食用剩菜有講究

　　如今打包這一良好的習慣越來越流行，可是大家有沒有想到食品打包回去后，如何更好地保存它的營養價值呢？
　　打包的學問
　　1.打包的食物需涼透后再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。
　　2.打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。
　　3.剩菜保存時間不宜過長。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。
　　4.素菜不宜打包。因為在素菜制作的過程當中，一般用鹽比較少，好的素菜在溫度比較高的情況下，放的時間一長，菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，對我們的健康是不利的，如長期食用腌制的咸菜之類的食品，患胃癌的幾率就比較高。
　　剩菜加熱時需要注意的問題
　　1.魚類：加熱4~5分鐘。魚類加工成的菜中細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內，一個細菌就會變成一億個，如此的數量足以讓您的腸胃感到不舒服。……