《茶經(jīng)》,唐宋以來遂為人家日用一日不可無之物。然唐宋用茶,皆為細末制為餅片,臨用而輾之,唐盧仝詩所謂“首閱月團”、宋范仲淹詩所謂“輾畔塵飛”者是也,《元志》猶有末茶之說,今世惟閩廣間用末茶而葉茶之用遍于中國,而外夷亦然,世不復知有末茶矣。”

清·陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》卷下引明·謝肇浙《五雜俎》亦言:“古人造茶,多舂令細末而蒸之。唐詩‘家僮隔竹敲茶臼’是也。至宋始用碾。若揉而焙之,則本朝始也。”④

由此可知,由三國直至元朝的上千年間,國人所飲茶之主流,均可稱為“細末茶”。這是一種流行了千余年的至為高雅的飲茶法。沖泡散茶的飲茶法,只是在明朝才興起的習俗。當然,此法流傳至今,亦已五六百年了。

第三,傳承中國茶道。日本茶道慣用的“抹茶”就是蒸青細末茶。長期以來,日本茶人與學者一直高傲地認為,是日本茶道繼承了唐宋以來的吃茶之真諦。而國內(nèi)學者亦大體認可這一說法。曾有號稱“大師”的學者在一個日式茶道展演會上說過:“只有日本茶道繼承了唐宋吃茶之風。中國的吃茶文化已形成歷史斷層。”

如果說,在我們尚不知曉廣西客家族群中還有部分民眾仍然完整地保存“三茶”尤其是飲末茶的習俗的時候,上述說法是可以成立的。問題在于:廣西客家族群中至今還有部分民眾完整地保存“三茶”尤其是飲末茶的習俗,并且已經(jīng)被我們發(fā)現(xiàn),它就在我們身邊!

賀州客家人所飲末茶,方法有兩種。一是取新鮮毛尖茶碾磨后過鑼,然后放入碗中沖飲;二是在做擂茶時,吃至五六成飽之后,只放純茶,不加任何佐料,擂成后沖飲,實即末茶。

2009年10月20日,我們師生一行五人,跟隨賀州客家藝人張漢秋(其自稱秋歌,他人亦樂以此名稱之),來到公安鎮(zhèn)客家人葉氏一家體驗客家吃擂茶的習俗。

葉氏一家至今一直保持客家吃飯茶的習俗(當?shù)乜图胰朔Q擂茶曰飯茶,似即古稱“茗粥”之遺)。每日一餐,天天如此。

當天,葉氏家人擂了兩缽擂茶。第一缽擂茶加入幾粒花生(葉氏家人說,以前生活較為苦難時,加的花生更多,同時還要加上一些芝麻,以增加營養(yǎng)。現(xiàn)在添加幾粒花生,主要是為了擂時不起茶塵),擂好后,拌以米飯諸香菜佐食。做第二缽擂茶時,不添加任何它物,為純凈的細末茶。這正是唐宋時最為盛行的末茶!

張漢秋亦說:“其祖父每逢吃擂茶,在家人未吃之前,喜飲幾杯未加任何佐料的純粹細末茶;他祖父說,添加花生、芝麻等佐料,是女人婆吃的茶!”看來其祖父是一位頗為雅致的紳士。

日本人一直認為,中國真正的茶道在日本,中國今日所存留者,只是“茶藝”而非“道”,國人亦基本認同。今日看來,似乎不然。我國客家人保存至今的擂茶與細末茶,應當說也是茶道,并且是真正的中國茶道。因為按老子所說,道即自然⑤,若裝腔作勢,過于做作,過于僵化,過于講究程式化的表演,就不是道了。而客家人存留的擂茶與末茶習俗,俗中有雅,雅寓于俗;俗與雅,自然貫通,沒有一點的做作。這才是真正的道,最大的道,最樸實的道!

由此可知,以唐宋末茶為代表的中國茶道,并沒有在中國的大地上消失,它仍然保存于賀州部分客家人的生活之中。

這是一個證明中國目前仍然存在傳統(tǒng)中國茶道的極其珍貴的薪火。這一束不滅之珍貴薪火,具有十分巨大的文化價值。她至少證明:我國以唐宋末茶為代表茶道并未消失,她仍然健康地活著,仍在傳承;同時表明,唐宋以后中國茶道的傳承有兩條路線,一條向東傳入日本,形成今天日本的茶道;一條向南由客家人帶入南方,形成今日的“客家三茶”尤其是細末茶。

2.保健價值

“客家三茶”的食法十分科學。唐宋時期的細末茶煮飲法,與明以后流行的沖泡法,何者更科學、更合理、更便于人體吸收更有利于健康?兩相比較,前者至少有以下四佳:

一佳:吸收充分,更利于養(yǎng)生保健。

明徐光啟《農(nóng)政全書》卷三十九,及清·陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》卷下,引《博物志》云:“飲真茶令人少眠。”此是事實,但茶佳乃效,且須末茶飲之。如葉烹者,不效也④177。

