番茄專用催熟劑對番茄品質的影響

曹艷會

(濟源市農業局,河南 濟源 459000)

番茄生產普遍應用乙烯利作為催熟劑，用來促進早熟，提前采收，提高經濟效益。然而乙烯利的催熟效果不是絕對的，使用不當果實著色不勻，降低商品性，同時造成植株矮小、早衰、葉片發黃及落花、落果等現象。為此近三年（2007年、2008年、2009年）我們著重研究了番茄專用催熟劑—將軍令，研究開發番茄專用催熟劑，以平衡供給番茄成熟所需的多種營養成分，實現高產優質，提高番茄商品性狀和經濟效益。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

選用濟源市農科所蔬菜室研究開發的濟粉5號番茄作為供試品種。該品種屬中早熟，無限生長型，幼果綠白色，成熟果實粉紅色，風味酸甜品質優；生物技術研究室提供番茄專用催熟劑—將軍令。

1.2 試驗設計

本試驗在濟源市裴村趙偉峰的溫室番茄地進行。該溫室土質為黏土，肥力中等。9月20日露地網棚育苗，10月28日定植于溫室，行距60/90 cm、株距30 cm，每行20株，兩行畦，共計40畦，總計1 600株番茄。對植株進行正常田間管理。取溫室中間6畦為試驗區域，試驗共兩個處理，設三次重復，每小區取10株共計60株，其余植株為保護株。

1.3 催熟時間與方法

當番茄果實進入綠熟期和白熟期 （果頂泛白），直接用毛筆蘸原液點果柄，防止原液滴在果實上，并設自然成熟為對照，掛牌和記載處理日期（見表1）。

表1 綠熟期和白熟期處理對果實產量與成熟期的影響

1.4 營養成分分析方法

1.4.1 取樣：每小區隨機選取處理后成熟的果實5個，把每個果實縱切成橘掰狀，取果肉一片用研缽搗碎研成漿狀，取漿進行分析。

1.4.2 分析方法：用碘滴定法測算Vc含量，用722型光柵分光光度計測茄紅素含量，用WYT--32型手持糖度計測TSS含量，用鐵氰化鉀滴定法測總糖含量，用堿滴定法測滴定酸含量。

2 結果與分析

2.1 番茄專用催熟劑對果實中Vc含量的影響

從表2可以看出,綠熟期用番茄專用催熟劑處理番茄，果實中Vc與CK相比降低3.2%；白熟期用番茄專用催熟劑處理番茄，果實中Vc與CK相比降低2.7%，兩者之間均未達到顯著水平。由此可見，用番茄專用催熟劑劑無論是綠熟期還是白熟期處理番茄果實對Vc含量影響不大。

表2 綠熟期和白熟期催熟對果實中Vc含量的影響

2.2 番茄專用催熟劑對果實中茄紅素含量的影響

由表3可以看出，綠熟期用番茄專用催熟劑處理的果實茄紅素與CK相比增加0.86%；白熟期用番茄專用催熟劑處理的果實茄紅素與CK相比增加0.11%，兩者之間均未達到顯著水平。由此可見，用番茄專用催熟劑無論是綠熟期還是白熟期處理番茄果實對茄紅素含量影響不大。

表3 綠熟期和白熟期催熟對果實中茄紅素含量的影響

2.3 番茄專用催熟劑對果實中TSS含量的影響

由表4可以看出，綠熟期用番茄專用催熟劑處理的果實TSS與CK相比增加2.3%，白熟期用番茄專用催熟劑處理的果實TSS與CK相比增加9.3%，兩者之間均未達到顯著水平。由此可見，番茄專用催熟劑劑無論是綠熟期還是白熟期處理番茄果實對TSS含量影響不大。

表4 綠熟期和白熟期催熟對果實中TSS含量的影響

2.4 番茄專用催熟劑對果實中總糖含量的影響

由表5可以看出，綠熟期用番茄專用催熟劑處理的果實總糖與CK相比增加0.4%，白熟期用番茄專用催熟劑處理的果實總糖與CK相比增加1.2%，兩者之間均未達到顯著水平。由此可見，番茄專用催熟劑劑無論是綠熟期還是白熟期處理番茄果實對總糖含量影響不大。

表5 綠熟期和白熟期催熟對果實中總糖含量的影響

2.5 番茄專用催熟劑對果實中滴定酸含量的影響

由表6可以看出，綠熟期用番茄專用催熟劑處理的果實滴定酸與CK相比降低9.5%，白熟期用番茄專用催熟劑處理的果實滴定酸與CK相比增加1.4%，兩者之間均未達到顯著水平。由此可見，番茄專用催熟劑劑無論是綠熟期還是白熟期處理番茄果實對滴定酸含量影響不大。

表6 綠熟期和白熟期催熟對果實中滴定酸含量的影響

3 討論

3.1 關于番茄專用催熟劑對果實中的Vc、茄紅素含量影響不大的原因

據焦鴻俊1983年報道，番茄果實在發育初期Vc含量是比較低的，花后7天為40～60 mg/kg（鮮重），到花后28天含量降到最低點，即20～30 mg/kg（鮮重），花后42天果色粉紅時含量猛增到240～260 mg/kg（鮮重）；在果實轉色期以前，番茄果實中含有少量的茄紅素，果實轉色時茄紅素含量才迅速增加。從上述Vc和茄紅素含量變化規律看，此時番茄Vc和茄紅素含量處于一個較低的水平，而茄紅素含量很少。通過外界植入高活性物質，無論是綠熟期還是白熟期，均能夠加快果實中的Vc和茄紅素的合成速度，加快果實成熟。

3.2 關于番茄專用催熟劑對果實中的TSS、總糖含量影響較小的原因

番茄果實發育在達到綠熟期時，果肉細胞體積已到達生長極限，此時果實中的總糖、蔗糖、還原糖、葡萄糖、果糖等的含量接近或到達成熟果實中的含量水平，果實在由綠熟期、轉色期到成熟過程中，各種糖分相互轉化，對總糖含量影響不大。通過應用專用催熟劑可以加快糖類之間的轉化速度，但總糖量不發生變化，所以番茄專用催熟劑對果實中的TSS、總糖含量影響較小。

3.3 關于番茄專用催熟劑對果實中的滴定酸含量影響較小的原因

番茄果實在發育過程中含酸量的變化是初期偏高，很快就降低，隨后又增加，著色開始前后達到最大，以后隨著果實的成熟含酸量下降。由此可見，催熟果實時果實含酸量已達最大值，通過使用番茄專用催熟劑加快有機酸分解和轉化速度，使催熟果實在較短時間內有機酸的含量水平接近自然成熟的果實，故催熟對番茄果實中酸的含量影響不大。

3.3 應用番茄專用催熟劑優點

從表1可以看出，綠熟期催熟番茄不僅能夠提早上市，而且還能提高前期產量；白熟期催熟的番茄與自然成熟相比著色均勻，提早成熟，增加蔬菜種植戶的經濟效益。

4 小結

用番茄專用催熟劑白熟期處理番茄果實對果實中的Vc、茄紅素、TSS、總糖、滴定酸含量影響不大。至于不同季節栽培、不同栽培方式以及不同番茄品種催熟對其果實品質的影響還有待于進一步研究。

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