中藥五味標準化檢驗方法的建立*

管冬元，方肇勤，潘志強，盧文麗，劉小美，梁 超，吳中華，茍 薇

(上海中醫藥大學，上海 201203)

中藥五味標準化檢驗方法的建立*

管冬元，方肇勤△，潘志強，盧文麗，劉小美，梁 超，吳中華，茍 薇

(上海中醫藥大學，上海 201203)

目的:探索和建立標準化中藥五味檢驗方法。方法:試驗人員經培訓后，10人同步、盲法對黃柏等10味中藥飲片和黃連解毒湯等6張小復方標準水煎劑以及小檗堿等7個中藥有效組分溶液進行品味和打分及綜合評價，并研究和建立標準化中藥五味檢驗的方法。結果:(1)知母、黃柏、生梔子、生大黃、苦參、生黃芪、生曬參、淫羊藿、制附子、制吳茱萸等10味中藥飲片五味檢驗結果多與2005《中華人民共和國藥典》所載近似，但有較為準確的程度刻畫與區分;個別藥物如淫羊藿、制附子以苦味為主，而非《藥典》所載的辛、甘;(2)首次對黃連解毒湯、大黃附子湯、左金丸、參附湯、吳茱萸湯、療本滋腎丸等6個小復方的五味進行了檢驗與刻畫;(3)首次對菝葜皂苷元、小檗堿、梔子苷、大黃酚、大黃素、淫羊藿苷、烏頭堿等7個中藥有效組分進行了檢驗與刻畫，發現這些組分多與其對應飲片的五味近似，惟大黃素、大黃酚未能檢出生大黃的苦味，而菝葜皂苷元的苦味也遠弱于知母。結論:所建立的中藥五味的標準化檢驗方法能準確、客觀、量化地檢出中藥、中藥小復方和中藥有效組分的五味，這對于驗證已有中藥五味及當代中藥新藥標準化研發是有益的。

中藥;五味;藥性;方法學;標準;中藥有效組分

五味是中藥藥性的核心內容。當代中藥學的發展，包括新的動植物中藥的建立、自中藥所提取的有效藥用組分等，均需要準確刻畫其五味;且由于種種原因，歷代對一些常用中藥的五味記載不一，莫衷一是，這些不僅給臨床遣方用藥帶來不便，而且直接限制了中藥學科的發展。因此，建立標準化、客觀化的中藥五味檢驗方法，并逐一檢驗與刻畫是十分必要的。有鑒于此，借鑒中藥五味歷代主要采用口感品味的方法，我們嘗試建立了標準化中藥五味的檢驗方法，并初步對10味中藥飲片、6個中藥小復方以及7個對應中藥的有效組分等五味進行了標準化、計量化的檢驗。

1材料與方法

1．1中藥與試劑

中藥飲片:河北知母、四川黃柏、廣西生梔子、甘肅生大黃、廣西苦參、山西生黃芪、遼寧生曬參、山西淫羊藿、四川制附子、四川制吳茱萸等，均購自上?？禈蛑兴庯嬈?。中藥有效組分:菝葜皂苷元、小檗堿、梔子苷、大黃酚、大黃素、淫羊藿苷、烏頭堿等，均購自上海西寶生物技術有限公司。

冰醋酸、蔗糖、氯化鈉等為國藥集團化學試劑有限公司產品，甲硝唑為上海衡山制藥有限公司產品，紅辣椒購自超市。

1．2 中藥制備

1．2．1 中藥飲片浸膏的制備 取知母、黃柏、生梔子、生大黃、苦參、生黃芪、生曬參、淫羊藿、制附子、制吳茱萸等10味中藥飲片各100g。分別粉碎過50目篩，20℃自來水1∶10浸沒2h;煮沸后，文火保持微沸30min，取藥汁;再加入等量自來水，煮沸后，文火保持微沸30min，取藥汁;合并兩次藥汁，過濾，文火濃縮至1g生藥/1ml浸膏。檢驗時，各取5ml中浸膏，加5ml純凈水，混勻后用于品味。

1．2．2 中藥小復方浸膏的制備 6個小復方及劑量分別為黃連解毒湯(黃連9g，黃柏6g，黃芩6g，梔子 9g)、大黃附子湯(大黃 9g，附子 12g，細辛3g)、左金丸(黃連18g，吳茱萸 3g)、參附湯(生曬參12g，制附子 9g)、吳茱萸湯(吳茱萸 9g，生曬參 9g，生姜18g，大棗 4枚)、療本滋腎丸(知母 9g，黃柏9g)。以上劑量參考《方劑學》教材［1］，每個小復方均取10帖用量制備水煎劑(方法同上)，濃縮至1g生藥/1ml浸膏。檢驗時，各取5ml小復方水煎劑，加5ml純凈水，混勻后用于品味。

