荷三微醺的美酒之旅

陳婷

若要論對(duì)酒的了解，莫過(guò)于歐洲人了。他們不僅有深厚的酒文化，而且酒的種類繁多，不同的酒有不同的品法。

荷蘭雖然只是西歐的一個(gè)小國(guó)，但是當(dāng)?shù)厝藢?duì)酒的熱愛卻不亞于任何一個(gè)歐洲國(guó)家，酒是他們生活中不可或缺的一部分。有句話說(shuō)得好，了解當(dāng)?shù)氐木莆幕橇私庖粋€(gè)民族的捷徑。所以我們的荷蘭之旅，是從酒開始的。探訪杜松子酒的故鄉(xiāng)三月里的斯奇丹，運(yùn)河從城鎮(zhèn)中流過(guò)，旭光下似乎還可以嗅到琴酒(杜松子酒)的微醺滋味。三百多年了，小城恬靜依舊，只是釀酒廠的風(fēng)車不再轉(zhuǎn)動(dòng)，卻成了一個(gè)難得的歷史與美酒的記憶博物館，一起印證著琴酒輝煌的足跡。

說(shuō)起荷蘭的國(guó)酒琴酒，也許你不太熟悉，不過(guò)要是提起杜松子酒，恐怕大家就知道了。而荷蘭正是杜松子酒的故鄉(xiāng)，只是在這里，人們叫它“Jenever”，是有活力、恢復(fù)元?dú)獾囊馑肌Ｇ倬剖怯纱篼湣⒀帑溑c小麥發(fā)酵蒸餾而成，再加上杜松子的果實(shí)(Junjper)調(diào)味成的一種烈酒，酒精濃度至少都有35％以上。而Jenever的名字也是從杜松子果實(shí)的拉丁文“junjpeus”而來(lái)，現(xiàn)在的荷蘭，人們簡(jiǎn)稱其為“Jin”。

琴酒故鄉(xiāng)斯奇丹，這座南荷蘭省的小城距離鹿特丹不過(guò)二十多公里。我從斯奇丹火車站出來(lái)，一眼就看見了運(yùn)河邊的風(fēng)車，過(guò)去這里有19座風(fēng)車，都是為釀酒提供動(dòng)力的，因?yàn)榍倬频尼勚七^(guò)程中，需要大量黑麥和麥芽，風(fēng)車為釀酒廠研磨谷物。

由于風(fēng)車建造在城市中，因此需要一定高度才能獲得足夠的風(fēng)力。至今仍有五座風(fēng)車屹立在斯奇丹，據(jù)說(shuō)它們是全球最高的風(fēng)車。“北方(De Noord)”和“自由(De Vrijheid)”是全世界最高的兩座風(fēng)車，高度超過(guò)33米(99英尺)。而這座城市，也完全是依靠釀酒業(yè)發(fā)展起來(lái)的，城中留下不少過(guò)去酒商富豪的房子。

一路打聽著找到運(yùn)河邊的那座琴酒博物館(Jenever Museum)，走進(jìn)去，里面像個(gè)作坊，原本是個(gè)老倉(cāng)庫(kù)，墻上貼著19世紀(jì)的琴酒廣告，得知現(xiàn)在這里依然在按照三百年前的方式釀造琴酒，真讓人吃驚，原來(lái)博物館只是功能之一，同時(shí)這里還是制造琴酒的酒廠。

琴酒一開始是被當(dāng)做藥酒治療疾病的。醫(yī)學(xué)技術(shù)還不像今天這般發(fā)達(dá)的16世紀(jì)中葉，為了幫助在東南亞活動(dòng)的荷蘭商人、海員以及移民預(yù)防熱帶地區(qū)盛行的瘧疾，荷蘭萊頓大學(xué)醫(yī)師希爾維斯博士把有利尿解熱效用的杜松子浸泡在酒精中予以蒸餾后，作為解熱劑，杜松子還可以減緩肝臟病人的疼痛，從而研制出了最初的琴酒。

直到后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑竟然具有香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈的諸多特點(diǎn)，而且又呈現(xiàn)出一派凈爽的自然風(fēng)格，于是作為飲品一下子就在荷蘭流行了起來(lái)。

很多人都以為琴酒的原料就是杜松子，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。琴酒是以五谷作為主要原料，比如大麥芽與裸麥等，經(jīng)過(guò)多次反復(fù)蒸餾，凝結(jié)而成，這樣的谷物原酒最后加入杜松子香料和水再稀釋蒸餾，便得到了40％的濃郁香醇的琴酒，如此釀造出來(lái)的琴酒取名“Old Schiedam”(老斯奇丹琴酒)。

看來(lái)杜松子所扮演的角色只是調(diào)香材料，讓酒更有風(fēng)味罷了，最后將蒸餾而得的酒，貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)再稀釋裝在長(zhǎng)形陶瓷瓶中。

