美酒不要加咖啡

文 _ 云無心

食說新語

美酒不要加咖啡

文 _ 云無心

對于上世紀70年代出生的人來說，鄧麗君大概是一個永恒的傳說。她的許多歌曲都曾經(jīng)唱遍大街小巷，比如那首《美酒加咖啡》：“美酒加咖啡／我只要喝一杯／想起了過去／又喝了第二杯／明知道愛情像流水／管他去愛誰／我要美酒加咖啡／一杯再一杯／我并沒有醉……”

不管是鄧麗君還是這首歌的作者，大概都不會想到這首歌居然描述了一個科學事實：當把酒和咖啡一起喝的時候，不知不覺就喝了“一杯又一杯”，卻還是感覺“我并沒有醉”。最近，美國疾控中心（CDC）和食品與藥品管理局（FDA）卻對“美酒加咖啡”的喝法亮出了紅牌。

在美國，酗酒一直是一個重要的社會問題。據(jù)美國疾控中心統(tǒng)計，每年因為飲酒導致的死亡接近8萬起。而在青年人中，把運動飲料與酒精飲料混合喝是一種時髦，而運動飲料中含有咖啡因、糖以及其他成分。2009年佛羅里達大學公布的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，將運動飲料與酒精飲料混合喝的人，醉酒的發(fā)生率是單純喝酒時的3倍，而酒后駕車是單純喝酒時的4倍。而酒精導致的其他不良反應也大大增加，比如性騷擾與被性騷擾、乘坐喝過酒的人開的車、酒精中毒以及受傷等等。

為什么咖啡因會讓人更容易喝醉呢？FDA和CDC提供的解釋是：在人們喝酒的時候，會根據(jù)一些主觀感覺來判斷自己已經(jīng)喝下的酒量，但是咖啡因會屏蔽掉這種感知能力，所以喝酒者會不知不覺喝下更多，于是“一杯又一杯”了。但是，咖啡因不會幫助體內(nèi)酒精代謝，所以它只是欺騙你喝下更多，而不幫助解決喝下之后產(chǎn)生的問題。2006年《酒精中毒：臨床與實驗研究》上發(fā)表的一項研究結果支持了這一理論：在喝下同樣的酒之后，同時喝運動飲料的人在頭痛、虛弱、口干以及運動能力失調(diào)這些醉酒征兆方面都要明顯低于單純喝酒的人。但是，同時喝運動飲料卻沒有增加產(chǎn)此類產(chǎn)品。

基于CDC公告中提到的原

因，F(xiàn)DA認為有必要對這類飲料的安全性進行嚴肅審查。2010年11月13日，F(xiàn)DA向生產(chǎn)這類飲料的公司發(fā)出公開信，說將會對這類產(chǎn)品的安全性和合法性進行檢查。

從我們的習慣性思維來說，酒精是傳統(tǒng)飲料，而咖啡因是一種“植物精華”，再加上深受群眾歡迎（FDA說多達26%的大學生會喝酒精加咖啡因的飲料），CDC的報告大概會受到公眾的質(zhì)疑。不過，根據(jù)美國關于食品藥品的基本法律，如果一種故意加到食品中的物質(zhì)沒有獲得FDA特別許可，或者不被認為是GRAS，就會被當做是“非法添加物”。“GRAS”是“一般公認安全”的縮寫，現(xiàn)在FDA對一種物質(zhì)的“GRAS”認定采取備案制度。就是說，需要廠家自己組織專家，提供充分證據(jù)證明添加物在所使用的條件下是安全的。FDA審查之后，對于這些證據(jù)沒有異議，才會認可廠家的結論。但是，把咖啡因作為一種成分故意加到飲料中，F(xiàn)DA只批準了在不含酒精的飲料中可以不超過萬分之二，而沒有批準過加到酒精飲料中。另外，沒有任何這類飲料的生產(chǎn)廠家提出過GRAS的申請，所以，這類飲料就處在了一種“非法”和“不安全”的境地。

4天之后，4家生產(chǎn)這類飲料的公司成了“出頭鳥”。FDA向他們發(fā)出了警告，正式指出他們加到酒精飲料中的咖啡因是“不安全的食品添加劑”，要求他們在15天之內(nèi)報告處理措施，否則就將通過法庭勒令他們停止銷售。身體的反應靈敏性。

除了這種時髦的“混喝”，還有許多廠家生產(chǎn)加了咖啡因的酒精飲料，含有5%～12%的酒精，以及相當含量的咖啡因。一般而言，廠家不會標出咖啡因的含量。這種飲料投入市場獲得了巨大成功，尤其在年輕人中備受追捧。從2002年到2008年，市場占有率排在前兩位的品牌銷售量增加了67倍，達到了8000多萬升。而目前市場上大約有30個廠家生

云無心，清華大學生化學碩士，美國普度大學食品工程學博士，“科學松鼠會”作者。2009年出版了科普文集《吃的真相》。