談中國食品工業的可持續發展道路

■中國食品工業協會副秘書長 教授級高工 王 薇

談中國食品工業的可持續發展道路

■中國食品工業協會副秘書長 教授級高工 王 薇

1987年挪威首相布倫特蘭夫人在她任主席的世界環境與發展委員會《我們共同的未來》報告中第一次闡述了可持續發展的概念,將其定義為“既滿足當代人需要，又不對后代人滿足其需要的能力構成危害的發展”,得到了國際社會的廣泛 共識。

中國政府自1992年的《中國21世紀議程——中國21世紀人口、環境與發展白皮書》以來，制定了一系列可持續發展政策標準及法律法規，特別是在《中共 中央關于制定國民經濟和社會發展第十二個五年規劃的建議》中指出：強調以節能減排為重點，健全激勵和約束機制，加快構建資源節約、環境友好的生產方式和消費模式，增強可持續發展能力。中國可持續發展得到了前所未有的高度重視與關注，從政府、企業到個人層面，都開始身體力行。

我國食品工業多年來持續、快速、健康發展

主要經濟指標實現快速增長

2010年全國食品行業主要經濟指標：工業總產值、產品銷售收入、利稅總額、利潤總額均實現了18%～19%以上的增長；2010年食品工業總產值創6.3079億元新高,與農業生產總值之比達到1.52∶1,兩項均提前實現我國食品工業“十一五”規劃總體目標。

2010年全國食品工業總產值占全國工業總產值比重為8.9%,全國食品工業增加值占全國工業增加值比重10.4%, 繼續保持支柱產業地位,為國家和人民做出貢獻。

2010年與2005年相比：全國食品工業完成現價工業總產值增長208.1%，年均增長25.2%；上繳稅金增長145.9%，年均增長19.7%；實現利潤增長215.1%，年均增長25.8%。

2010年食品工業銷售利潤率6.44%，比2005年提高0.26個百分點，工業效益有效提高。

2010年全國食品工業規模以上企業達到41867家，比2005年增加17828家，年均增長11.7%；據我會統計，2005年超過百億元的食品工業企業有12家，到2010年已發展到27家。

2010年全國食品工業從業人員654萬人，比2005年增加190萬人，增長40.9%，年均增長7.1%。

主要食品產量供應充足

我國各類食品產量供應豐富,產品琳瑯滿目,品質和市場集中度進一步提升。主要的8類食品中居前10位品牌的市場占有率超過80%。與人們生活息息相關的米、面、油、肉、飲、乳、方便制品產銷量大，增長較快，水產品消費增長加快。

食品行業科技進步自主創新取得進展

2009年，我國食品行業大中型企業中，建立研發機構的企業數量為770家，開展研發活動的企業數為749家，完成研發項目6679項，其中研發經費支出，有95.1%來自企業，2.82%來自政府，1.82%來自其他資金，0.26%來自境外；開發新產品6964項，新產品產值占工業總產值的9.19%，占主營業務收入9.16%；申請專利5179件，其中發明專利1625件，形成國家和行業標準520項；引進國外技術經費支出約8.9億元，購買國內技術經費支出7.2億元，技術改造經費支出165.2億元。

2010年食品工業(規模以上企業)實現新產品產值2756.0億元，同比增長22.9%，占同期食品工業總產值比重4.37%。

果酒、露酒、保健酒等實現新產品產值總量較高，占同行業工業總產值26.93%；隨后是卷煙制造、水產品罐頭制造、肉禽罐頭制造、淀粉和淀粉制品制造等。

食品進出口額均有大幅增長

2010年中國食品出口金額451.4億美元，同比增長18.5%；進口總額589.6億美元，同比增長29.4%，增幅高于食品出口增長幅度10.9個百分點。

“十一五”期間，全國食品工業食品進出口貿易總額合計實現3810.7億美元，占全國貨物進出口總額比重3.26%；比“十五”期間累計增長125.9%，年均增長17.7%。食品出口5年合計1750.4億美元，比“十五”期間的950.3億美元增長84.2%；進口合計2060.3億美元，比“十五”期間的736.3億美元增長179.8%。

