雞飯傳奇

婉容

雞肉鮮美而軟嫩，雞皮泛著油光，蘸上用濃厚烏黑的海南醬油、姜蓉以及辣椒醬混在一起的醬料，和雞肉一塊，再配上一碗同樣清爽的雞湯，這才是一份口感絕佳的雞飯。

從小就愛吃雞，無論是紅燒雞、白切雞、成雞、烤雞……皆吃得津津有味。近來迷戀海南雞，好吃的北京遍尋不著，于是去了雞飯的發源地一新加坡。有人好奇說，明明叫作“海南雞”難道老祖宗不是在海南嗎？如果追本溯源，確實就得追到海南去了海南最有名的雞喚作文昌雞，原產于海南文昌縣，皮薄爽滑，肉質肥美。因為雞肉品質佳，海南人最愛做白切雞，用姜蓉、蒜泥和雞湯勾兌的調味料來蘸食，再配上用雞湯雞油炊熟的香米飯。早先，有一批海南人偷渡去新加坡做苦力，想念家鄉的食物，幾人合買一只雞，并用雞湯炊熟米飯來吃。后來，有人挑擔沿街叫賣，漸漸做出了名氣，從此海南雞飯的名字就這么流傳開來。

現在在新加坡吃到的海南雞飯，大多用的都是肥美的馬來西亞雞，只只賣相誘人。這次去老字號逸群吃雞飯，因是下午，人不多，頭發花白的老伙計熟練地取雞切件，遠處的店員則坐在一大堆姜前面，用刀削去外皮。熟客們則輕車熟路地點選自己最愛吃的部位，雞肉鮮美而軟嫩，雞皮泛著油光，桌子上放著濃厚烏黑的海南醬油、姜蓉以及辣椒醬，在小碟中混在一起，蘸食雞肉。另外，一定會配一碗同樣清爽的雞湯，撇去雞油，加冬菜、椰菜和蝦米。

新加坡雞飯其實也分三六九等，若問出租司機，雞飯『生價比最高的則要去小販中心，比如牛車水附近MAXWELL市場內的天天海南雞，價格便宜，但常常要大排長龍，雞肉軟嫩，而米飯則更是油潤帶有香氣，水準不俗。最貴的當屬文華的海南雞飯，是普通雞飯價格的三倍，然而依然有不少客人為了一嘗此味而選擇入住烏節路的文華酒店。餐廳名為Chatterbox，原本在38和39樓，最近搬到了5樓，開放式廚房，綠色和白色相間打造出簡單卻高雅的用餐環境。盡管有^傳言，因為換了廚師水準不如從前，但是親自一試才知道，五星級酒店的餐卮哪里會因為一個廚師走人而失去水準？無論是雞肉本身或是米飯，都是精心篩選最佳的食材，保留原味，依然穩坐最佳海南雞飯的寶座。如若走到濱海區，在萊佛士酒店附近，則有瑞記和逸群一干傳統老店坐鎮。

關于瑞記雞飯，眾說紛紜。新老瑞記開在一條街上，相隔不過十幾米。瑞記是最早賣海南雞的飯館，幾年前老板的兒子因騎摩托車喪生，據說老板已無心開店。但是老瑞記搬家之后，生意依然興隆，味道也不落人后，而位于同一條路的新瑞記無論出處為何，也開得紅紅火火。似乎每一個新加坡人心目中都有自己最愛的那一家雞飯店，也許因為離家近，也許因為和老板熟，可以每次都吃到最好的部位。然而，在吃了無數家新加坡的雞飯后，又有人告訴我，其實最好吃的雞飯在泰國，不僅因為當地本身盛產香米和香料，又因為泰國雞可以自由放養和現宰現煮，去骨雞肉軟嫩之余，更多一份鮮美。看來，為了那一份雞飯，又要開始計劃下一個行程了。