1．2．3 中藥有效組分溶液的配制 表1顯示，7個中藥有效組分所對應的中藥、用量、助溶劑。所有中藥有效組分的純度均大于98%，用量參考《中華人民共和國藥典》2005年版［2］所規定的100g生藥中的含量。各有效組分用相應的助溶劑助溶后，用純凈水定溶到100ml(相當于1g中藥生藥/1ml的濃度)。檢驗時，各取5ml中藥有效組分水溶液，加5ml純凈水混勻后用于品味。同時以相應濃度的助溶劑乙醚、丙酮、乙醇做對照，以排除助溶劑對中藥中藥有效組分五味檢驗的影響。

表1 中藥單體、劑量與助溶劑

1．3 五味標準品及配制

表2顯示，選用冰醋酸、甲硝唑、蔗糖、氯化鈉等水溶液以及紅辣椒浸膏。經研究者自低濃度逐漸加大濃度品味后，配制成輕、中、重不同濃度的標準品，用于口感培訓和調適。

1．4 五味檢驗計分標準

表3顯示，酸、苦、甘、辛、咸等五味的輕重程度分別記為0～4五級，其分值和對應的口感。

表2 五味標準品的濃度

表3 中藥五味檢驗的計分標準

1．5 試驗人員及其培訓和五味檢驗

10名五味檢驗自愿試驗者年齡在25歲～55歲之間，無重大疾病與特殊嗜好。試驗者先重復品味五味標準品溶液，打分，交流感受;然后品味各被試品。

五味檢驗采用盲法。試驗者每次含被試品5ml～10ml，品味后吐凈，在五味檢驗表中記錄;立即用純凈水充分漱口3次;進行下一個被試品檢驗。對于某被試品的五味，依據口感逐一刻畫。

1．6 助溶劑口感校正

鑒于大多中藥有效組分需助溶劑融解，而助溶劑有五味差異，因此采用校正公式:有效組分五味值=含助溶劑的有效組分溶液五味值－相同濃度助溶劑溶液的五味值。

1．7 統計分析與評價標準

表4顯示，統計出每個樣品10人檢驗五味值的均數，依據中藥五味程度傳統描述方法，確定五味的強度范圍。以苦為例，0～0．4計為無味，0．5～1．4計為微苦，1．5 ～2．4 計為小苦，2．5 ～3．4 計為苦，3．5～4．4計為大苦。

表4 中藥五味的計分量表

2 結果

2．1 不同濃度標準品的檢驗結果

表5顯示，所有試驗者均能準確區分標準品的五味及其不同程度，統計結果及按藥性術語描述。

表5 不同濃度五味標準品的檢驗結果(均數)

在味中濃度、高濃度的被試品中，紅辣椒浸膏(辛)和氯化鈉溶液(咸)一些試驗者品味似有“酸”味，檢驗值為 0．2，接近 0。

2．2 中藥飲片五味的檢驗結果

表6顯示10個中藥飲片五味的檢驗結果。表7顯示參考表4的標準、檢驗結果及按藥性術語描述，以及與《2005中華人民共和國藥典》比較。

表6 10個中藥飲片五味的檢驗結果(均數)

表7顯示，(1)生曬參、淫羊藿、制附子、吳茱萸等五味的檢測結果與《藥典》出入較大，其中尤其是淫羊藿、制附子以苦為主，應予糾正;(2)知母、黃柏、生梔子、生大黃、苦參、生黃芪等五味的檢測結果與《藥典》近似，但程度上有所細化。

2．3 小復方五味的檢驗結果

表8顯示，6張小復方五味的檢驗結果;表8顯示，轉換為藥性評價用語。

2．4 中藥有效組分五味的檢驗結果

表7 10個中藥飲片的五味與《藥典》比較

表8 6張小復方五味的檢驗結果(均數)

表9 6張小復方的五味

表10、11顯示，大黃酚未保留大黃的苦味，大黃素幾乎未保留大黃的苦味，菝葜皂苷元未保留知母苦味。

表10 7個中藥有效組分五味的檢驗結果(均數)

表11 7個中藥有效組分的五味及其與其對應飲片對照

3 討論

3．1 中藥五味的重要性

五味是中藥藥性的核心內容，在指導臨床用藥方面發揮著重要的作用;而且單味中藥或復方水煎劑的五味口感，對于患者的情緒、食欲、胃氣等有較大影響，直接關系到醫從性和療效，因此中藥五味為歷代醫家所重視。

3．2 根據中藥實際判定五味

一般認為，歷代中藥五味的判斷來自2個方面［3、4］，其一是通過品嘗得知。如“入口則知其味”(《神農本草經百種錄》)，這是藥物的真實滋味，也是中藥五味檢驗的主要來源;其二是概括中藥的功能。如《本草備要》記載:“凡藥酸者能澀能收，苦者能泄能燥能堅，甘者能補能和能緩，辛者能散能潤能橫行，咸者能下能軟堅，淡者能利竅能滲泄，此五味之用也?！币瓿鋈?，葛根本無辛味，但因其能發散解表，因而有記載葛根味“辛”。但是，鑒于某味藥物的口感可能與其功能存在差異，以及一藥往往有多種功能，因而不顧藥物的實際口感而擬定其“五味”會造成混亂，是不合理的，應予糾正。