全國食品工業食品進出口貿易總額2006年和2007年為順差；從2008年轉變成大額逆差，2009、2010年延續貿易逆差，主要是進口大豆量、值連年創出新高。

食品工業固定資產投資增長較快

2010年我國食品工業完成固定資產投資額7174.46億元，同比增長26.7%，占同口徑全國固定資產投資額比重2.96%，占同期食品工業總產值比重11.32%。

全國5年累計完成固定資產投資額23047.5億元，比“十五”期間增加18005.6億元，增長357.1%。

地方食品工業發展活躍

2010年我國東、中部地區分別實現了現價食品工業總產值3.26萬億元、1.85萬億元，分別比2005年的1.19萬億元、0.47萬億元增長173.9%、293.6%，東部地區繼續保持領先和優勢地位,中部地區借助農業資源優勢，積極轉化為產業優勢；其中山東省2010年食品工業總產值1.15萬億元，多年穩居全國之首；河南、湖北、湖南三省食品工業總產值比上年分別增長28.8%、43.2%、31.6%；西部地區借助政策優勢加速發展步伐。

一系列相關政策推進我國食品工業朝可持續發展方向邁進

隨著我國可持續發展相關的法律法規相繼出臺和落實，全民可持續發展意識有了明顯提高，主要體現在對于水、電等資源的節約和重復利用，以及對廢水、廢汽、廢物的循環利用。

五糧液集團：成功應用“無害化、效益化處理丟棄酒糟工藝技術”, 實現了明顯的經濟效益和環境效益；利用超臨界二氧化碳萃取技術從釀酒資源中提取酒用呈香呈味物質,先后得到我會科學技術一等獎和特等獎。

北京三元食品股份有限公司：采用膜技術、去脂技術、噴霧干燥等技術，創建了脫鹽乳清粉的生產線，國內首次實現有高附加值脫鹽乳清粉乳清、濃縮蛋白產品的自主生產，解決了干酪生產的環保問題，大幅度降低了干酪生產成本及配方奶粉與保健食品的生產成本。

佛山市海天（高明）調味食品有限公司：利用國際新研究“臨界通量”理論及系統水力學控制等技術，對醬油超濾澄清工藝進行優化和技術改造，解決了制約膜技術產業化應用的關鍵問題，水耗、電耗降低50%和80%以上，進一步提高了醬油的品質和安全性及超濾過程的整體效益。

北京燕京啤酒股份有限公司：把制麥工藝作為節水改造重點，采用將噴淋水霧化后送入發芽箱內的工藝，使水資源利用率從20%提高到95%，每年可節約用水10萬噸以上；同時公司將制冷設備的冷卻水混合少量一次水后用于洗麥工藝，洗麥后的水輸送到動力車間用于水膜除塵系統，除塵后的水繼續用來沖爐渣，實現了非工藝用水的四次利用，充分提高了水的利用率。

青島啤酒股份有限公司：將啤酒生產中的蒸汽冷凝為水，利用冷凝的余熱來生產冷卻麥汁用的冰水，避免了蒸汽的浪費，大大降低了制冷系統的電耗；對二氧化碳實施閉環管理，既減少環境污染，又降低成本，增加效益。

珠江啤酒集團：投資引進二氧化碳回收設備，回收啤酒發酵產生的二氧化碳并提純使用，既減少了對環境的影響，又創造經濟效益近2000萬元。

蒙牛基團：建成萬噸級污水處理廠，水質達到國家一級排放標準，可以直接用于養魚、農業灌溉和企業生產。通過對動物排泄物的處理建成沼氣發電廠，每年可向國家電網提供1000萬度電力，發電產生的熱能用來維護牧場的日常供暖。

蓬萊京魯漁業有限公司：采用對大氣臭氧層無破壞的R717制冷劑，開發出具有自主知識產權的可替代進口的新型制冷系統與設備，建成金槍魚冷藏庫，提高了產品出口能力。

青島佳日隆海洋食品有限公司：利用海參加工廢棄物煮汁，經過超濾脫鹽濃縮、酶解活化、真空三效濃縮、水提醇沉、真空冷凍干燥等技術提取其中的多糖、皂甙等活性物質，生產海參膠囊、海參飲品等高附加值產品。

