無公害農產品的質量安全控制

黃一帆 陳桂鸞 吳瓊婧 黃麗娟 黃 忠 林文業

（廣西分析測試研究中心，廣西 南寧 530022）

無公害農產品的質量安全控制

黃一帆 陳桂鸞 吳瓊婧 黃麗娟 黃 忠 林文業

（廣西分析測試研究中心，廣西 南寧 530022）

公害農產品是指產地環境、生產過程和產品質量都符合無公害農產品標準的農產品，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或初加工的食用農產品。無公害農產品認證分為產地認定和產品認證，產地認定由省級農業行政主管部門組織實施，產品認證由農業部農產品質量安全中心組織實施，獲得無公害農產品產地認定證書的產品方可申請產品認證。文章簡述無公害農產品的質量控制及產地環境評估的方法。

公害農產品；質量控制；環境評估

食品安全關系到廣大人民群眾的社體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。黨中央、國務院歷來高度重視食品安全，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動，整頓和規范市場經濟秩序，食品安全形勢趨于好轉。但食品問題仍然比較嚴重，種植養殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等方面存在食品安全監管體制、法制、標準方面的滯后與缺陷。

農業部于2002年繼續推進“無公害食品行動計劃”，深入開展那要殘留、禽畜產品違禁藥物濫用、水產品藥物殘留專項整治，向農民普及安全使用化肥、農藥、獸藥、飼料添加劑和動植物生長激素等知識，推廣使用低殘高效農藥、獸藥和無污染添加劑，規范種植、養殖行為。建立統一規范的農產品質量安全標準體系，建立農產品質量安全例行監督制度和農產品質量安全追溯制度，開展農產品產地環境、農業投入品和農產品質量安全狀況的檢測；推進無公害農產品標準化生產綜合示范區、養殖小區、示范農場、無規定動物疾病區和出口產品生產基地的建設。

（一）食品中的危害

1.食品中的生物性危害

食品是生物（尤其是微生物）本身及其代謝過程、代謝產物（如毒素）對食品原料、加工過程和產品的污染，這種污染會對消費者的健康造成損害。這包括會引起食物中毒的細菌性危害、真菌性危害、病毒和立克次體、寄生蟲病等危害。

2.化學性危害

（1）農藥殘留：施用農藥后對作物或者食品的直接污染；施用農藥的同時或以后對空氣、水體、土壤的污染造成動植物體內含有農藥殘留，間接污染食品；經過食物鏈和生物富集作用污染食品等。

（2）獸藥殘留：在預防和治療畜禽疾病用藥，飼料添加劑，食品保鮮用藥，抗生素及激素藥類等。

（3）添加劑、色素的不正當使用使得食品污染。

（4）工業污染：工業廢水，工業物質污染造成的汞、鎘、鉛、砷、鉻、氟、二噁英污染。

（5）放射性物質的污染。

（6）亞硝胺、苯并芘對食品的污染。

（7）包裝容器、包裝材料帶來的污染。

（二）無公害農產品生產基地環境控制技術

基地在土壤、大氣、水上必須符合無公害農產品產地環境標準，其中土壤主要是重金屬指標，大氣主要是硫化物、氮化物和氟化物等指標，水質主要是重金屬、硝態氮、全鹽量、氯化物等指標。無公害農產品產地環境評價是選擇無公害農產品基地的標尺，只有通過其環境評價，才具有生產無公害農產品的條件和資格，這是前提條件（以下以無公害食品 蘿卜產地環境條件為例）。

1.產地選擇。無公害蔬菜產地應選擇在生態條件良好，遠離污染源，并具有可持續生產能力的農業生產區域。

2.產地環境空氣質量要求，需要檢測總懸浮顆粒物、二氧化硫、氟化物項目并達到限值要求。

3.產地灌溉水質量，需要檢測pH、化學需氧量、總汞、總鎘、總砷、總鉛、六價鉻、氰化物、石油類、糞大腸菌群項目并達到限值要求。

4.產地土壤環境質量，需要檢測鎘、汞、砷、鉛、鉻項目并達到限值要求。

5.產品-無公害食品蘿卜，需要檢測敵敵畏、樂果、殺螟硫磷、氰戊菊酯、抗蚜威、百菌清、砷（以 As計）、汞（以Hg計）、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、亞硝酸鹽（NaNO2計）項目并達到限值要求。

（三）產地環境評估報告的編制

1.前言部分，包括任務來源，企業基本情況，包括企業的規模，背景，員工，基地面積，產品及種植情況的描述；

2.產地環境情況，包括基地所屬的地理位置，交通情況，氣候特征，土壤狀況，水文狀況，自然災害等，農藥、肥料施用，周邊環境狀況等；

3.產地環境質量現狀評價及結論，根據產地環境評價與灌溉水質、土壤評價相結合，以現場檢查為依據進行環境評價模式：

（1）嚴控環境指標的評價

嚴控環境指標的評價采用單項污染指數公式：

Pi=Ci/Si

式中：Pi－灌溉水、土壤環境中污染物i的單項污染指數；Ci－灌溉水、土壤環境中污染物i的實測數據；Si－灌溉水、土壤污染物i的評價標準。

Pi＜1嚴控環境指標未超標，繼續進行一般控制環境指標評價；

Pi＞1嚴控環境指標有超標，判定為不合格，則不再進行一般控制環境指標評價。

（2）一般環境污染指標評價

一般環境污染指標評價首先采用單項指數公式：

Pi=Ci/Si

式中：Pi－灌溉水、土壤環境中污染物i的單項污染指數；Ci－灌溉水、土壤環境中污染物i的實測數據；Si－灌溉水、土壤污染物i的評價標準。

Pi＜1未污染，判定為合格，不再采用綜合指數法評價；

Pi＞1污染，則需繼續采用綜合污染指數法評價。

（3）綜合污染指數法：

灌溉水、土壤Nemerow綜合指數法公式為：

式中：P綜－綜合污染指數；(C i/ Si )max－灌溉水、土壤污染物中單項污染指數最大值；(C i/S i )ave－灌溉水、土壤各污染物單項污染指數的平均值。

在嚴控環境指標未超標，一般控制環境指標污染指數超過 1的情況下，灌溉水、土壤采用分指數平均值和分指數最大值結合的Nemerow指數法。

4.結論、存在問題與建議，現場檢查員簽字。

（四）結束語

無公害農產品開發是農業生態環境保護工作適應市場經濟發展需要應運而生的，是將農業環保工作的社會效益、生態效益轉化為現實經濟效益的一種形式和途徑。加大和規范無公害農產品開發，使以生態農業建設促產品良性開發，保證食品安全，維護廣大人民群眾的身體健康。

[1] GB/T 22000-2006,食品安全管理體系的建立、實施與審核[S].中國標準出版社.

[2] 中華人民共和國農業行業標準.無公害食品（第二批）種植業部分[S].中國標準出版社出版.

O652.63

B

1008-1151(2011)05-0150-02

2011-04-08

2009年自治區直屬公益性科研院所基本科研業務費專項項目“無公害農產品生產與檢測數據庫的研發”（2009AC202）

黃一帆（1970－），廣西分析測試研究中心高級工程師，從事大型精密儀器分析檢測工作。