琴酒在裝瓶前不可貯存過(guò)久，以免杜松子氧化而使味道變苦，而裝瓶后則可以長(zhǎng)時(shí)間保存，荷蘭文中新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeet oulde。

在博物館里的傳統(tǒng)酒吧中，我點(diǎn)了一杯斯奇丹最經(jīng)典的琴酒，最純正的那種。52度左右，色澤透明清亮，一直維持著300多年前初上市時(shí)的風(fēng)味，聞一聞，除了富有濃郁的酒香外，還帶有一種麥芽獨(dú)特的香味。嘗了一口，比較辛辣，辣中帶甜，純飲不是很習(xí)慣，還是加冰爽口，而這類古方琴酒一般不宜作混合酒的基酒，否則會(huì)破壞配料的平衡香味。

走出博物館，我注視著陽(yáng)光下的風(fēng)車——那見證了琴酒歷史的巨人，三百年問(wèn)，這氣味奇異清香、口感醇美爽適的佳釀曾經(jīng)彌漫在小城的每個(gè)角落，融入了斯奇丹的靈魂中。如今依然可以在空氣中嗅到絲絲香氣，這從斯奇丹小鎮(zhèn)走出的古老琴酒，最終被世界各地的人們所喜愛，也許真的只能用“神奇”兩個(gè)字來(lái)形容了。走進(jìn)“雞尾酒的心臟"站在教堂中，回味著300多年前的那段陳年舊事，不禁想起盧卡斯·波士先生留給我們的那句他對(duì)于酒的理解耐人尋味：不要試圖改變自然，而要引導(dǎo)她走向完美。也許這就是波士利口酒成功的秘訣吧!

品嘗過(guò)了古老配方的琴酒，我又來(lái)到了阿姆斯特丹著名的博物館廣場(chǎng)，沒(méi)想到要去的波士雞尾酒之家(House of Bols Cocktail&GeneverExperience;)就在梵高美術(shù)館的斜對(duì)面。

看來(lái)像我這樣的喜好美食的游客肯定不少，否則博物館也不會(huì)在門口的馬路上立塊牌子：看完梵高，記著來(lái)喝上一杯倫勃朗最愛的酒。意思就是走過(guò)路過(guò)千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)，不過(guò)當(dāng)我從里面參觀完出來(lái)的時(shí)候，還真喝得有點(diǎn)暈乎。

這家波士利口酒廠是阿姆斯特丹歷史最悠久的琴酒廠之一，誕生于1575年，當(dāng)年盧卡斯·波士(Lucas Bols)先生在阿姆斯特丹的市郊緊挨著清澈的溪流，搭起了一問(wèn)小木屋用來(lái)存放釀酒的原料，又在露天豎起了銅蒸餾器，一個(gè)小型釀酒廠就這樣建起了，這就是波士酒廠的前身。

自從進(jìn)入17世紀(jì)黃金時(shí)代以后，大量荷蘭商人從海上帶回香料和調(diào)味品，既有來(lái)自亞洲的桂皮，也有來(lái)自地中海和加勒比海的橙花，柑橘，還有塔希提的香草豆，西班牙的庫(kù)拉索皮，保加利亞的玫瑰油，哥倫比亞的咖啡等等。由于阿姆斯特丹是香料貿(mào)易的中心，盧卡斯·波士和他的后人便有機(jī)會(huì)優(yōu)先挑選高品質(zhì)的香料，混合釀造出這種烈性酒，而不是單一的依靠杜松子的果實(shí)了。

不過(guò)這里的琴酒與斯奇丹的不同，而是作為調(diào)制雞尾酒時(shí)最常使用的基酒，其配方多達(dá)千種以上，因而有“雞尾酒心臟”的稱呼。

以琴酒作為基酒的“雞尾酒之王”馬丁尼(Martini)的調(diào)法最多，可高達(dá)兩百多種以上，作為一款餐前酒，它一般都是由辛辣琴酒和辛辣苦艾酒調(diào)制而成，然而它也只是上百種琴酒雞尾酒配方里的一種。

博物館里有個(gè)展示波士酒所用香料的地方，有點(diǎn)像香水屋。瓶中裝滿五顏六色的液體，捏一下橡膠球體氣噴就可以聞到是何種香料。這里包括當(dāng)年一些著名的混合香料，比如藍(lán)橙香甜酒的原料呈現(xiàn)出的寶石藍(lán)色，沒(méi)有摻任何人工色素，純天然，我似乎嗅到了清新柑橘的味道。

