杜振瑞 紅旗飯店揚紅旗

　　人物簡介
　　杜振瑞，大同市政協常委，大同餐飲業協會副會長，大同紅旗大飯店董事長兼總經理。紅旗大飯店的歷史可以追溯到1984年，原為紅旗大酒家。那時的杜振瑞雖“官”至副總經理，彼“紅旗”也非此“紅旗”，但他投身商海幾經創業磨礪的起始與發端，卻鬼使神差地都與“紅旗”如影相隨，從投身酒店餐飲業起，他就一直高舉“紅旗”向前進。
　　
　　無論從歷史還是從當今看，山西大同都算得上是一座奇妙的城市。
　　作為一座軍事重鎮，此地一向為兵家必爭之地，明代設宣大總督府于此，乃為大明王朝抵御和抗衡北方游牧民族襲擾的前線“軍區司令部”所在地，烽火萬里，畫角聲聲，演繹的是無數金戈鐵馬的歷史傳奇；作為一座歷史文化名城，北魏建都于此，北岳恒山橫亙全境，以云岡石窟、懸空寺等為代表的旅游資源舉步皆是，吸引著八方游客紛至沓來；而作為一座生產優質煤的資源型城市，大同“煤都”之名更是遠播天下，在當今國民經濟建設中扮演著舉足輕重的角色……
　　然而，奇妙的城市還有一奇妙事，也許很多人不了解，那就是大同的餐飲業特別發達。中國人善吃、能吃、會吃，民以食為天嘛，但凡出差或旅游途徑某地，吃得好不好味道怎么樣往往印象特別深刻，用外地游客的話，花一樣的錢在大同旅游，景點不僅看得多，而且吃得最好。那么，在經濟并不太發達的大同，餐飲業何以成了一枝獨秀，且對區域經濟的拉動作用越來越大？這就不能不提到一個領銜之人——他，就是時任大同市政協常委、大同餐飲業協會副會長、大同紅旗大飯店董事長兼總經理杜振瑞。
　　
　　高舉紅旗向前進
　　紅旗大飯店的歷史可以追溯到1984年，原為紅旗大酒家。那時的杜振瑞雖“官”至副總經理，彼“紅旗”也非此“紅旗”，但他投身商海幾經創業磨礪的起始與發端，卻鬼使神差地都與“紅旗”如影相隨，從投身酒店餐飲業起，他就一直高舉“紅旗”向前進。
　　杜振瑞出生于大同郊區，祖輩以務農為生，父親雖是農民，卻思想開明，是村里公認的智囊人物，母親娘家是大同市的書香門弟，有著良好的家族傳統。兄妹6人，杜振瑞行三。與其他兄妹不同，他不喜歡坐在課堂上讀死書，隨著年齡稍大就一門心思急于走向社會，因而在大同市念完高中后就開始了闖蕩生活，自立自強。當年改革開放初興，各行各業龍騰虎躍奔“四化”，杜振瑞曾組織起村里的青年突擊隊，奮戰在建設家鄉的戰場上，他的吃苦耐勞和誠實守信的品格從一開始就顯露無遺，很快被招進氮肥廠當了一名鍋爐工。
　　面對這個又臟又累的活，他沒有絲毫的嫌棄，工作做得盡職盡責。廠里有位搞修理的師傅常來鍋爐房串門，看杜振瑞人實在又勤快，心里喜歡，再有修機器的活，就叫他打下手。杜振瑞反應快、記性好，師傅略一講解，他就記在心里。一年下來，他學到了機械維修的基本技術。憑著這個手藝他又到了大同七中總務處做了后勤職工。
　　1984年，由村集體創辦的紅旗大酒家在大同南關開張，從小因母親多病而不得不在家經常幫助做飯、久之竟喜歡上了做飯、且還經常愛琢磨做飯的杜振瑞，一下子來了興致，徑直到紅旗大酒家應聘。都是郊區村里人，誰都了解他是個好小伙，加之他又有一身過硬的機修技術，立馬成了“紅旗”的一員。從這一天開始，杜振瑞的人生命運，就與“紅旗”結緣，并由此相伴了他后來的人生旅途。
