莊河產薏米的成分分析

唐正軍,劉垠孜,潘俊麗,金黎明

（1.大連市產品質量監督檢驗所,遼寧大連 116021；2.大連民族學院生命科學學院,遼寧 大連 116605）

莊河產薏米的成分分析

唐正軍1,劉垠孜2,潘俊麗2,金黎明2

（1.大連市產品質量監督檢驗所,遼寧大連 116021；2.大連民族學院生命科學學院,遼寧 大連 116605）

對市售莊河產薏米的成分進行分析。薏米的水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質的質量分數應用國標法進行測定。采用火焰原子吸收光譜法對薏米中 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr等 8種微量元素進行測定。結果表明:薏米的水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質的質量分數分別為 10.73%,1.64%,5.56%,0.44%,14.26%。Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr的質量分數分別為 43.24,118.64,1 193.60,212.90,749.00,11.07,36.06,0.64μg·g-1。各元素在實驗范圍內加標回收率和精密度均較好,加標回收率為95%～105%,相對標準偏差 （RSD）小于 5%。

火焰原子吸收光譜法；薏米；微量元素；成分分析

薏米（Coix lacryma-jobi L.var.ma-yuen Stapf,又稱菩提子、六各米、膠念珠、薏苡）是普遍、常吃的食物,也是常用的中藥。中國醫學認為,薏米性味甘淡、微寒、健脾補肺、清熱、消痛、溫氣主消渴譜[1]。在日本,薏米一直被視為珍貴的滋補、保健、沐浴、潤膚佳品[2]。近年的研究發現,薏米中含有多種活性物質,其藥理作用和保健功效引起了廣泛的關注,如抗腫瘤、提高機體免疫力、降血糖、抗炎鎮痛、調節血脂代謝、抑制骨質疏松等[3-6]。

薏米在我國各地都有種植,主產于北緯 33度以南廣大地區。遼寧薏米資源豐富,特別是遼寧盤錦、臺安、莊河等地區盛產薏米,產量高質量好,但目前尚未充分開發利用。近年來人們的保健意識逐漸增強,對薏米這種具有保健作用的藥食同源食品的研究也日漸深入,已有對不同產地的薏米的營養成分,如微量元素含量的報道[7],而對莊河產薏米的成分分析的系統研究尚未見報道。本文對市售莊河產薏米中水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質及鋅、鈉、鎂、鐵、鈣、銅、錳、鍶等 8種微量元素進行測定,為薏米的進一步開發提供理論根據。

1 材料與方法

1.1 材料

薏米,購自莊河市場。自然晾干后用電動粉碎機粉碎,放于干燥處備用。

1.2 儀器

FOSS-2050型脂肪測定儀 （瑞典 Foss-Tecator）,FOSS-1020粗纖維測定儀 （瑞典 Foss-Tecator）,FOSS-2300凱氏定氮儀 （瑞典 Foss-Tecator）,CW F11/13實驗室箱式爐 （英國 CARBOL ITE）,JFSD-100-Ⅱ電動粉碎機 （杭州匯爾儀器設備有限公司）,DL-101-3B型電熱鼓風干燥箱 （天津天巴儀器儀表）,Z-2000型原子吸收分光光度計 （日本 Hitachi公司）,微波消解裝置 （意大利 M ilestone公司）。

1.3 試劑

乙醇、石油醚、硼酸、濃硫酸、鹽酸、KC l·6H2O、SrC l2·6H2O為分析純。硝酸、雙氧水為優級純。鋅、鈉、鎂、鐵、鈣、銅、錳、鍶的標準貯備溶液（1 000m g·L-1）由國家標準物質研究中心提供,使用時稀釋至所需濃度。

1.4 方法

水分測定:GB5009.3-1985,恒重干燥法。

灰分測定:GB5009.6-1985,高溫灰化法。

纖維測定:GB/T5009.10-1985。

脂肪測定:GB5009.6-1985,索氏抽提法。

蛋白質測定:GB/T5009.5-2003,凱氏定氮法。

微量元素測定:準確稱取 0.50 g薏米粉于消解罐中,加入 6mL濃硝酸及 1mL雙氧水,微波消解后的溶液用去離子水定容至 100 m L[8]。應用原子吸收分光光度計,采用空氣 -乙炔和外標法測定微量元素含量。在用空氣 -乙炔火焰測定鈣和鎂含量時,由于共存的磷元素的干擾會使所測定結果偏低,因而采用釩 -鉬酸銨比色法檢測薏米粉中 P含量在 0.3%左右,為此在樣品溶液中加入 0.3%SrC l2·6H2O g·m L-1,以消除磷元素的干擾[9]。儀器工作條件見表 1。

表1 儀器工作條件

取 8種元素的標準溶液,用適當的稀釋劑稀釋為所需的濃度。用優級純的硝酸配成質量分數為 10%的稀硝酸,作為 Zn、Fe、Cu標準溶液的稀釋劑。稱取 1 g SrC l2·6H2O,1 g KC l·6H2O和5%的稀硝酸,定容到 50mL,配成混合溶液,作為Ca、M g標準溶液的稀釋劑。用雙蒸水作為 Na、M n、Sr標準溶液的稀釋劑。配制的標準溶液的質量濃度見表 2。

