1-甲基環丙烯采前噴施對泰山早霞蘋果品質的影響

李紅震，王慶國*

(山東農業大學食品科學與工程學院，山東 泰安 271018)

1-甲基環丙烯采前噴施對泰山早霞蘋果品質的影響

李紅震，王慶國*

(山東農業大學食品科學與工程學院，山東 泰安 271018)

研究1-甲基環丙烯(1-MCP)采前噴施處理防治泰山早霞蘋果采后綿化、延長貨架期技術。結果表明：采前8d噴施1-MCP，對果實著色影響較小，貨架放置時，可明顯抑制果實硬度的下降，延緩乙烯的釋放，延緩可滴定酸和可溶性固形物的升高。采前8d噴施1-MCP可以有效地防治泰山早霞蘋果采后綿化，使貨架期延長至10d。

泰山早霞蘋果；1-甲基環丙烯(1-MCP)；綿化

“泰山早霞”是從蘋果種子繁殖的砧木苗中選育出的極早熟蘋果新品種，果實寬圓錐形，平均單果質量138.6g，果面光滑，底色淡黃，果面著均勻鮮紅彩條，果肉白色，酸甜適口，具有成熟極早、外觀美、風味濃、品質優及早果性、豐產性強等特點[1]。但“泰山早霞”蘋果同時也存在著貨架期短，極易出現綿化、腐爛的現象。

1-甲基環丙烯(1-MCP)，是一種新型的乙烯受體阻斷劑，可與果蔬組織中的乙烯受體發生不可逆的結合，阻斷乙烯與受體的結合，因此能抑制乙烯的作用[2-3]，延緩其后熟和衰老進程[4]，1-MCP能不同程度地抑制蘋果[5]、香蕉[6-7]、梨[8]、番茄[9]等躍變型果蔬以及非躍變型果實如草莓[10]、甜橙[11]等乙烯的產生和釋放。泰山早霞蘋果成熟期早，采后一般不需較長時間貯藏，而是直接上市銷售，過去采后庫房內用1-MCP熏蒸延長貨架期的措施較為繁瑣。本實驗研究探討1-MCP采前噴灑提高泰山早霞蘋果采后貨架品質、延長貨架期的可行性，為該品種的推廣提供技術支持。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

山東省聊城市冠縣泰山早霞蘋果，2010年7月8號采摘，常溫運輸至實驗室；1-MCP溶液(含量2%) 山東營養源食品科技有限公司。

1.2 儀器與設備

Pocket refractometer Pal-1手持糖量計 日本Atago公司；Adventure電子天平(感量0.001g) 上海精密儀器有限公司；Wagner FT30硬度計 意大利Wagner Instruments公司；電子秤 上海寺岡電子有限公司；氣相色譜測定儀 上?？苿撋V儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 采前處理

將1-MCP 穩定溶液稀釋100倍，分別于采前8d、12d用噴霧器噴灑樹冠。處理1：采前12d噴灑1次；處理2：采前8d 1次；處理3：采前8、12d各噴灑1次。蘋果采收后，當日取部分未經噴灑的蘋果，用1-MCP常溫熏蒸10h。以采前不噴灑，采后不熏蒸為對照。每個處理1.5kg，每個處理重復3次。貨架條件為20℃常溫敞口放置。

1.3.2 測定指標

單果質量：電子天平稱量法；色差測定：采用色差計進行；乙烯釋放量：采用氣相色譜測定儀測定，各處理分別取果實約為1.5kg，室溫條件下密封12h后抽取氣體測定乙烯含量，以單位鮮質量的果實在單位時間內釋放的乙烯的量表示果實的乙烯釋放速率，單位μL/(kg·h)；硬度：采用硬度計測定；可溶性固形物：采用手持糖量計；可滴定酸測定：采用堿滴定法。所有測定重復3次取平均值。

1.3.3 氣相色譜條件

檢測器：FID檢測器；柱溫：60℃；進樣口溫度：100℃；檢測器溫度：120℃；氣體樣品進樣1mL。

1.3.4 數據處理

采用Excel軟件對檢測數據進行統計分析與制圖。采用SPSS軟件進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 1-MCP處理對泰山早霞蘋果色差的影響

圖1 采前1-MCP處理對泰山早霞蘋果顏色的影響Fig.1 Effect of 1-MCP treatment before harvest on the color of‘Taishan Zaoxia’apple

每個處理中隨機選取鮮切蘋果10個，用色差計測定蘋果表面的顏色(CIE L*、a*、b*)，測定前以標準白度(L*=97.06，a*=0.04，b*=2.01)對色差計進行校準。其中，L*表示光亮度值(數值0～100)，a*表示紅(+a)綠(－a)色值，b表示黃(+b)藍(－b)色值。由測得的結果計算C、H值。

實驗中觀察到，果實采摘時，對照果已接近于完全轉紅，采前8d處理也已經接近于全部轉紅，a值顯示與對照沒有顯著性差異。而采前12d處理和采前12d及8d處理則顯著的抑制了果實轉紅，a值顯示有明顯差異(P＜0.05)。C值也表現出相同的規律。采前8d噴施1次不會影響果實的轉紅。這與觀察到得事實是一致的。常溫放置5d后，各處理組果實顏色沒有顯著變化。

