加熱剩菜的若干技巧

　　剩菜的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5～6個小時以內(nèi)。而且再次進餐前必須加熱，以下幾種食物加熱時須特別注意：
　　
　　肉類：加熱時加點醋
　　肉類和動物類的食物再次加熱時，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，都會隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會合成為醋酸化合物，不僅提高了它的營養(yǎng)，同時還有利于我們身體的吸收和利用。
　　
　　魚類：加熱四五分鐘
　　在魚類菜肴中細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內(nèi)一個細菌就會變成一億個。如此的數(shù)量足以讓腸胃感到不適，所以，魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。
　　
　　海鮮類：加熱時加點作料
　　貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適。特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒的功效。
　　
　　淀粉類：4小時內(nèi)吃完
　　富含淀粉類的一些食品，最好在4小時內(nèi)吃完，因為它們?nèi)菀妆黄咸亚蚓纳６@類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質(zhì)的問題。所以，如在短時間內(nèi)還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了。
　　據(jù)《衛(wèi)生與生活報》
　　編輯 ／ 張秀陽