3．3 建立中藥五味檢驗的標準化

造成歷代對某些中藥五味刻畫差異的主要原因之一是缺乏標準化五味檢驗方法，集零散記錄而成。因此，建立中藥五味檢驗的標準化方法，并對《中華人民共和國藥典》所載中藥予以重新檢驗是必要的。

3．4 標準化中藥五味的檢驗方法

我們初步建立的方法，包括了如下一些基本要素:(1)采用按國家標準制備的中藥飲片;(2)中藥飲片采用標準水煎工藝，以模擬臨床用藥實際;(3)被試各中藥飲片采用相同劑量和濃度;(4)采用五味標準品對照;(5)試驗人員的培訓;(6)盲法;(7)同步檢驗多味中藥飲片等被試品并比較與對照;(8)采用計量化檢驗方法。這些要素對于準確檢驗和刻畫中藥五味是必要的。

3．5 關于被試中藥飲片、小復方和中藥有效組分的五味

(1)本研究刻畫了知母、黃柏、生梔子、生大黃、苦參、生黃芪、生曬參、淫羊藿、制附子、吳茱萸的五味，其中部分與《藥典》存在差異，這可能與古今藥物的品種差異與演變、炮制與否、咀嚼生藥藥材與品味水煎劑等不同有關。鑒于生藥和藥材的鑒定與臨床普遍采用標準炮制飲片不同，因此可以分別選用對應的檢驗方法;(2)鑒于目前臨床上大多采用中藥復方水煎劑，因此檢驗中藥復方的五味具有實用價值;(3)鑒于大多中藥含有不同有效組分，提取方法不同，其構成和得率還會存在差異。因此，準確刻畫所提取有效組分的五味，對于其療效與對應中藥飲片的比較，以及使有效組分的中藥化是必要的。

［1］鄧中甲主編．方劑學［M］．七版．北京:中國中醫藥出版社，2008．

［2］國家藥典委員會．中華人民共和國藥典［S］．北京:化學工業出版社，2005．

［3］李衛民，鄧中甲．試論中藥五味理論［J］．時珍國醫國藥，2008，19(2):489-490．

［4］彭評志．中藥五味的研究現狀與展望［J］．傳統醫藥，2009，18(14):73-74．

Establishing a standard verification method for Five Flavors of Chinese medicine

GUAN Dong-yuan，FANG Zhao-qin△，PAN Zhi-qiang，LU Wen-li，
LIU Xiao-mei，LIANG Chao，WU Zhong-hua，GOU Wei(Shanghai University of Traditional Chinese Medicine，Shanghai201203，China)

Objective:To explore and establish experimental detecting method for the five flavours of traditional Chinese drugs．Methods:By the synchronic and blind method，ten trained experimental persons taste，grade and get the synthetic evaluation from ten decoction pieces(such as Huangbai，etc．)，six Chinese herbal formula(like Huanglian Jiedu Decoction，etc．)，and seven active Chinese herbal ingredients(like Berberine，etc．)Thus，studying and establishing detecting method for the five flavours of traditional Chinese drug．Results:(1)The detecting result of the five flavours ofthe decoction pieces(such asHuangbai， Zhizi， Kushen， Shengshaishen， Zhimu， Shengdahuang，Shenghuangqi，and Zhiwuzhuyu)largely approximate the delineation in《Pharmacopoeia of the People’s Republic of China》(2005)and have a better discrimination．Apart from them，individual medicine(like Yinyanghuo and Zhifuzi)have bitter taste primarily，but pungent taste，sweet taste．(2)It is the first time that the five flavours of the six Chinese herbal formula(Huanglian Jiedu Decoction，Liaoben Zishen Pill，Dahuang Fuzi Decoction，Zuojin Pill，Shenfu Decoction and Wuzhuyu Decoction)have a good description．(3)The five flavours of the active Chinese herbal ingredients(Berberine，chrysophanol，emodin，jasminoidin，timosaponin，icariin and myoctonine)are firstly inscribed and similar to corresponding decoction pieces，excepting chrysophanol and timosaponin．Conclusion:By this method，the five flavours of traditional Chinese drug(Chinese herbal formula，Chinese herbal formula ，the active Chinese herbal ingredients)can be detected and quantified accurately，it is beneficial to have the existing traditional Chinese medicine confirmed and have the contemporary new traditional Chinese medicine medicine get a standard research and development

traditional Chinese drug;five flavours;drug property;technology;standard;the active Chinese herbal ingredients

R285．1

B

1006-3250(2011)12-1333-03

上海市教育委員會科研創新重點項目(09ZZ127)

2011-06-02

管冬元(1969-)，男，湖南人，副教授，醫學博士，從事辨證論治基礎研究。

△通訊作者:方肇勤(1955-)，男，上海人，教授，博士研究生導師，醫學博士，從事辨證論治基礎研究，Tel:021-51322115，E-mail:zqfang@sh163．net。