非水相介質(zhì)雜醇油酶法轉(zhuǎn)化天然酯類香料的研究

王成濤 丁曉英 張佳嬋 趙 磊 孫寶國(guó)

（1.北京工商大學(xué)食品添加劑與配料北京高校工程研究中心，北京 100048；2.北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100048）

非水相介質(zhì)雜醇油酶法轉(zhuǎn)化天然酯類香料的研究

王成濤 丁曉英 張佳嬋 趙 磊 孫寶國(guó)

（1.北京工商大學(xué)食品添加劑與配料北京高校工程研究中心，北京 100048；2.北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100048）

為提高雜醇油的利用率和附加值，研究非水相條件下雜醇油的脂肪酶催化酯化反應(yīng)，優(yōu)化其轉(zhuǎn)化為天然酯類香料的工藝條件。結(jié)果表明，酶用量、分子篩用量、乙酸加入次數(shù)及間隔時(shí)間、搖床轉(zhuǎn)速、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間等因素條件對(duì)產(chǎn)物酯的生成有重要影響，采用間歇式加酸、加入適量分子篩吸水劑可明顯提高混合酯得率。在正己烷10mL、雜醇油3mL、乙酸1.5mL的反應(yīng)體系中，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化后的工藝條件（乙酸異戊酯產(chǎn)率最高時(shí)）：脂肪酶Novozym 435FG用量70mg、乙酸分6次加入、加入乙酸間隔時(shí)間3h、分子篩用量2g、搖床轉(zhuǎn)速140r/min、反應(yīng)溫度45℃、反應(yīng)時(shí)間36h。該條件下，乙酸異戊酯、乙酸異丁酯和乙酸丙酯的產(chǎn)率分別為90.1%，91.3%，78.1%。

雜醇油；脂肪酶；非水相；酶法轉(zhuǎn)化；天然酯類香料

雜醇油是以生物質(zhì)原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精的副產(chǎn)物，主要成分為異戊醇（約含45%）、異丁醇、丙醇等［1］。目前，中國(guó)對(duì)雜醇油的利用主要有兩條途徑［2］：① 雜醇油經(jīng)精制分餾得到C2～C3低碳混合醇、C4醇和異戊醇，作為燃料或溶劑等。② 硫酸催化酯化雜醇油制備混合酯。利用相轉(zhuǎn)移催化劑、濃硫酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，需要在80℃以上，濃硫酸具有強(qiáng)烈腐蝕性，易腐蝕生產(chǎn)設(shè)備，不符合環(huán)境友好生產(chǎn)的要求。……