花生主要過敏原Ara h1的純化

吳序櫟，肖 杰，劉志剛,*，呂志平，劉駿杰

(1.華南理工大學輕工與食品學院，廣東 廣州 510642；2.深圳大學過敏反應與免疫學研究所，廣東 深圳 518060；3.深圳出入境檢驗檢疫局，廣東 深圳 518060)

花生主要過敏原Ara h1的純化

吳序櫟1,2，肖 杰2，劉志剛2,*，呂志平3，劉駿杰2

(1.華南理工大學輕工與食品學院，廣東 廣州 510642；2.深圳大學過敏反應與免疫學研究所，廣東 深圳 518060；3.深圳出入境檢驗檢疫局，廣東 深圳 518060)

采用硫酸銨沉淀及凝膠過濾層析方法，純化花生主要過敏原蛋白Ara h1，通過聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDSPAGE)結合免疫印跡實驗(Western-Blotting)進行鑒定。結果表明：可純化出純度90%以上的Ara h1過敏原蛋白。

花生；Ara h1；蛋白；純化；過敏

食物過敏是食品工業面臨的重要安全問題之一，食品過敏反應主要是由IgE介導的I型變態反應，嚴重時可能產生過敏性休克，甚至危及生命[1]。花生是重要的食物過敏原之一，美國的食物過敏癥90%以上由花生、堅果類、魚類、甲殼類、乳類、小麥、大豆和蛋類引起[2]，歐洲的食物過敏癥主要由牛奶、蛋、花生、堅果、魚、甲殼類、大豆、芝麻和小麥引起[3]。我國一項臨床研究表明，過敏性哮喘病人的過敏食物種類以油料類食物居首位，如花生、芝麻、黃豆等；高蛋白類動物食品占24.5%[4]。花生過敏原包括多種蛋白質組分，它們高度糖基化，分子質量介于0.7～100kD之間，分別屬于不同的蛋白質家族，其中Ara h1(vicilin)被認為是主要的花生過敏原，90%的花生過敏患者對其過敏[5]。隨著人們對食品安全認識的深入，花生過敏原的研究在我國也逐漸得到重視。食品過敏原蛋白的分離純化是開展食品過敏原蛋白研究的前提。為深入研究花生過敏原和研制低致敏花生制品，必需首先獲得高純度的花生過敏原蛋白。本研究以花生為實驗材料，采用脫脂、硫酸銨沉淀及凝膠過濾層析方法，純化出花生主要過敏原蛋白Ara h1，并進行免疫活性鑒定，為開展Ara h1蛋白結構和功能研究，及探討各種食品加工過程對其致敏性的影響提供實驗材料。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 血清與原料

本研究所用的血清來自于10個有花生過敏史的患者，所有患者血清都由海口市人民醫院提供并儲存于－80℃備用(血清IgE檢測為2級以上)，花生為國產魯花9號。

1.1.2 試劑與儀器

生物素標記羊抗人IgE抗體 美國KPL公司；鏈霉親和素(HRP) 美國Vector公司；HiTrap protein A、HiTrap Desalting F F、DEAE-SepharoseF F硝酸纖維素膜 美國Amersham Pharmacia公司；其他常用試劑購自上海生工生物工程技術服務有限公司。

垂直板型電泳槽、model 1000/500轉膜電泳槽、常壓層析控制系統 美國 Bio-Rad公司；凝膠成像及分析系統 法國Vilber Lourmat公司；層析柱 美國GE公司。

1.2 方法

1.2.1 花生蛋白的粗提

取花生反復凍融后用研缽研磨，得花生粉末。用預冷丙酮和乙醚于4℃交替去脂，直到上清液澄清為止，用吸管盡量吸干丙酮和乙醚并在通風櫥中風干。按每克樣品7mL加入PBS緩沖液進行蛋白提取，4℃磁力攪拌24h。提完后用冷凍離心機在15000r/min，4℃條件下離心15min，上清液即為過敏原粗提液。取上清液用PBS緩沖液透析(透析帶截流范圍為6～8kD)1d，期間換液4次。透析完后，取50mL進行SDS-PAGE電泳，剩余的樣品經分裝后放入－80℃冰箱保存。

1.2.2 硫酸銨分級沉淀

取10mL花生蛋白粗提液，在粗提液中逐步加入固體硫酸銨，使其充分溶解，先使硫酸銨飽和度達到30%，12000r/min離心10min，沉淀用100μL 雙蒸水溶解，4℃保存；在上清液中再加入硫酸銨使硫酸銨飽和度達到70%，12000r/min離心10min，沉淀用100μL雙蒸水溶解，4℃保存；同樣操作使硫酸銨飽和度達到100%。

