品茗·臨滄

■ 莊文勤

品茗·臨滄

■ 莊文勤

我對茶的鐘情，不僅僅是一種突然而至的興致，而是自小就與茶的一場青梅竹馬的意念，不是單純品一味的狂歡，更是幾番人生之際甘甜苦澀的情感回旋。于是，生長在茶的王國——臨滄，我就常常避開洶浪紛爭的茫然與冷酷，遠離齷齪與虛偽，在茶里品味一份淡泊與寧靜的清閑，在茶里品味人生之得失，品來品去竟品出許多感悟來。

臨滄的茶是遠近聞名的，可對于茶，我是一點研究都沒有。閑來無事，與朋友到茶館小坐時，最大的感受就是——吃了一肚子的苦水，不過，品茶好象是有品味的人常做的一件事，為了不至于讓自己不上檔次，也就裝模作樣的與朋友常到臨滄的茶館里細飲慢品。臨滄是茶鄉，茶館四處可見，各式各樣的茶館點綴在大街小巷，或簡潔，或古樸，或現代，或富麗，無不顯現出清新雅致的感覺，臨滄的 茶館一般四壁都有透明通風的大窗，門窗上貼的大都是古代詩詞，當地名人的字畫，給茶館營造出一種濃濃的文化氛圍，坐在雕了花的厚實的木凳上，憑窗臨風，太陽亮亮地照著，人便有了登高望遠的明朗，心也自然開闊起來。工薪一族在忙碌了一天后，約上三五好友，在茶館里泡一晚上，費用不高，卻落個休閑自在，何樂而不為。幾杯滇紅工夫茶下肚，人倍覺清爽舒暢。再來一段龍吟鳳鳴的洞經音樂，聽清脆的曲調自你的耳孔滴入，再從你的腳底淙淙流出，不禁有些飄然若仙了，而這種感覺也只有在臨滄才特有。

品茶是正事，洞經則是佐茶佳品。邊聽曲子，邊看茶葉在杯子里靜靜地升騰舒展。纖瘦的茶葉被開水柔情地浸潤，開始只是懶懶地翻了翻身，還漫不經心地打了一個呵欠，杯子里的一個小氣泡頓時便破水而逝。曲子越唱越歡，茶色變得越來越濃，葉子也逐漸地豐腴招展，像盛開的少女，散發出綠色的光韻，抿上一口澄碧溫潤的茶水，再沿著喉管慢慢滑下，不覺唇齒留香。真可謂“斗茶香兮薄蘭芷”。

雖然生活在臨滄，知道的臨滄茶的種類并不多，無非是花茶清茶紅茶綠茶白茶黑茶這些吧，以前聽過些有關臨滄茶的東西，現在也已經忘得差不多了，大概是鳳慶的滇紅工夫茶更出名些吧，據說此茶還作為禮品送給了英國女王。其實我喜歡喝的還是臨滄的綠茶，特別是新鮮的嫩茶，“太華茶”、“早春綠”應該就屬于這種吧。一勺茶葉加上滾水蓋上壺蓋，透過玻璃壺體眼見著小片的葉子如變戲法樣，慢慢脹大，直至全部伸展，然后那綠盈盈的色就染了整壺的水。倒進細致的杯里，端起，湊近唇邊，裊裊升起的霧氣不止迷朦了雙眼，也潮濕了面頰，更有一縷淡淡的清香撲鼻而至，不待入口，已然醉了……入口卻是另一番感受，初初一口苦澀中帶著不舍與倦戀；細細咀嚼口中余味仿佛西施捧心，我見猶憐棄之不舍；慢慢體會唇齒喉間的后味則恰似貴妃醉酒，嬌柔卻毫不做作。浮想聯翩的第一口茶終于喝完了，接下來的一切都順理成章，直到那茶的綠色已然無蹤方罷，始覺出蘇東坡“從來佳茗似佳人”的意境。香茶在口，任芬芳承載起身心，走出冷秋，走出夏雨，在茶館中感受小憩的片刻安寧，細品慢飲中把現實生活品成了詩，啜成了畫。

臨滄人沏茶特別講究，比如在飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。通常每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。當量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。用壺煮的，就先將水煮沸，而后放茶配料。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，才能品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。

而沏高檔細嫩名綠茶，一般選用白瓷杯飲茶，而且沒有蓋，一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

在臨滄品茶，真是功夫茶中見功夫。倒茶前，茶杯要在開水里滾上幾圈，把杯里杯外燙遍，意為衛生、健康。接著把放好的茶葉用開水灌透，第一道水沖的茶一般要倒掉，這是為了把每片茶葉上的臟東西洗去，叫去污。第二道水要高沖，把剛泡好的茶葉從杯面沖透到杯底。水入茶葉間，一罐滿滿實實的茶葉發出被浸泡的滋滋聲。倒好了茶，就該喝茶了。端茶也極為講究。左、右手都可端杯，只是在動作上稍不小心就會犯忌，比如喝茶時小手指千萬不可指著人，那是一種挑戰，是不須用語言說的。

