古井貢酒：見證非凡

■文/冬 梅

事實證明，美酒的孕育也需要如詩的歷程。夢幻口感，源于自然精華在無聲處的慢慢凝聚、釀酒大師潛移默化的經驗影響、歷史背景的文化賦予，以及現代科技的精確把控。總之，美酒是人與自然的精華匯聚，也是人類的智慧結晶。

在安徽的古井鎮，婦孺皆知的是，釀造古井貢酒的水都采自一口始建于公元532年的千年魏井，水體清澈通透，水質清冽甘爽，用此水釀出的酒，更是芳香馥郁。但大部分人并不知道的是，這水并不是直接抽取，而是采自井下三尺的無極之水。僅僅是三尺的距離，就造就了一個完全不同的世界。現代科技顯示，“無極水”中含有多種有益于健康的礦物質元素，養心脾，健全身。古井的含水層屬于粉砂與粘土層，PH值7.7，呈弱堿性，鍶、碘、溴、硅、鈣等有益微量元素含量較高，屬于鈉型優質飲用天然礦泉水，對人體有較高的醫療保健作用。以無極之水精釀古井美酒，數享盛譽，“酒中牡丹”美名天下傳揚。

“千年老窖萬年糟”。稍有白酒知識的人都知道，一座歷史悠久的釀酒窖池堪稱是企業的鎮山之寶，非常稀缺而彌足珍貴。

在國家4A級旅游景區“古井酒文化博覽園”里，完好地保存著一座從明代正德十年（即公元1515年）流傳下來的窖池群，窖池中堆放著被稱為“軟黃金”的古井神泥，富含六百多種有益微生物群，是中國白酒數據庫極限樣板庫之一。古井貢酒采用“擇層取醅”工藝，只取池子中下層且不接觸池底的那一小部分酒醅。此層微生物群體最豐富，發酵出的香味最幽香。在蒸餾出酒時，又用“擇時摘酒”的方法，只摘取一鍋之中靠近中前端的一小部分酒，這個時段的酒微量成分比例最為諧調。此后，還要將酒送入常年均保持在4-10℃地下酒窖窖藏多年, 使其自然老熟，將精華慢慢凝淀，直至酒體更加綿甜、柔順，最后再經國家級白酒大師精心調制，最終形成芳香馥郁的“原漿級”年份美酒。