1.2.3 凝膠過濾層析法提取過敏原Ara h l

在BIO-RAD常壓層析控制系統下，先用Superdex 200凝膠過濾層析柱純化樣品，以Tris緩沖液充分平衡系統后將硫酸銨分級沉淀后的花生蛋白上樣，收集各峰液進行SDS-PAGE電泳，將收集的蛋白再用Superdex 75凝膠過濾層析柱純化，以Tris緩沖液充分平衡系統進樣，收集各峰液進行SDS-PAGE電泳，并通過免疫印跡鑒定純化后蛋白的免疫活性。

1.2.4 SDS-PAGE電泳分析

采用不連續體系SDS-PAGE電泳平板凝膠，濃縮膠質量分數為5%，分離膠質量分數為12%，恒流電泳后，經考馬斯亮藍R250染色、醋酸脫色。

1.2.5 免疫印跡法鑒定過敏原

取含200μg蛋白液進行SDS-PAGE電泳，電泳完取出SDS-PAGE凝膠，按凝膠的大小剪取NC膜，將膠和膜放入電轉移緩沖液中平衡20min后，在350mA恒流條件下，于4℃冰箱中電轉40min。NC膜用2% BSA封閉2h后，加入過敏病人的陽性混合血清(按1:10稀釋)。搖床上搖2h后放入4℃冰箱過夜，將NC膜轉入生物素標記羊抗人IgE抗體(按1:1000稀釋)中搖2h。鏈霉親和素(HRP)按1:500稀釋后將NC膜放入其中搖2h。最后DAB顯色，待條帶清晰后即用水沖洗，終止顯色反應。

2 結果與分析

2.1 花生粗提液蛋白的SDS-PAGE

圖1 花生粗提液蛋白SDS-PAGE結果Fig.1 SDS-PAGE of total protein in crude extract from peanut

如圖1所示，花生粗提液蛋白條帶至少有10條，蛋白條帶分子質量分別為：98、63、42、39、30、28、23、20、18、15kD，其中含量高的有6條，分子質量分別為：63、30、28、20、18、15kD，其中以63kD處最為富集，63kD以下蛋白多且分布均勻。

2.2 花生粗提液蛋白免疫印跡結果

選用臨床對花生過敏患者的陽性混合血清為一抗進行免疫印跡(Western-Blotting)鑒定。結果顯示(圖2)，花生過敏條帶主要有7條，分子質量分別為98、79、76、63、42、39、15kD。

圖2 花生過敏原免疫印跡鑒定圖Fig.2 Identification of peanut allergens by Western-Blotting analysis

2.3 硫酸銨分級沉淀

圖3 硫酸銨分級沉淀花生蛋白SDS-PAGE結果Fig.3 SDS-PAGE of peanut protein after ammonium sulfate precipitation

通過硫酸銨分級沉淀，分別取30%、70%、100%硫酸銨沉淀的花生蛋白進行SDS-PAGE檢測。結果顯示(圖3)，不同種類蛋白的沉淀區間不盡相同，隨硫酸銨銨飽和度的增加，沉淀中63kD蛋白條帶逐漸清晰，當硫酸銨飽和度為100%時，沉淀中63kD蛋白含量最高，同時其他雜蛋白條帶也隨之減少。

2.4 Superdex 200凝膠過濾層析柱純化過敏原

通過100%硫酸銨沉淀的花生蛋白，經Superdex 200凝膠過濾層析，結果見圖4。一共得到了5個峰，收集各峰后做SDS-PAGE檢測。由圖5可見，經SDS-PAGE鑒定，結果顯示第1號峰的蛋白主要有1條帶，分子質量為63kD，與Arah1蛋白分子質量大小相符，另外也有少量的雜蛋白條帶；其余各峰均未出現63kD蛋白條帶。收集第1號峰的蛋白，經Superdex 75凝膠過濾層析，結果見圖6，得到1個峰，收集后做SDS-PAGE檢測，圖7結果顯示，第1號峰的蛋白只有1條帶。由電泳圖像分析軟件得到相關數據，以相對遷移率為縱坐標，標準蛋白分子質量對數為橫坐標，繪制標準曲線，計算出的電泳條帶對應分子質量為63kD，與已報道Arah1蛋白分子質量大小相符。同時經過密度掃描可知其純度大于90%。

圖4 Superdex 200凝膠過濾層析純化峰型圖Fig.4 Purification of protein by Superdex 200 size exclusion chromatography