山東省海洋食品營養研究院、泰祥集團技術開發有限公司：針對牡蠣易發苦廢棄浪費現象，研究出發苦牡蠣脫苦工藝，在成功保持牡蠣完整形態的前提下解決了牡蠣發苦現象，提高原料的利用率。

中國肉類食品綜合研究中心：利用畜骨開發功能性食品配料及應用，采用強力粉碎、酶解、純化、冷凍干燥等技術設備，及機械與電化學相配合的方法，生產脫脂超細鮮骨粉、天然牛骨膠原、骨離子鈣等，應用到肉制品加工中，產生了良好的經濟效益。

河南工業大學：以生產谷朊粉的副產物——小麥淀粉為原料，干法合成硬脂酸小麥淀粉酯及微膠囊壁材，縮短了生產工藝流程，產品乳化能力、儲藏穩定性優于同類產品，售價僅為后者的1/5，市場競爭優勢突出，應用企業新增經濟效益明顯。

江南大學：分別以大米胚芽、米糠、碎米粉等為原料，利用生物技術即酶的高效激活技術、米糠固定化技術、高效分離技術、獨特的擠壓技術等實現富含γ-氨基丁酸的稻米健康食品生產關鍵技術及其產業化，建立了多條高含量γ-氨基丁酸功能性食品配料及健康食品生產線，3年多來取得明顯的經濟和社會效益。

可口可樂公司：通過建立能源管理系統監測能源利用率，提高能源使用效率；2008年開始向市場投放不含氫氟烴制冷劑的制冷設備，2009年安裝了新能源管理系統EMS-55，使制冷機組能源使用效率提高＞35%；通過減少高度、重量和改變礦泉水瓶頸設計，成為同類產品中最輕的包裝；將收回瓶子制成帽子、腰包、座椅等；通過清潔工藝流程，盡量使用循環利用水，減少對外部水資源的消耗；排放的廢水達到魚類等水生動物的生存標準。

大環境整體有利，我國食品工業進入戰略發展新時期

盡管我國發展中不平衡、不協調、不可持續問題依然突出，但是國際經濟復蘇、國內經濟穩定增長及國家宏觀政策導向的大環境整體有利于我國食品工業發展。

科技進步創新、優化產業結構將增強食品工業發展的活力后勁

今后,食品工業發展適應資源環境市場合理規劃布局，依靠自主創新優化產業結構提升發展質量是重要任務；食品骨干企業持續運用新技術、新設備與嚴格規范管理措施來優化產品結構、提升產品質量，逐步通過實現工業化規模和提高科技水平與核心競爭力來提升品牌效益以爭取更大的市場份額及自主競爭優勢。

食品生產正在由小規模經營向產業集群化發展，以大企業為龍頭逐步形成食品工業產業集群，從糧倉到廚房，從粗放式到產業化標準化,從外向經濟到國際國內市場通行等產業結構優化升級逐漸加快；逐漸趨向成熟的原料基地、原輔料加工集群、加工、制造、物流、倉儲、包裝、銷售等一系列產業完整鏈條。同時,食品工業的健康發展，將繼續對發展農業生產和擴大內需產生重大拉動作用。

擴大內需的國家政策為食品工業發展提供廣闊空間

投資、出口、消費是拉動經濟發展的三駕馬車,過去我國消費水平不高，占GDP比重約40%～50%,比發達國家低20～30個百分點。

國際經驗表明,人均GDP達3000美元,社會消費快速增長,現今我國人均GDP已高于4000美元,消費水平加速提升,近幾年,中央已連續將擴大內需擴大消費作為經濟發展的戰略重點；加之我國城鎮化建設加快，生活逐漸好起來的農村居民對加工食品的需求也在不斷擴大；世界經濟緩慢復蘇,給出口企業恢復增長帶來利好,這些都為食品工業提供了重要的發展機遇。