李時珍《本草綱目》卷三十二《茗》條,詳載茶的多種治療保健功能,謂可主治“瘺瘡、利小便、去痰熱、止渴,令人少睡有力,悅志;”可以“破熱氣,除瘴氣,利大小腸;清頭目,治中風昏憒,多睡不醒;治傷暑,合酲治泄痢”等。而服法大多是碾為細末,并配以相應諸物。如言治痰喘咳嗽不能睡臥:“好末茶一兩,白僵蠶一兩,為末;放碗內(nèi)蓋定,傾沸湯一小盞;臨臥,再添湯點服。”⑥47-47

據(jù)我們調(diào)查,賀州市八步區(qū)公會鎮(zhèn)葉醫(yī)生一家一直保持吃飯茶的習俗(當?shù)乜图胰朔Q擂茶曰飯茶)。每日一餐,天天如此。葉家人說,家人因長期吃擂茶,腸胃功能都非常好,個個健康苗條。葉家的女性們,個個有一個令人羨慕的苗條身材,簡直可稱為“魔鬼身材”。他們說,在吃擂茶更為盛行的老家(廣東陸豐),藥店中最不好賣的藥品是胃藥——基本沒人買。楊阿姨說,葉醫(yī)生在七十歲時頭發(fā)已經(jīng)全白。但從今年開始,頭發(fā)開始轉(zhuǎn)黑,現(xiàn)在已是黑白兼半。這大概也有擂茶之功。

據(jù)日本研究人員追蹤調(diào)查長崎廣島在原子彈爆炸后居民疏散各地的健康情況,說是凡爆炸后疏散至非飲茶地區(qū)的居民,均先后患上各種后遺癥(以血液病為多)很快死亡;而疏散至飲茶地區(qū)者則健康無虞。日本研究人員據(jù)此得出一個結(jié)論:茶是原子時代的最佳飲品。而該地飲茶之法就是由我國唐宋時期傳入的末茶。

還有,日本人的平均壽命為世界之最。有人總結(jié)其國民所以長壽之三大原因:一曰飲食少油;二曰菜肴中放鹽較少,味較淡;三曰常飲末茶,有助于消食排毒健體。

但我國目前流行的沖泡法,棄葉渣而飲其汁,似無上述功效。

據(jù)研究,使用沖泡法,茶葉中的有效物質(zhì)或曰營養(yǎng),能為人體吸收的大約只有10%左右;而將茶葉碾為細末服食,其有效價值人體吸收率可達90%以上。并且,茶葉是全部被吃進體內(nèi)的,由于茶葉極強的吸附力,可以把體內(nèi)的毒素、輻射、多余脂肪等垃圾排出體外,達到瘦身健體的效果。

二佳:綜合平衡,揚利防弊。

一代名醫(yī)李時珍說:“茶(味)苦而寒,陰中之陰,最能降火。”故宜熱飲,忌空腹。若飲食合法,可“使人神思悅爽,不昏不睡。”反之,若飲食不當,則有“脾胃惡寒,元氣暗損,土不制水,精血潛虛,成痰飲,成痞脹,成瘺痹,成黃瘦,成嘔逆,成洞泄,成腹痛,成疝瘕,種種內(nèi)傷。”⑥46今賀州客家所飲三茶,應該說都能克服茶性寒涼之弊。

如米茶,乃米加茶。米性本溫,再經(jīng)煮、曬、烘烤或火局等諸道工序,微熱而不至燥,與茶相配沖飲,正好可以克服茶性偏寒之弊,收綜合平衡之效。

如擂茶,擂制時一般都要添加煎炒過的花生及芝麻等物。花生芝麻經(jīng)煎炒后物性溫熱,與性寒之茶相配,亦可達至平衡。

末茶雖未添加他物,然因其多在飯后或酒后服食,故亦能避免寒涼之弊。

三佳:物盡其用,避免浪費。

目前流行的沖泡法,在飲茶之后,即將茶葉當垃圾丟棄。在一些茶葉店里,甚至一壺茶葉只沖泡一兩次,便被丟棄,十分浪費。若從生態(tài)倫理的角度看,似乎蘊含著對茶葉的不尊(古人認為,茶葉是具有靈性的植物),因為我們不能讓它物盡其用,甚至可說是“暴殄天物”。

四佳:滋味美妙,輕身通靈。

飲茶后的感覺,兩種飲茶法是絕然不同的。

著名唐代詩人盧仝,號玉川子,濟源(今屬河南)人。盧仝好茶成癖,詩風浪漫,他的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩,傳唱千年而不衰,其中的“七碗茶詩”之吟,最為燴炙人口:

“一碗喉吻潤,

二碗破孤悶,

三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散;

五碗肌骨清;

六碗通仙靈。

七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。”