表2 標準溶液的質量濃度

2 結果與討論

2.1 微量元素標準曲線

按照表 1的儀器工作條件,分別測定 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M g、Sr的標準溶液 ,所得吸光度由計算機處理后得出各元素標準曲線的回歸方程和相關系數,見表 3。結果表明,相關系數均大于0.99,線性關系良好。

表3 標準溶液的線性回歸方程

2.2 微量元素精密度及回收率實驗

在樣品中分別加入 8個不同質量濃度的同種標準溶液 ,分別測定 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr的回收率。回收率以及同一樣品不同元素 l0次測定的相對標準偏差的實驗結果見表 4。結果表明,加標回收率在 95%～105%,相對標準偏差（RSD）小于 5%,表明該方法具有良好的準確度和精密度。

2.3 微量元素測定結果

每個微量元素測三次,得到平均值和標準偏差值 RSD。薏米中 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr的質量分數測定結果見表 5。

表4 回收率和精密度實驗結果

表5 樣品中各個元素的質量分數 （n=3）

2.4 水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質質量分數

薏米的水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質的質量分數測定結果見表 6。

表6 薏米成分測定結果

2.5 不同地區薏米中 Fe、Zn質量分數比較

莊河產薏米中 Fe、Zn的質量分數分別為212.90,43.24μg·g-1,均高于河北、山東、福建、貴州等地產的薏米,且 Fe的質量分數尤其高 （見表 7）[7],說明莊河產薏米的品質較好。

表7 不同地方薏米中 Fe、Zn質量分數 （μg·g-1）

3 結 語

本文以莊河產薏米為研究對象,測定其水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質及 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr等 8種微量元素含量。

測定結果表明,莊河產薏米的水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質的質量分數分別為 10.73%、1.64%、5.56%、0.44%、14.26%,可見莊河產薏米的蛋白和粗纖維含量較高。從微量元素的測定結果可以看出,莊河產薏米含有豐富的微量元素,依次為 M g＞Ca＞Fe＞Na＞Zn＞M n＞Cu＞Sr。其中 M g、Ca含量較高,分別達 1193.60,749.00 μg·g-1。而 Fe、Zn的含量也高于河北、山東、福建、貴州等地產的薏米。

本實驗為莊河薏米的進一步開發提供了參考資料。

[1]李應才.廣西薏米資源及其開發利用[J].廣西農業科學,1992,3（2）:50-52.

[2]王振鴻.薏苡的藥用價值 [J].醫藥保健,2004,12（3）:56-57.

[3]CHANG Huichiu,HUANG Yuchun,HUNG Wenchun.Antiproliferative and chemopreventive effects of ad lay seed on lung cancer in vitro and in vivo[J].Agric Food Chem,2003,51（12）:3656-3660.

[4]苗明三.薏苡仁多糖對環磷酰胺致免疫抑制小鼠免疫功能的影響[J].中醫藥學報,2002,30（5）:49-51.

[5]徐梓輝,周世文,黃林清.薏苡仁多糖的分離提取及其降血糖作用的研究[J].第三軍醫大學學報,2000,22（6）:578-580.

[6]吳巖,原永芳.薏苡仁的化學成分和藥理活性研究進展[J].華西藥學雜志,2010,25（1）:111-113.

[7]劉春蘭,楊若明,周宜君,等.貴州薏苡無機元素的分析[J].微量元素與健康研究,2004,21（6）:40-41,47.

[8]姜波,姜國斌,劉長建,等.微波消解 -AAS法分析銀杏葉中金屬元素 [J].光譜學與光譜分析,2010,30（3）:812-815.

[9]額爾登桑,巴圖,賈美林,等.治療高脂血癥蒙藥中微量元素的 ICP-AES法測定及分析 [J].光譜學與光譜分析,2008,28（6）:1394-1397.

（責任編輯 鄒永紅）

Component Analysis of Co ix Seed Produced in Zhuanghe

TANG Zheng-jun1,LIU Yin-zi2,PAN Jun-li2,JIN Li-ming2
（1.Institute of Product Quality Supervision and Inspection of Dalian,Dalian 116021,China；2.College of Life Science,Dalian Nationalities University,Dalian 116600,China）

Component analysis of coix seed produced in Zhuanghe was done in this experiment.The con tents of water,ash,lip id,fiber,protein were determined according to national standard methods.Eight kinds of trace elements（Zn,Na,M g,Fe,Ca,Cu,M n,Sr）in the coix seed were analyzed by flam e atomic absorption spectrophotometry（FAAS）.The results show ed that the contents of water,ash,lip id,fiber,protein were 10.73%,1.64%,5.56%,0.44%,14.26%,respectively.The contents of Zn,Na,M g,Fe,Ca,Cu,M n,Sr w ere 43.24,118.64,1 193.60,212.90,749.00,11.07,36.06,0.64μg·g-1,respectively.The precision and recovery rate for different elements within the limits of working curves were good.The recoveries（n=10）were among 95%～105%and the RSD was lower than 5%.

flame atomic absorption spectrophotometry（FAAS）；coix seed；trace elements；component analysis

Q581 < class="emphasis_bold">文獻標志碼:A

A

1009-315X（2011）01-0016-03

2010-10- 21；

2010-11-15

唐正軍 （1968-）,男,遼寧大連人,工程師,主要從事食品質量監督檢驗研究。

金黎明 （1979-）,女,黑龍江牡丹江人,副教授,博士,主要從事生物活性物質研究,E-mail:jlm@d lnu.edu.cn。