健康美食

芒種

公歷每年6月5～7日是芒種的交節(jié)，為二十四節(jié)氣的第九個節(jié)氣。從氣候上看，芒種時節(jié)已經(jīng)進(jìn)入典型的夏季，烈日當(dāng)空，氣溫暑熱難耐，故此時多為“暑熱之邪”為患，中醫(yī)認(rèn)為，暑、熱皆為陽邪，易傷陰分。炎熱的空氣中，機(jī)體為了保持正常溫度，大量排汗，汗為心之液，流汗太過，易損心臟，且汗血同源，血為氣母，還會導(dǎo)致氣虛，，綜上，芒種節(jié)氣之飲食攝生，應(yīng)以益氣、滋陰、養(yǎng)心為要。

【膳

食】洋參百合蓮子羹

【主要食材】西洋參、百合、蓮子

【產(chǎn)

地】

美國野生西洋參：來自美國威斯康辛州，香氣足、苦中帶甘醇，參味在口里存留的時間長，因此有“價抵黃金”的說法。

蘭州大百合(同前)。

寶應(yīng)野生蓮子：寶應(yīng)土地肥沃，氣候溫潤，西湖東蕩，百里荷香，是全國著名的“荷藕之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)蓮子大湖野生，無污染。

【功

效】

西洋參，性味甘苦、涼，歸肺、心、腎、脾經(jīng)。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，西洋參中的皂甙可以有效增強(qiáng)中樞神經(jīng)，達(dá)到靜心凝神、消除疲勞、增強(qiáng)記憶力等作用，可適用于失眠、煩躁、記憶力衰退及老年癡呆等癥狀；常服西洋參可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、強(qiáng)化心肌收縮能力，冠心病患者癥狀表現(xiàn)為氣陰兩虛、心慌氣短，可長期服用西洋參，療效顯著。

百合，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，是百合科百合屬多年生草本球根植物，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)，全球已發(fā)現(xiàn)有百多個品種，中國是其最主要的起源地，原產(chǎn)五十多種，是百合屬植物自然分布中心?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，本品有鎮(zhèn)咳祛痰作用、鎮(zhèn)靜作用、強(qiáng)壯作用以及抗癌等作用。

蓮子，又稱蓮實(shí)、蓮米、蓮肉，系睡蓮科水生草本植物蓮的種子，性味甘溫、澀，歸脾、腎、心經(jīng)，蓮子是公認(rèn)的老少皆宜的滋補(bǔ)佳品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，所含的非結(jié)晶形生物堿N-9有降血壓作用，所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用，所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品。

西洋參、百合、蓮子一起，制成膳食，以西洋參、百合益氣養(yǎng)陰，以防芒種節(jié)氣暑熱引起的氣陰虧虛之證，且此三味食材皆有補(bǔ)心之功，正合中醫(yī)“夏季宜養(yǎng)心”的養(yǎng)生原則，故于芒種節(jié)氣食此膳，可使氣盛陰充，心寧神安，全身各部協(xié)調(diào)康健，是為芒種時節(jié)保健菜肴之佳品也。

夏至

公歷每年6月21～22日是夏至的交節(jié)，為二十四節(jié)氣的第十個節(jié)氣。從夏至這一天起，氣溫將更加炎熱，酷熱的環(huán)境將導(dǎo)致人們排汗增多，中醫(yī)認(rèn)為，汗為心之液，汗血同源，汗出過多，易損傷心臟，導(dǎo)致氣虛之癥，故夏至節(jié)氣之飲食攝生，亦應(yīng)遵行益氣、補(bǔ)心的原則。

【膳

食】苦瓜拌兔絲

【主要食材】苦瓜、兔肉

【產(chǎn)

地】

廣東苦瓜：味清苦，性喜溫暖，喜光不耐蔭，耐熱。溫度越高，越有利于苦瓜生長發(fā)育，廣東高溫高濕的氣候適宜苦瓜生長，故此，廣東苦瓜最好。

新鮮兔肉：質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，易于消化。

【功

效】

苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，性味苦寒，歸脾、胃、心、肝經(jīng)。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃，所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效，苦瓜含大量維生素C，能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用，苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效，從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

兔肉，為兔科動物蒙古兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉，本品性涼味甘，歸肝、脾、大腸經(jīng)，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卯磷脂，有健腦益智的功效，經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性，兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

苦瓜、兔肉一起做成膳食，以苦瓜降暑清心，一則抵御室外炎熱之氣溫，預(yù)防中暑，二則順應(yīng)“夏宜養(yǎng)心”的原則，養(yǎng)心寧神；用兔肉益氣，以補(bǔ)為暑熱之邪所耗之氣，苦瓜、兔肉是適合夏至保健養(yǎng)生的美味菜肴。