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放心吃,更需理性吃

2011-12-25 15:07:08本刊編輯部
民生周刊 2011年48期
關鍵詞:標準

放心吃,更需理性吃

“民以食為天,食以安為先”。可是近些年,真可謂進入了“吃吃喝喝”的“亂世春秋”。

瘦肉精的印記還沒消褪,地溝油的余震還在繼續,速凍食品的“細菌門”卻迫不及待地打開了。剛剛走出“閨房”的速凍食品安全新標準,就立即引發了輿論的口水戰,“被綁架”“開倒車”的質疑鋪天蓋地而來,食品安全的話題被再度“置頂”。

前不久,國內兩家知名品牌的速凍水餃相繼被查出金黃色葡萄球菌超標,隨后,另外一種云吞產品也步其后塵,“榮”登不合格產品榜單。鑒于安全考慮,不少超市下架了這些食品,速凍食品的整體銷量也出現明顯下降,企業損失不小。

速凍食品安全舊標準要求對金葡菌“零容忍”,讓國內速凍食品頻現“細菌門”,而新標準將金葡菌由定性轉向定量,其中在“生制品的微生物限量”中規定,只要在一定數量范圍內,都為合格。

新標準公布后,輿論就炸開了鍋。當時就有聲音指出,寬松的背后是為了更多地保護企業或行業利益,新標準未能考慮消費者的民生。

從科普資料上查知,金黃色葡萄球菌是一種重要病原菌,可引起多種嚴重感染。美國疾病控制中心的報告也顯示,金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位,僅次于大腸桿菌。但是事實上,金葡菌在自然界中卻無處不在,空氣中、土壤里、皮膚上到處都有,在食品中完全杜絕金葡菌其實也并不現實。

當然,誰愿意肚子里吃進病菌去?“理想很豐滿,現實卻骨感”,客觀現實與人的主觀愿望往往并不一致,食品安全新舊標準引發的輿論口水之戰,實屬正常。

近年來,一波接一波的食品安全事件密集襲來,挑戰著公眾的認知極限。既然“潲水可以煉油”,那么“避孕藥喂鱔魚”實在小巫見大巫。就個案而言,的確存在人為操縱下的“誤讀”與“妖魔化”,但無可否認,其背后反映的是當下的社會心態和食品安全生態。

“寧可信其有,不可信其無”的心理定式,讓食品安全已經成為了當今中國的“杯弓蛇影”、恐慌心理。公眾思考食品安全的問題時,幾近失去理性。

國內食品安全的現實的確讓人憂慮,但是事實也并非我們想象的那么悲觀。十九世紀下半葉,美國曾掀起了一場近代史上著名的“扒糞運動”——新聞媒體率先行動,發起了一場揭露實業界惡劣丑聞的運動。彼時,大洋彼岸的實業界丑聞與商業道德滑坡現象,比起如今國內的食品行業,真是有過之而無不及。轉機出現的原因被歸結為兩點:一來,媒體堅持不懈地揭黑,理性引導公眾;二來,則是政府科學地規范了實業界的管理。

被動式地校正長期“原地踏步”的食品安全標準,固然縮小了與國際的差距,樹立了所謂標準權威,但是,如何確保百姓身心健康和生命安全?在食品安全領域被“草木皆兵”的今天,比縮小國際差距,樹立標準權威更重要、更緊迫的事,則是如何將輿論積極引導到正確的軌道上來,用理性與科學來指導我們“放心吃”。

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