圖5 Superdex 200凝膠過濾層析各峰液的SDS-PAGE結果Fig.5 SDS-PAGE of purified peanut protein by Superdex 200 size exclusion chromatography

圖6 Superdex 75凝膠過濾層析純化峰型圖Fig.6 Purification of total protein by Superdex 75 size exclusion chromatography

圖7 Superdex 75凝膠過濾層析各峰液的SDS-PAGE結果Fig.7 SDS-PAGE of purified peanut protein by Superdex 75 size exclusion chromatography

2.5 純化后免疫鑒定

取經Superdex 75凝膠層析后第1號峰液進行免疫印跡鑒定，結果見圖8。第1號峰有1條陽性條帶，分子質量為63kD，與預期的結果相符，通過免疫印跡證明純化后蛋白具有免疫活性，且能分離出63kD的花生Ara h1蛋白。

圖8 花生蛋白純化后的蛋白免疫印跡圖Fig.8 Western-Blotting analysis of purified peanut protein

3 討 論

花生過敏同其他食物過敏一樣屬于速發型過敏，但是與其他食物過敏的不同處在于大部分花生過敏病人的這種疾患是終身的[6]。花生過敏有時可引起過敏性休克[7]，甚至危及生命[8-11]。作為在歐美能夠引起食物過敏死亡率最高的花生在我國也應該引起高度重視。開展花生過敏研究，分離獲得其主要過敏原作為研究材料是關鍵。

本研究利用蛋白質在分子質量上的差異性通過凝膠過濾的方法純化花生過敏原。凝膠過濾又叫分子篩過濾，是利用凝膠粒子為固定相，根據料液中溶質相對分子質量的差異進行分離的液相層析法，它根據溶質顆粒的大小而決定溶質流程的長短，將不同大小分子質量的溶質分開，其原理是凝膠具有多孔網狀結構，分子大小不同的物質在層析柱中受固定相的阻滯作用不同，大分子物質不能進入凝膠內部小孔，只能沿凝膠顆粒間的孔隙隨洗脫液流動，故受到的阻滯作用小、流程短而較先流出柱外；而小分子物質可以進入凝膠顆粒內部，受到的阻滯作用大、流程長而較后流出層析柱，這樣就使得樣品中分子質量大小不同的物質得到分離[12-13]。Ara h 1占花生總蛋白的12%，是分子質量為63.5kD的糖蛋白[14]，等電點為4.55[15]，熱穩定性強、耐酶解、不易消化[16]，同時通過對Ara hl的一級、三級、四級結構的研究表明Ara hl是作為一種三聚體復合物形式出現的[17]，是比較大的蛋白質，所以通過凝膠過濾層析的方法進行純化分離是可行的，從凝膠過濾層析的實驗結果可以發現，Ara h1蛋白做為第1個峰層析出來，可能是其作為一個三聚體復合物大分子的原因。本實驗先用分辨率較低的Superdex200凝膠過濾柱層析后再用分辨率比較高的Superdex 75凝膠過濾柱層析，實驗結果較好，基本能得到完全純化的蛋白。

本實驗在對Ara h1蛋白進行鑒定時，通過SDSPAGE電泳結合Western-blotting實驗進行，純化得到的蛋白分子質量為63kD左右，與文獻報道結果一致，可以確定純化蛋白即為Ara h1。如需進一步研究其生化特性，可對分離蛋白做等電聚焦及質譜分析等實驗進一步完善。

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Purification of Peanut Allergen Ara h1

WU Xu-li1,2，XIAO Jie2，LIU Zhi-gang2,*，Zhi-ping3，LIU Jun-jie2
(1. College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510642, China；2. Allergy and Immunology Institute, Shenzhen University, Shenzhen 518060, China；3. Shenzhen Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau, Shenzhen 518060, China)

In order to obtain the peanut allergen Ara h1, ammonium sulfate precipitation and size exclusion chromatography were used for the purification. The identification of peanut allergens was carried out using SDS-PAGE and Western blot analysis.The results indicated that peanut allergen Ara h1 was isolated with purity of more than 90%.

peanut；Ara h1；protein；purification；allergy

TS201.6；R392.8

A

1002-6630(2011)05-0012-04

2010-05-12

國家自然科學基金項目(30871752)；廣東省科技重點專項(2003A3080502)

吳序櫟(1977—)，男，講師，博士研究生，研究方向為食品安全與食品過敏。E-mail：wxl@szu.edu.cn

*通信作者：劉志剛(1957—)，男，教授，博士，研究方向為過敏反應。E-mail：lzg@szu.edu.cn