無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制

黃一帆 陳桂鸞 吳瓊婧 黃麗娟 黃 忠 林文業(yè)

（廣西分析測(cè)試研究中心，廣西 南寧 530022）

無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制

黃一帆 陳桂鸞 吳瓊婧 黃麗娟 黃 忠 林文業(yè)

（廣西分析測(cè)試研究中心，廣西 南寧 530022）

公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量都符合無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證，產(chǎn)地認(rèn)定由省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實(shí)施，產(chǎn)品認(rèn)證由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施，獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的產(chǎn)品方可申請(qǐng)產(chǎn)品認(rèn)證。文章簡述無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制及產(chǎn)地環(huán)境評(píng)估的方法。

公害農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量控制；環(huán)境評(píng)估

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的社體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。黨中央、國務(wù)院歷來高度重視食品安全，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動(dòng)，整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序，食品安全形勢(shì)趨于好轉(zhuǎn)。但食品問題仍然比較嚴(yán)重，種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通、餐飲消費(fèi)等方面存在食品安全監(jiān)管體制、法制、標(biāo)準(zhǔn)方面的滯后與缺陷。

農(nóng)業(yè)部于2002年繼續(xù)推進(jìn)“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，深入開展那要?dú)埩簟⑶菪螽a(chǎn)品違禁藥物濫用、水產(chǎn)品藥物殘留專項(xiàng)整治，向農(nóng)民普及安全使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑和動(dòng)植物生長激素等知識(shí)，推廣使用低殘高效農(nóng)藥、獸藥和無污染添加劑，規(guī)范種植、養(yǎng)殖行為。建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)督制度和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，開展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況的檢測(cè)；推進(jìn)無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綜合示范區(qū)、養(yǎng)殖小區(qū)、示范農(nóng)場、無規(guī)定動(dòng)物疾病區(qū)和出口產(chǎn)品生產(chǎn)基地的建設(shè)。

（一）食品中的危害

1.食品中的生物性危害

食品是生物（尤其是微生物）本身及其代謝過程、代謝產(chǎn)物（如毒素）對(duì)食品原料、加工過程和產(chǎn)品的污染，這種污染會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成損害。這包括會(huì)引起食物中毒的細(xì)菌性危害、真菌性危害、病毒和立克次體、寄生蟲病等危害。

2.化學(xué)性危害

（1）農(nóng)藥殘留：施用農(nóng)藥后對(duì)作物或者食品的直接污染；施用農(nóng)藥的同時(shí)或以后對(duì)空氣、水體、土壤的污染造成動(dòng)植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留，間接污染食品；經(jīng)過食物鏈和生物富集作用污染食品等。

（2）獸藥殘留：在預(yù)防和治療畜禽疾病用藥，飼料添加劑，食品保鮮用藥，抗生素及激素藥類等。

（3）添加劑、色素的不正當(dāng)使用使得食品污染。

（4）工業(yè)污染：工業(yè)廢水，工業(yè)物質(zhì)污染造成的汞、鎘、鉛、砷、鉻、氟、二噁英污染。

（5）放射性物質(zhì)的污染。

（6）亞硝胺、苯并芘對(duì)食品的污染。

（7）包裝容器、包裝材料帶來的污染。

（二）無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地環(huán)境控制技術(shù)

基地在土壤、大氣、水上必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，其中土壤主要是重金屬指標(biāo)，大氣主要是硫化物、氮化物和氟化物等指標(biāo)，水質(zhì)主要是重金屬、硝態(tài)氮、全鹽量、氯化物等指標(biāo)。無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)是選擇無公害農(nóng)產(chǎn)品基地的標(biāo)尺，只有通過其環(huán)境評(píng)價(jià)，才具有生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品的條件和資格，這是前提條件（以下以無公害食品 蘿卜產(chǎn)地環(huán)境條件為例）。

1.產(chǎn)地選擇。無公害蔬菜產(chǎn)地應(yīng)選擇在生態(tài)條件良好，遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。

2.產(chǎn)地環(huán)境空氣質(zhì)量要求，需要檢測(cè)總懸浮顆粒物、二氧化硫、氟化物項(xiàng)目并達(dá)到限值要求。

3.產(chǎn)地灌溉水質(zhì)量，需要檢測(cè)pH、化學(xué)需氧量、總汞、總鎘、總砷、總鉛、六價(jià)鉻、氰化物、石油類、糞大腸菌群項(xiàng)目并達(dá)到限值要求。