消費水平提升對食品工業的質量、安全、營養、方便水平提出了更高要求

伴隨我國城鄉居民收入逐年增長和生活模式逐漸向現代化轉變,加之“調結構，促消費”的政策引導和城市化進程的推進,中國居民的食品消費需求逐步升級,希望健康長壽,希望有更多時間進行休閑、娛樂。在食品風味的基礎上，人們希望所享食品是安全高質量的,希望通過食品得到健康保障,希望從瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來，逐步向健康、營養、安全、方便、享受型消費轉變。消費理念從“價格優先”轉向“品質與價格同重”,口味仍然受到重視,高端食品與健康食品成為新的亮點,快速消費品與農村市場不斷擴大,休閑消費與網絡銷售漸成新寵。

食品市場已由大眾消費時代進入分眾消費時代，消費越來越多樣化、個性化、功能化、時尚化、娛樂化、運動化、細分化、品牌化；食品生產經營者需要進行市場細分，提供個性化的產品，滿足不同人群的需求，占據消費者心中有限的心智資源。

國際市場一體化，國內市場全球化

全球6萬多個跨國公司以其強大的創新能力創造了全球1/4的產值，60%的國際貿易額，60%～70%的技術貿易以及98%的專利和技術許可費。

世界食品20%的銷售額被10

家左右的跨國大公司所占有,其中瑞士1家，美國6家，英、法、日各1家。跨國公司紛紛搶占我國市場,我國部分食品行業已被國際公司占據生產銷售首位。現今,國際知名大企業大品牌更加看好發展向好的中國大市場.

創新引領，優化結構，實現食品工業持續健康發展

加快轉變生產方式，推動食品全產業鏈科學發展

依靠科技進步、自主創新和管理創新,逐步實現產業發展從要素驅動型增長向研發設計市場價值創新驅動型增長轉變，逐步實現從過去側重產業鏈中制造環節，向從優質原料銜加工制造銜市場流通銜商超零售全產業鏈的合理布局、科學實施、協調發展轉變,從良種繁育科學種養殖,到原料合理分級保質流通儲運,到先進高品質加工制造包裝,到規范管理安全檢測,到保鮮上市健康消費,到循環再利用,各環節合理銜接,科學互動,朝著基地化、規模化、集約化、科學化、現代化的方向發展,走新型工業化道路，不斷提高全行業科學化水平,實現食品產業持續健康發展。

探索食品行業可持續發展的有效模式，特別要搞好源頭建設,通過優勢區域和領域的試點示范,建立一批集政策、機制技術、管理于一體的綜合示范生產基地、生態園區；協調好資源利用、生態環境保護、結構調整和經濟增長方式轉變等方面的有機銜接，形成不同類型的可持續發展模式,向周圍其他地區輻射推廣,為全行業可持續發展提供經驗。

優化產業結構，持續提高生產質量和水平

按照國家產業政策引導,根據消費升級和城鎮化建設需要,優化存量,加快傳統產業改造升級,謀劃增量,發展戰略性新興產業；制度、技術、質量、人才、資金、成本、物耗、能耗、營銷、信息全方位推進,努力建設低投入、高產出、低消耗、少(零)排放、能循環可持續的食品工業發展模式，切實提高質量和效益；突破資源、能源和環境的制約，堅持資源開發與節約并重，提高食物資源綜合利用水平，促進資源循環利用，降低資源消耗，大力推進清潔生產技術；倡導社會循環式消費，努力實現廢棄物的資源化、減量化、無害化；努力使資源利用率、能耗、水耗、物耗、資源循環利用水平達到國際同行業先進水平，提高食品工業增長的質量，切實促進資源節約型、環境友好型和諧社會建設。

加大自主創新力度,提高行業核心競爭力

十七屆五中全會明確指出,我國經濟發展要更多依靠科技創新驅動。我會愿繼續積極工作,加大科學技術獎勵力度,鼓勵行業企業增大研發投入,激發中小企業創新活力,發揮企業家和科技帶頭人在科技進步自主創新中的帶動作用, 繼續推進創新型企業建設,進一步促進企業成為研發投入、標準制定和創新成果生產應用的主體,健全完善以企業為主體、市場為導向、產學研相結合的技術創新體系,增強科研院所高等院校的創新推廣能力與效率,對行業發展需要的共性關鍵技術，整合科技資源，聯合攻關，集成創新,加大科技進步對產業發展的推動力度,持續提高行業的核心競爭力。