茶的功效,以及飲茶后所獲得的審美愉悅,在詩中表現(xiàn)得淋漓盡致。但這種美妙的感覺,在當今流行的沖泡飲茶中,則難覓影蹤。

兩相比較,當今之沖泡法與傳統(tǒng)碾末服食之法,二者誰更科學、更合理、更具倫理情懷,稍事剖析,優(yōu)劣自辨。

3.市場經(jīng)濟價值

由于客家三茶蘊含著極其深刻的歷史文化內(nèi)涵與保健價值,由此帶來無比巨大的市場經(jīng)濟價值。通過復興唐宋茶道、提倡科學飲茶養(yǎng)生、根據(jù)不同消費需求開發(fā)適銷對路產(chǎn)品,應用各種手段宣傳促銷,將會形成不可估量的市場經(jīng)濟效益。

(二)“客家三茶”的開發(fā)思路

其一,提升產(chǎn)品的歷史文化內(nèi)涵。商品的價值取決于其所蘊含的文化價值,以及人們對這種價值的認可。要提升“客家三茶”尤其是細末茶的商品價值,首先要努力宣傳賀州客家人保存至今的擂茶與細末茶,就是自唐宋時期盛行的茶道,并且是真正的中國茶道。讓世人廣泛了解,自唐宋以后,中國茶道花開兩枝:一枝隨客家人南移,一枝隨日本人東渡。兩者都是中國茶道,并且客家人保存的細末茶習俗更加自然,更加正宗。通過客家細末茶即系中國茶道的品牌宣傳,提升“客家三茶”的歷史文化內(nèi)涵。

其二,提升產(chǎn)品的品位。產(chǎn)品的品位影響價值;產(chǎn)品高雅,為上層社會喜歡,則價高;產(chǎn)品低俗,在下層社會流行,則價低。“客家三茶”宜走自上而下的營銷路線。可設計一套區(qū)別于日本茶道的客家茶道流程,包括茶具、工具與一套程式化動作,使之“雅化”。同時,在正式宴會中引入客家餐前“揀茶”禮儀,使之成為上層宴會乃至國宴的基本禮儀。品位高,則價位自高。

其三,依托某知名旅游景區(qū),展開立體營銷。旅游景區(qū)是國內(nèi)外游客的主要集散地,是新產(chǎn)品宣傳推廣的重要基地。在賀州或其它適當?shù)貐^(qū)精選一個理想旅游景區(qū),對“客家三茶”展開立體化宣傳營銷。可以建立中國茶史或唐宋茶道展館,用圖片、實物、或仿制物、模型、說明文字等,立體展示中國茶葉發(fā)展簡史;展示唐宋茶道的具體情形,以及唐宋茶道傳承的路徑。還可以設立客家三茶體驗館,讓游客在欣賞客家歌舞的同時,品嘗客家三茶。同時開設客家三茶展銷館,銷售客家米茶、擂茶、細末茶。

其四,根據(jù)不同消費需求開發(fā)適銷對路產(chǎn)品。這方面可做的文章非常多。譬如:通過擂茶的制作以及多種食法的新奇而有趣的過程,宣傳推介以擂茶為媒的交友模式;通過擂茶與各種輔助物品的動態(tài)組合,推出豐富多彩的擂茶保健飲品,滿足不同地區(qū)、不同時令、不同體質(zhì)人群的保健需求;通過制作擂茶即食系列產(chǎn)品,不需擂磨,即沖即食,滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求。

因此,賀州“客家三茶”習俗蘊含著極其深刻的歷史文化內(nèi)涵,這一習俗與當代社會追求的健康飲食十分契合,具有巨大的市場經(jīng)濟價值。

注釋:

①米呈:以曝米制作的米花糖、花生糖。所以稱為“米呈”,張漢秋說,大概因為以之敬神的緣故。“呈”有呈獻之義。

②很有可能,晏嬰所食“茗菜”之“茗”,已經(jīng)過碾磨,只是當時未予載明。

③見陸羽《茶經(jīng)·茶之造》:“采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之。”

④指“細末茶”,清·陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》,中國工人出版社,2003.

⑤見老子《道德經(jīng)》:“人法地,地法天,天法道,道法自然。”

⑥詳載茶的多種治療保健功能。見李時珍《本草綱目》卷三十二,中國書店影印本第三冊,1988.

The Hakka Customs of Three Kinds of Tea and Development Value in Hezhou

LIU Dao-chao
(History Department Guangxi Narmal University,Guilin Guangxi 541001)

In Hezhou and some of her towns,some Hakka people have been keeping the old foodway of Leicha,Micha and Ximocha so far.This custom implies very deep historic and cultural connotation.Ximocha called by the local people is the contemporary legacy of teaism prevailing in Tang and Song dynasty,which is extremely valuable.And this custom coincides with the pursuit of healthy eating in modern society,so it has great marketing economic value.

Hezhou;Hakka;Leicha;Ximocha;teaism

K892

A

1673-8861(2011)01-0045-05

2011-01-15

劉道超(1955-),男,廣西柳州市人,廣西師范大學歷史文化與旅游學院教授。主要研究方向:人類文化學與民俗學。