因?yàn)榛旌狭硕喾N藥草、甜橘，最特別的是Curacaol島上香氣濃郁但具苦味的苦越橘，而這款味道特殊的甜酒，也是波士香甜酒系列中最受歡迎的產(chǎn)品；而巴菲甜酒(又叫紫羅蘭香甜力嬌酒)，則取堇菜的花、檸檬皮、芫荽籽等香料制成紫色香甜酒，還有金黃色透明的“新娘的眼淚”等等，這些17世紀(jì)釀成的甜酒，今天依舊非常受歡迎，成為波士利口酒調(diào)制各式雞尾酒的主要基酒。

來(lái)到二樓，發(fā)現(xiàn)這里還提供調(diào)酒課程，由于擁有31種基本口味的波士利口酒已成為調(diào)制高級(jí)雞尾酒不可或缺的混和

成分，為了傳播獨(dú)特的品牌文化和調(diào)酒精髓，倡導(dǎo)“完全雞尾酒”計(jì)劃。BOLS專業(yè)開設(shè)了培養(yǎng)調(diào)酒師的課程，還為調(diào)酒師們提供有關(guān)雞尾酒的書籍、調(diào)酒器具等。作為這個(gè)領(lǐng)域里的領(lǐng)頭羊，BOLS還贊助舉辦花式調(diào)酒師比賽，如今在世界上一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)銷售。

博物館最令人興奮的部分就是酒吧了，因?yàn)檫@里可以免費(fèi)品嘗波士雞尾酒。調(diào)酒師問(wèn)我喜歡什么口味，考慮了一下，決定來(lái)一個(gè)清涼柑橘味道的，調(diào)酒師想了想，轉(zhuǎn)身拿起兩瓶波士酒，倒入調(diào)酒壺中，像變魔術(shù)一樣轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)酒壺，兩分鐘內(nèi)變出一杯放在我面前。

嘗了一口，果然橘香濃郁，口感細(xì)膩潤(rùn)滑。喝完一杯不過(guò)癮，調(diào)酒師又推薦了一款據(jù)說(shuō)亞洲人非常喜歡的酸奶口味的雞尾酒，比起我平時(shí)喜歡的威士忌，這種酒的果香味兒更濃，也更甜，只是兩杯下肚，感覺出來(lái)了點(diǎn)酒的后勁兒。

在阿姆斯特丹的旅行即將結(jié)束時(shí)，我來(lái)到老城中心歷史悠久的西教堂。17世紀(jì)的荷蘭地圖與航海圖都曾以這座教堂的南北軸為零度經(jīng)線，藝術(shù)大師倫勃朗也是在1669年死于附近的羅森水道旁后才被葬在教堂中的窮人墓室中，而釀造大師盧卡斯·波士也安葬在此。

站在教堂中，回味著300多年前的那段陳年舊事，不禁想起盧卡斯·波士先生留給我們的那句他對(duì)于酒的理解耐人尋味：“Do not mutilate nature.Guide herto perfection.”(不要試圖改變自然，而要引導(dǎo)她走向完美)。也許這就是波士利口酒成功的秘訣吧!

意大利卡普里島再不必私奔到月球

沒(méi)有人問(wèn)你從哪里來(lái)，也沒(méi)有人問(wèn)你是誰(shuí)，所有的房子都建在懸崖峭壁之上，所有的窗戶都面朝大海，所有的曖昧都棲身在海天之間，所有的身份都隱匿在陌生之中。每天早晨，如果太陽(yáng)在你的左邊升起，你的右側(cè)一定睡著愛情，這里四季都有野果，家家都會(huì)布施，漸漸地你學(xué)會(huì)了出海打漁，漸漸地你學(xué)會(huì)了彩陶女紅，漸漸地你們安居樂(lè)業(yè)，漸漸地愛情平凡成了親情，漸漸地你們變成了老人，漸漸地地老天荒。

這就是卡普里島，位于意大利南部那不勒斯灣南部人海口附近。八月，島上氣候溫和，風(fēng)景秀麗，植物繁茂，有大量候鳥在此棲息。卡普里島是意大利享譽(yù)國(guó)際的觀光勝地，這里有極迷人的陽(yáng)光與海灘、有優(yōu)美的海岸、有豐富的古跡遺產(chǎn)、有人將她比喻為人間仙境。

卡普里島上的白色建筑和碧藍(lán)的海水組成的藍(lán)白相間與藍(lán)天白云遙相呼應(yīng)。隱匿在綠樹叢中的一棟棟別墅大多是歐美富豪的“行宮別院”，島上的實(shí)際居民很少，這里的消費(fèi)水平極高，就連歐美的中產(chǎn)階級(jí)也只會(huì)朝來(lái)晚走不做停留，所以夜幕降臨的時(shí)候，卡普里島便會(huì)安靜得像一個(gè)失戀的少女一般，幽怨地對(duì)著大海，等待另一個(gè)日出。