進一步拓展生物技術，發酵工程，細胞工程，基因技術，先進加工技術，先進保鮮、殺菌和包裝技術，先進快速檢測技術，綜合利用和信息化技術等在食品工業各生產環節的深入研究和廣泛采用，從各個角度、各個層面，將各種學科和技術交融運用，集合創新，促進新一輪食品產品和產業結構優化升級，生產力水平和生產效率大幅提升。

開發滿足不同人群、不同需求的三餐食品、方便食品、功能食品等，研發完善工藝參數技術設備，實現高度機械化、自動化，食品中營養素更多保留，色香味更好體現，實現現代化與營養美味的完美融合,以滿足消費者追求更加營養、方便、質優、美味、健康、實惠的市場需求。

選擇豐富多彩、廣受歡迎的中華傳統美食，以現代先進生產方式實現工業化、標準化和方便化，生產出具有流通價值的傳統特色工業化產品，造福國人、響譽海外。

持續提升食品工業技術裝備水平

繼續大力提倡鼓勵深入研發，擴大推廣。前沿科技：微電子——光電子——生物電子,細胞工程——基因技術——生命科學，納米技術——新材料、新設備——包裝、設備；應用技術：生物膜、超臨界萃取、擠壓、超微粉碎、微膠囊、營養功能強化、高壓、真空、信息、先進殺菌、新型保鮮、無菌包裝、自動清洗、先進檢測、環保、節能、新資源、加工包裝機械裝備國產化、自動、智能、穩定、高效。

培養、建設新時期創新人才隊伍

建設創新型國家，關鍵在人才，尤其在創新型科技人才。世界范圍的綜合國力競爭，歸根到底是人才，特別是創新型人才的競爭。誰能夠培養、吸引、凝聚、用好創新型人才，誰就抓住了在激烈的國際競爭中掌握戰略主動、實現發展目標的第一資源。

堅持以人為本，尊重勞動、尊重知識、尊重人才、尊重創造，用事業凝聚人才，用實踐造就人才，用機制激勵人才，用法制保障人才，不斷加強企業經營管理人才、科技創新人才、技能人才等不同層面人才的隊伍建設，始終保持一支有思想、有活力、有創新的人才隊伍。

強化食品安全保障體系建設，確保食品安全

加強管理,深入工作,進一步完善食品質量安全法律法規標準體系和相關條款，強化企業食品安全保障體系建設,強調企業自覺誠信、嚴格自律；繼續研發應用從生產源頭到消費餐桌一系列環節全面配套的風險評估與預警、溯源、監測和監控方法與系統及快捷、準確、便攜的檢測技術和儀器，在HACCP、GMP等基礎上更加深化完善食品生產全過程質量安全控制技術和體系，與國際食品質量安全標準接軌，切實提高食品質量安全技術保障能力、實施能力和管理能力。

培育壯大自主品牌，提高我國企業的國際地位

現今的消費已經進入品牌時代，而品牌是企業所有生產力諸如科技、品質、管理、營銷、傳媒等的綜合體現，質量是基礎，誠信是保障。消費者的需要程度、接受程度（包括性能價格比）、信賴程度、滿意程度和喜愛程度是品牌培育和樹立的重要因素，名牌要靠多年的努力來實現。我們的企業已經有了一批知名品牌，尚需繼續努力,持續壯大我們自主品牌的市場競爭力和影響力，希望出現更多響徹全球的世界品牌、名牌, 提高我國企業的國際地位。

可持續發展是全球人與自然平衡共生的必然選擇，是以人為本，全面協調可持續的科學發展觀的本質要求,是轉變增長方式、走新型工業化道路的重大戰略措施。讓我們立足當前，著眼長遠，開拓創新，堅持走符合我國國情的食品工業可持續發展道路,實現食品產業又好又快健康增長,國家建設更加繁榮昌盛,大眾生活更加幸福長壽!