中國的“月餅文化”

繆士毅

“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜。”又到中秋美啖月餅時節。此時，若了解一些月餅文化，則更添韻味。

關于中秋月餅的傳說，流派紛呈。其中一說是：元朝統治者橫征暴斂，民不聊生。有一年中秋節，朱元璋的軍師劉伯溫，為把反元日期串通起來，便利用中秋節互贈大餅之機，把起義日期寫在紙條上暗藏于大餅里，約定八月十五舉行起義。后人為了紀念這一壯舉，便形成了中秋節互贈月餅和吃月餅的風俗。

其實，月餅在古代又叫宮餅、月團、團圓餅，起源于商代“邊薄心厚的太師餅”。漢代，張騫出使西域后，傳入了芝麻、胡桃，為月餅增加了佐料，當時生產出來的圓餅叫胡餅。唐朝時，長安城內已有制作月餅的鋪子了，有從事專業生產的餅師，品種也有了發展。不過，那時月餅是中秋祭月的供品。一年，唐玄宗和楊貴妃中秋賞月，楊貴妃仰望皎潔的明月，脫口而出“月餅”，從此“月餅”一名就流傳開來。到了宋代，各地糕點作坊，每年中秋都精心制作月餅應市，已有“荷葉”、“金花”、“芙蓉”等品種。

到了明代，中秋月餅已在民間風行，明田汝成的《西湖游覽志余》記載：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。”明代的月餅已有在餅面上繪月中蟾兔之形，當時的人們已將優美的傳說與美食結合起來。明末彭蘊章的《幽州風土吟》中也作了描繪：“月宮符，畫成玉兔瑤臺居；月宮餅，制成銀蟾紫府影。”清代，月餅已由最初的家庭制作發展為專業生產。清《燕京歲時記月餅》記載：“中秋月餅以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也……”楊光浦的《淞南樂府》云：“淞南好，時物存秋色，食餅飽裝桃肉餡。雪糕甜砌蔗糖露。” 經歷代發展，如今的月餅紛呈異彩。按產地命名有蘇式、廣式、京式、滇式等品系；以餡心而論，有百合、火腿、豆蓉、桂圓和五仁等諸種；按造型分，有光面月餅和花邊月餅之別；依口味分，有甜味、咸味和甜咸味等多種。

月餅謎是謎苑中的一朵奇葩。如謎面：瓊樓玉宇一輪月”，打一食品，其謎底為：月餅。也有以“月餅”為謎面的，如謎面：“中秋月餅”，打一電腦名詞（謎底：軟盤）。中秋時節，合家團聚，賞月色，品月餅，猜猜月餅謎，可謂其樂融融。

“月餅”入聯很少見。相傳，一年臨近中秋節時，一食品店為招徠顧客，請人撰了一副對聯貼在店門口，對聯內容是：“月在當頭真個亮；餅還可口這兒來。”這副對聯將“月餅”兩字分嵌于上、下聯之中，別具新意，不禁引來顧客駐足吟哦，高興之余便到店中買盒月餅，于是月餅生意也隨之紅火。

在浩瀚的詩海中，月餅詩可謂詩海中一束浪花。一些文人中秋品月餅時，有感而發，寫下了許多吟詠月餅的詩句。如宋代蘇東坡的“小餅如嚼月，中有酥與飴”，據說是最早的月餅詩。月餅又稱“桂餅”，明代顧清《次韻桂餅》中云：“攜來不覺鄉關遠，吟罷猶令客夢清。”客居異鄉的游子，每逢中秋賞月吃月餅，最易勾起對故鄉親人的眷戀。清代祁啟萼的《月餅》詩：“中秋節物未為低，火燒羅羅出斧齊。一樣餅師新制得，佳名先向月中題”，點出了月餅命名的取義。清代李靜山的《月餅》詩：“紅白翻毛制造精，中秋送禮遍都城”，道出了當時中秋送月餅的普遍。清代袁景瀾的《詠月餅詩》，其中的“入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。戚里相饋遺，節物無容忽……”生動地描寫了月餅制作、親友間互贈月餅的情景。中秋來臨，低吟高哦幾首月餅詩，情趣盎然。

月餅除了品嘗之外，還有一些獨特的風俗。在山東一些地方盛行中秋唱月餅，即中秋那天，當明月初升之時，人們便把月餅放在麥秸編成的圓墊上，讓孩子們端到街上唱：“唱月餅，賽月餅，來年更盼好收年景！”孩子們唱后互相評比，形成一派生動的場面。在閩南、臺灣流行“斗四紅”賽月餅的風情。這種月餅，由大到小共63塊，最大的像面盆，即“狀元餅”，最小的像銀元。參加奪月餅的人們圍聚在一起，輪流將6顆骰子擲進大碗里，以其顯示的點數不同組合來爭奪最大的月餅——“狀元餅”，誰爭得，就意味著日后會遇上好運。

一些名人與月餅有一番情結，如清代文學家袁牧對月餅頗有研究，他撰寫的《隨圓食單》中不僅介紹了眾多月餅的名稱，還記述了月餅的制作方法。清代文學家曹雪芹不惜筆墨在《紅樓夢》中將賈府中秋食月餅的情景描繪得栩栩如生，名著為月餅添韻味，讓人們品出味中之味，可謂是曹雪芹的一大絕招。

膾炙人口的月餅，千百年來經久不衰，至今在人們的心目中仍具有無限的魅力。八月中秋月正圓，此時，合家團圓，一邊品月餅，一邊賞月色，憧憬著美好的未來，詩情畫意，盎然成趣。

作者單位：中共浙江省永嘉縣委組織部