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2011-12-29 00:00:00尋正
今日文摘 2011年12期


  燕窩成分功能單一,不像我們所吃的其他食物,大部分是全細胞性食物,富含有機生命需要的各種原料,從營養學價值上來說,燕窩只是一種低級食品,營養有限。
  全球吃燕子口水的唯有中國人,而香港一直是世界燕窩交易的中心。1975年燕窩一公斤的批發價為10美元,20年后翻了40倍,漲到400美元,到2002年,已經漲到每公斤1600美元了,零售價則漲到每公斤8000美元。
  由于來自中國的需求持續增長與價格飆升,巨大的利益催生了燕窩產業。在東南亞國家,尤其是印尼,近年來燕窩產業已經形成規模化,燕窩為印尼創造了大約0.5%的GDP,幾乎全部用于出口,本地餐館中見不到以燕窩為成分的菜肴。
  燕窩企業仿照金絲燕的自然居所,為燕子修筑“家居工程”,以吸引或者培育燕子居住筑巢,從中獲得燕子口水筑成的燕窩。當地人習慣稱此類工程為燕子賓館,有的甚至直接稱自己的工程為五星級燕子賓館,為入居的燕子提供安全措施、飲水食物以及洗浴設備。
  二兩燕窩的熱量相當于二兩米糕
  燕窩中含有50%的蛋白質,30%的碳水化合物,5%的鐵,3%的其他礦物質,以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白(換句話也就是口水),其中它只含有1種必需氨基酸(賴氨酸),3種條件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸。
  而人體需要8種必需氨基酸,13種條件性必需氨基酸,因此,燕窩的蛋白質營養價值極低,這一點已為動物試驗證實。給大鼠飼喂燕窩加上另外一種成分單一的食物,會產生蛋白性營養不良。……

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