4.產(chǎn)地土壤環(huán)境質(zhì)量，需要檢測(cè)鎘、汞、砷、鉛、鉻項(xiàng)目并達(dá)到限值要求。

5.產(chǎn)品-無公害食品蘿卜，需要檢測(cè)敵敵畏、樂果、殺螟硫磷、氰戊菊酯、抗蚜威、百菌清、砷（以 As計(jì)）、汞（以Hg計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、亞硝酸鹽（NaNO2計(jì)）項(xiàng)目并達(dá)到限值要求。

（三）產(chǎn)地環(huán)境評(píng)估報(bào)告的編制

1.前言部分，包括任務(wù)來源，企業(yè)基本情況，包括企業(yè)的規(guī)模，背景，員工，基地面積，產(chǎn)品及種植情況的描述；

2.產(chǎn)地環(huán)境情況，包括基地所屬的地理位置，交通情況，氣候特征，土壤狀況，水文狀況，自然災(zāi)害等，農(nóng)藥、肥料施用，周邊環(huán)境狀況等；

3.產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)及結(jié)論，根據(jù)產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)與灌溉水質(zhì)、土壤評(píng)價(jià)相結(jié)合，以現(xiàn)場檢查為依據(jù)進(jìn)行環(huán)境評(píng)價(jià)模式：

（1）嚴(yán)控環(huán)境指標(biāo)的評(píng)價(jià)

嚴(yán)控環(huán)境指標(biāo)的評(píng)價(jià)采用單項(xiàng)污染指數(shù)公式：

Pi=Ci/Si

式中：Pi－灌溉水、土壤環(huán)境中污染物i的單項(xiàng)污染指數(shù)；Ci－灌溉水、土壤環(huán)境中污染物i的實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)；Si－灌溉水、土壤污染物i的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

Pi＜1嚴(yán)控環(huán)境指標(biāo)未超標(biāo)，繼續(xù)進(jìn)行一般控制環(huán)境指標(biāo)評(píng)價(jià)；

Pi＞1嚴(yán)控環(huán)境指標(biāo)有超標(biāo)，判定為不合格，則不再進(jìn)行一般控制環(huán)境指標(biāo)評(píng)價(jià)。

（2）一般環(huán)境污染指標(biāo)評(píng)價(jià)

一般環(huán)境污染指標(biāo)評(píng)價(jià)首先采用單項(xiàng)指數(shù)公式：

Pi=Ci/Si

式中：Pi－灌溉水、土壤環(huán)境中污染物i的單項(xiàng)污染指數(shù)；Ci－灌溉水、土壤環(huán)境中污染物i的實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)；Si－灌溉水、土壤污染物i的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

Pi＜1未污染，判定為合格，不再采用綜合指數(shù)法評(píng)價(jià)；

Pi＞1污染，則需繼續(xù)采用綜合污染指數(shù)法評(píng)價(jià)。

（3）綜合污染指數(shù)法：

灌溉水、土壤Nemerow綜合指數(shù)法公式為：

式中：P綜－綜合污染指數(shù)；(C i/ Si )max－灌溉水、土壤污染物中單項(xiàng)污染指數(shù)最大值；(C i/S i )ave－灌溉水、土壤各污染物單項(xiàng)污染指數(shù)的平均值。

在嚴(yán)控環(huán)境指標(biāo)未超標(biāo)，一般控制環(huán)境指標(biāo)污染指數(shù)超過 1的情況下，灌溉水、土壤采用分指數(shù)平均值和分指數(shù)最大值結(jié)合的Nemerow指數(shù)法。

4.結(jié)論、存在問題與建議，現(xiàn)場檢查員簽字。

（四）結(jié)束語

無公害農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)是農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護(hù)工作適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要應(yīng)運(yùn)而生的，是將農(nóng)業(yè)環(huán)保工作的社會(huì)效益、生態(tài)效益轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)效益的一種形式和途徑。加大和規(guī)范無公害農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)，使以生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)促產(chǎn)品良性開發(fā)，保證食品安全，維護(hù)廣大人民群眾的身體健康。

[1] GB/T 22000-2006,食品安全管理體系的建立、實(shí)施與審核[S].中國標(biāo)準(zhǔn)出版社.

[2] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn).無公害食品（第二批）種植業(yè)部分[S].中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版.

O652.63

B

1008-1151(2011)05-0150-02

2011-04-08

2009年自治區(qū)直屬公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)項(xiàng)目“無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與檢測(cè)數(shù)據(jù)庫的研發(fā)”（2009AC202）

黃一帆（1970－），廣西分析測(cè)試研究中心高級(jí)工程師，從事大型精密儀器分析檢測(cè)工作。