值得一提的是臨滄的罐罐茶。罐罐茶又叫平民茶，是鄉下農民自采自制自己消費的一種“自然主義茶”，由于它味淡清香，甘香溢齒，且價廉物美而深受農民喜歡。無論你走進哪戶農家，主人都會在火塘上架起一籠熊熊燃燒的疙瘩火，在又黑又亮的銅壺里注滿井水，一邊煎水，一邊用碳火把一個嘴小腹圓底平的土制小茶罐加熱到一定火侯，就把自制的青毛茶（黑茶）放到小茶罐中，烤烤抖抖，抖抖烤烤，直到茶葉黃柄脆，才在小茶罐里注入開水。頓時，噼叭一聲，茶水濺起，茶末涌出茶口，一股撲鼻而來的茶香便充盈得整個房間都是，飄而不散，裊而不絕。

臨滄人喝罐罐茶，大多喝的是一種禮節。家里來客了，沏一盅好茶，圍著塘火將年成與天氣的閑話拉近，侃天南侃地北侃男人侃女人胡扯人間是非曲直，以茶代酒，以茶傳情，輕咂慢品，幾許愁樂甘苦隨風鳴響天賴，升降沉浮款款遁入各自的心中籍以淡薄而明志。左鄰右舍聚在一起，東家長西家短地拉家常，或互通有無，其樂融融的氣氛猶如一家人在一起談天說地。一壺喝干了，再加入水喝，茶味淡了，再烘一罐痛飲，你一杯，我一杯，越喝味越妙，越喝越神清氣爽。于是，臨滄人喝罐罐茶喝上了癮，臨滄人和罐罐茶喝出了情，臨滄人喝罐罐茶就喝出了一種文化。

近年來，臨滄人鋪天蓋地的喝起了來自大自然的綠色飲品涼茶，大街小巷，茶館樓肆，飲客常常是蜂擁而來，密密麻麻的坐成一片，大家說喝的是“冷茶”，后來才知道應該叫“涼茶”，或是“冰茶”。茶里大都配有茶葉、菊花、枸杞、甘草、胖大海、三七花等，也許是臨滄太熱，人們在房子里用風扇也難降溫，所以在這里才時興喝涼茶罷。人們都愿意走出自己的小院，來到茶館里享受一份清涼，梳理自己的思緒，或談工作，或談生意，或談情說愛，一切是是非非都擺到了這茶館里。男人在茶館里喝茶大都是大口大口的痛飲，喝足了就翹起二郎腿一邊抽煙，一邊欣賞陌生的風景，偶爾有漂亮的女人從身邊走過，目光就變得很青春，然后才專心致志的喝茶。在臨滄，女人喝茶是天經地義的事，她們同男人一樣，大大方方的坐在茶桌前，揚著纖纖的素手，像男人一樣喝得很瀟灑。在臨滄看女人喝茶是件很有意義的時事，那種女人的溫柔和茶的秉性相融的情景，總給人一種青春的激情。而臨滄的涼茶也的確充滿了魅力，喝它能清熱解暑，滋陰潤肺，理氣健胃，強身健體，那茶香茶色溢在嘴邊，沁到心頭，便不覺精神煥發，活力倍增，所以臨滄的茶館才會座無虛席，生意火紅灼人。

在臨滄品茶，形式早已超越了喝茶本身，而成為了一種茶的文化，它的精髓似乎更多地體現在循序漸進的飲茶方法、心平氣和的飲茶態度及人茶合一的禪意上。我家的門外便有許多家茶館，有時候，晚上閑著沒事，文章也懶得寫，便常常和朋友到茶館里喝茶。有一回，在茶館里剛坐下，便進來兩個老人，男的身背二胡，問我們是否愿意聽他們唱歌。我們當然應許，他們便在茶館里輕輕地唱起了《水龍吟》，盡管老人的二胡技藝很糟，那女的唱腔也跑了調，但他們卻給茶館注入了一種活力，注入了一種樂趣，使人很自然的會想到些什么，感悟些什么。的確，有他們給茶客助興，這茶便喝得韻味十足了。

我是個生活在臨滄卻不懂得品茶的人，飲茶也不講究茶葉的檔次，口渴時為解渴大口的牛飲，孤獨時就泡一杯清茶，邊看書邊品飲，看著杯中的茶葉在浮浮沉沉，我常常聯想到的是人生——人的一生極少有一帆風順過一輩子，總是處在順境和逆境中游離，每個人都想在寂寞的土地上耕耘自己的希望，堅信沙漠里總會有一片綠洲。尋找每一個鐘情的目標，然后努力達標。為了換來明天的燦爛一笑，這將是一個漫長而坎坷的過程。但是，當你坎坎坷坷、坷坷坎坎跌爬之后，你會頓然領悟：沒有昨天的付出，就失去了今天許多的輝煌。盡管路途迢迢，盡管命運多劫，最終，會像茶葉一樣落到杯底，去它該去的地方。散發它的幽香，讓品茶者認同它的奉獻并對其贊不絕口……

有人說，心本是一壺茶，包容百味，因吐納而新。是的，一杯臨滄新茶在握，細品臨滄古今，陽光下，品得出臨滄人走向明天的足音。