2.2 1-MCP處理對泰山早霞蘋果乙烯釋放量的影響

圖2 1-MCP處理對泰山早霞蘋果乙烯釋放量的影響Fig.2 Effect of 1-MCP treatment on the ethylene release of ‘Taishan Zaoxia’ apple

研究表明，1-MCP可顯著抑制和減少果實乙烯的合成，延遲果實乙烯高峰的出現[12-14]。SPSS數據分析知，采摘1d測定時，對照與各處理組之間差異性顯著，處理果乙烯釋放量明顯小于對照果。兩次噴施乙烯釋放量最小，其次為采前12d噴施，而采前8d處理，乙烯釋放量則要高于采前12d及兩次噴施。常溫放置5d后，噴施處理乙烯釋放量大于采前對照組，但小于采后熏蒸對照組，從數據分析知，采前噴施處理在一定程度上很好地控制了乙烯釋放，明顯的抑制了乙烯的生成，與采前對照及噴施處理差異性顯著。

2.3 1-MCP處理對泰山早霞蘋果硬度的影響

圖3 1-MCP對泰山早霞蘋果硬度的影響,Fig.3 Effect of 1-MCP treatment on the firmness of ‘Taishan Zaoxia’apple

采后1d測定時，對照果實硬度明顯低于噴灑處理，對照與各處理組之間差異性顯著；處理組間，采前8d噴施硬度明顯低于采前12d及兩次噴施處理。常溫放置5d后，采前對照蘋果硬度顯著降低，綿化嚴重；采前對照與采前12d及2次噴施處理有明顯差異。處理組硬度仍然明顯小于采后熏蒸處理，且有差異性顯著。而此時硬度比較與采后1d測定時，較好的保持果實的硬度。

2.4 1-MCP處理對泰山早霞蘋果可溶性固形物的影響

圖4 1-MCP 處理對泰山早霞蘋果可溶性固形物含量的影響Fig.4 Effect of 1-MCP treatment on the soluble solid content of‘Taishan Zaoxia’apple

由測定數據及數據分析知，采后1d測定時，采前對照可溶性固形物含量最高，與噴灑處理差異性顯著；而處理組間差異性不顯著。常溫放置5d后，采前對照可溶性固形物升高，與處理組之間有明顯的差異(P＜0.05)；噴施處理組之間差異性不明顯；噴施處理組可溶性固形物含量低于采后熏蒸處理，差異性顯著。

2.5 1-MCP處理對泰山早霞蘋果可滴定酸的影響

圖5 1-MCP處理對泰山早霞蘋果可滴定酸含量的影響Fig.5 Effect of 1-MCP treatment on the titratable acid in ‘Taishan Zaoxia’ apple

大量實驗結果說明，果實的可滴定酸(TA)含量隨著貯藏和貨架期的延長逐漸降低[15-17]。從圖5及分析數據知，采后1d測定時，噴灑處理組可滴定酸含量明顯高于采前對照處理；對照與處理組差異性顯著，而噴灑處理之間差異性不顯著。常溫放置5d后，采前對照可滴定酸含量最低，僅和12d噴灑一次沒有明顯差異。

3 結 論

采前1-甲基環丙烯噴施需要選擇確定適宜的時間和次數，使用較早會影響果實后期膨大和著色。采前8d進行1-甲基環丙烯溶液噴施處理，對果實著色及單果重影響較??；果實在常溫放置5d后，沒有出現腐爛，與對照較好的保持了果實品質，貨架期也較長，但處理效果明顯不如采后熏蒸。而采前12d及連續兩次處理很大程度上抑制了果實的成熟，不適合在實際生產中應用。本實驗結論為，泰山早霞蘋果采前八天噴施1次1-MCP(含量2%穩定溶液稀釋100倍)，可以有限的延長貨架期，在實際生產中具有一定的應用價值。

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Effect of Pre-harvest Spraying with 1-MCP on Postharvest Quality of ‘Taishan Zaoxia’ Apple

LI Hong-zhen，WANG Qing-guo*

(College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’ an 271018, China)

This study was carried out to investigate the effect of pre-harvest spraying with 1-MCP on the postharvest mealiness development and shelf life of ‘Taishan Zaoxia’apple. Results showed that spraying with 1-MCP 8 days before harvest did not affect the coloring of the fruit, but significantly delayed the decrease of fruit firmness, the increase of titratable acid and soluble solid, and the release of ethylene during shelf life. This treatment effectively controlled the development of postharvest mealiness of ‘Taishan Zaoxia’ apple, and its shelf life was extended to 10 d.

‘Taishan Zaoxia’ apple；1-MCP；mealiness

S661.1

A

1002-6630(2011)10-0292-03

2010-08-28

李紅震(1986—)，男，碩士研究生，研究方向為果蔬貯藏與保鮮。E-mail：maitiankeeper@163.com

*通信作者：王慶國(1965—)，男，副教授，碩士研究生，研究方向為果蔬貯藏與保鮮。E-mail：wqgyyy@126.com