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　　17歲時，御廚世家出身的他，便跟著飯店的掌勺師傅在后面打下手，負責擇菜、洗菜和切菜。那是家四星級飯店，優勢是他在那里上班不僅有保障還有編制，劣勢是他的崗位編制就是打下手，一輩子也做不了廚師。
　　打了整整三年的下手，有一天，掌勺的師傅突然感冒了，咳嗽得厲害，不能再站在鍋臺前炒菜了。但偏偏這時飯店里的客人又多，都在等著菜吃，急得飯店經理和師傅團團轉。見此情形，他對經理和師傅說，讓我來試試吧。師傅很是驚訝，因為他從沒教過他怎么炒菜，也從未看見過他炒菜，能行嗎？
　　死馬當活馬醫吧，經理表示同意，于是師傅便讓他炒了。沒想到，他炒出來的菜居然一點兒都不比師傅差，味道堪稱絕美！師傅更加迷惑了，問他從哪學來的廚藝。他說，雖然師傅你沒有手把手教過我，但是我天天就在你身邊打下手，整整觀察了你炒了三年的菜，早已記下了你日常炒菜的方法火候和放作料的先后順序，還能炒不好嗎！
　　經理和師傅聽后都大為感動，這之后便把他調去掌勺了。幾個月后，他便代表自己所在的酒店參加了當年的北京市廚師烹飪大賽，并且一舉奪得金獎。
　　就在他順風順水，每個月都有著不菲的收入，外界都以為他會在飯店里一直掌勺下去的時候，他卻在心里暗下了一個決定：40歲后一定不再炒菜。理由很簡單，他不想像師傅那樣一輩子都站在煙熏火燎的灶臺前，僅僅只是個廚師！
　　他果真是想到做到，幾年后，他便在眾人的一片詫異聲中辭了職。然后在北京的平安街上開了一家叫“二友聚”的小飯店，雖然飯店很小，只有四張桌，可每個月的收入都在一萬元左右。在人人都不是很富裕的上個世紀90年代，月月都是“萬元戶”，這讓他感覺非常高興和自豪。
　　可是，很快他就發現一個問題，那便是他每培養出來一個徒弟不久后，他們就會以各種理由作為借口離開“二友聚”，跳槽到薪水更高的飯店去干。徒弟一走，他便不得不重新招新徒弟，然后又手把手地教，可一旦教會又會走掉，如此反復。
　　教會了徒弟，累死了師傅。他痛徹心扉又無可奈何地認識到，如果一個飯店太仰仗于幾名大廚，那么注定永遠無法做大做強，因為這些大廚不但要的報酬高，拿走絕大部分利潤，而且還常常拿腔作勢，說走就走，得罪不起。這也是中式飯店為什么不能如肯德基、麥當勞那樣做成連鎖、形成規模效益的原因所在。
　　 于是，如何開一家沒有廚師、不受大廚限制的餐廳，就成為他決心要解決的問題，他要將中餐像西式快餐一樣實現標準化。
　　直到這個時候，他才想到自己的出身，于是趕緊從家里翻出了一本老祖宗留下的宮廷菜譜，很快有一種宮廷菜肴進入了他的視野——這種菜只需要事先配好祖傳的秘方，然后再將秘方和食材一起放到電磁鍋里加熱燜上十幾分鐘，便可食用。其味道遠勝過傳統的炸或燒，不僅入口嫩滑，而且外形整齊、色澤好看。更讓他高興的是，根本無須解決讓誰來做、在什么地方做的問題，只要按照制定好的比例放入食材和配料秘方，人人做出來的味道都是一樣的。也就是說，這種菜肴易于標準化復制。
　　直覺告訴他，這就是他想要達到的效果。果然，這種燜出來的菜一經推出，便大受歡迎。如今，他在全國已經發展了二百多家連鎖店，被業界譽為中式的“肯德基”。
　　不錯，這家飯店的名字就叫“黃記煌三汁燜鍋”——將配料和食材放在顧客面前的餐桌上燜，之后便能揭鍋食用，透明衛生、健康味美。而他就是黃記煌三汁燜鍋的掌門人黃耕！
　　做徒弟時認真觀察師傅的炒菜技藝，當上大廚時又為自己的以后作好了規劃。為了不受制于他人，又決心開一個不需要廚師的飯店。黃耕以自己的不滿足和創新，打破了中餐由于依賴大廚無法標準化統一味道的瓶頸，實現了最終的自我掌控！
　　“如果你需要仰仗他人，那么就永遠只能看別人的臉色行事、受制于人，唯有徹底突破傳統，創造出一套全新的模式來，方能改變這一切。” 黃耕如是說。
　　編輯 邱文瑾