堿法和超聲輔助酶法分離燕麥淀粉的比較研究

何義萍 韓小賢 趙亞娟 郝春明 鄭學(xué)玲

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450052）

堿法和超聲輔助酶法分離燕麥淀粉的比較研究

何義萍 韓小賢 趙亞娟 郝春明 鄭學(xué)玲

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450052）

比較堿法和超聲輔助酶法兩種不同的分離方法對(duì)燕麥淀粉的提取效果影響。結(jié)果表明，堿法最佳工藝條件為pH值為10、料液比1∶6（m∶V）、攪拌時(shí)間為90min，該條件下燕麥淀粉的提取率為85.62%。超聲輔助酶法分離燕麥淀粉的最佳工藝條件為：酶添加量為1.0%、酶解溫度為40℃、酶解時(shí)間1h，超聲處理20min，酶解pH值為7.0，該條件下燕麥淀粉的提取率為88.91%。試驗(yàn)結(jié)果顯示超聲輔助酶法提取率高，反應(yīng)時(shí)間短，節(jié)約能耗，環(huán)境污染少。

燕麥淀粉；分離；堿法；超聲輔助酶法

淀粉作為植物食品原料中最主要的組成部分，它對(duì)食品質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì)有著顯著影響。而燕麥淀粉作為一種新的淀粉品種，其研究應(yīng)用才剛開(kāi)始起步，中國(guó)有關(guān)燕麥淀粉的報(bào)道很少。進(jìn)一步了解燕麥淀粉的特性，可以為燕麥的深加工開(kāi)辟一條新的途徑［1－3］。燕麥淀粉與脂肪等物質(zhì)連接緊密，因此不能像小麥那樣用水洗法就能獲得。目前分離燕麥淀粉的方法主要有堿提取法、水提取法和酶提取法。劉剛等［4－6］以燕麥粉為原料，采用稀堿法提取淀粉，結(jié)合響應(yīng)面法分析燕麥淀粉提取最佳條件，結(jié)果表明在pH值為10.4，液固比為6.7（V∶m），時(shí)間為2.9h時(shí)，淀粉中蛋白質(zhì)殘留最低，為1.19% ，淀粉得率63.38%。在高剪切速率條件下進(jìn)行水提取，也可以提取燕麥淀粉。……