　　是人才在哪里都會發光。從小組長、負責菜品的餐飲部主任，直至第一副總經理，不過三年，杜振瑞在紅旗大酒家完成了“三級跳”。他的經營管理方面的才能得以一步一個腳印地練就、成長并得到飛躍發展，他以自己的辛勞與付出，協助總經理把紅旗大酒家這個村辦企業搞得紅紅火火，生意興隆，成為遠近聞名的響當當的名牌飯店，在紅旗大酒家走上巔峰的同時，也成就了杜振瑞在大同市飯店餐飲界的赫赫“威”名。
　　商海打拼從來不會一帆風順，計劃經濟走向市場經濟也從來不會一蹴而就。正當紅旗大酒家在杜振瑞等人的操持下順風順水，每年營業額都往上翻一番的大好形勢下，卻當頭遇到先天不足體制上的原因、內部利益失衡的原因、人事糾葛的原因以及種種說不清道不明扯皮拉筋的原因，“紅旗”的好運戛然而止，掉頭向下，竟至于到了辦不下去的地步。
　　已經走向成熟的杜振瑞意識到這是改革不可避免的陣痛，但自己該何去何從呢？出于對“紅旗”的一份情意，他給自己設定了兩種可能：最好是及時大刀闊斧地進行改革，以挽救“紅旗”；實在不行再選擇離開……事與愿違，杜振瑞對彼“紅旗”畢竟沒有決斷權，他的良好愿望受制于種種因素未能實現，最后，他不得不忍痛選擇離開這個讓他付出了最美好的青春年華和聰明才智的地方。
　　“紅旗”十年的歷練，是杜振瑞一筆寶貴的人生財富，這也就是他何以難舍“紅旗”情結的原因。十年中，他愛店如家，守職敬業，悉心鉆研，練就了“誠、信、和、精”的經營之道，成了真正的“飯店通”。是時紅旗大酒家籌備成立二部（即分店），杜振瑞成為二部經理的最佳人選，而他自己也正急于想探索出一條不同于老“紅旗”的產權明晰、能獨立自主經營的創業之路，于是滿懷雄心大志再度走馬上任。
　　然而，分店的籌辦一開始就不順。首先在選址時就犯了難，既不能拉了總店的生意又要有自己足夠的市場發展空間，杜振瑞一番調查研究后，把眼光投向了火車站。結果，他一提出這個方案，立即遭到許多人的反對。
　　也是，稍有常識的人都知道，走遍全國哪個地兒，車站、碼頭歷來都是魚龍混雜之地，三教九流云集于此，大都是社會治安防治重點地區，別說專門來就餐，就是旅客都不愿在車站多停留。大同火車站就流傳著這樣的“段子”：有人到火車站的飯店吃飯，問削面多少錢？店老板答兩元，顧客一聽不貴，說來一碗。面端上來，筷子一挑，面底下藏著3個雞蛋，結賬時每個雞蛋一元，一碗面就變成了5元錢。你要不服，那邊早有幾個橫眉立眼的愣頭青虎視眈眈……所以火車站的飯店成了“質量差又宰客”的代名詞。在這樣的地方搞飯店，而且還要搞中高檔的，你腦子有毛病吧？
　　杜振瑞腦子不僅沒毛病，而且絕對好使。他不僅把其中利弊得失分析透了，連一旦決策實施后如何經營運作都想清楚了。不錯，火車站是有環境衛生、治安不好等諸多不利因素，但這是“軟件”，靠人為是可以改變的，而它的“硬件”卻是得天獨厚——大同火車站是交通樞紐，大同分局把持著國家能源運輸大動脈，每年的會務、培訓、客飯是一個天文數字，加上鐵路職工收入高，消費檔次高，對高檔飯店有巨大的市場需求。而如果能在火車站開飯店，杜振瑞早暗下了決心要做到三個改變：一要改變大同火車站沒有好飯店卻宰客的歷史；二要改變餐飲住宿環境并帶動整個火車站環境的改變；三要用事實改變消費者在火車站食宿不安全的老觀念……
　　可惜，又是一番折騰，仍是離不開老“紅旗”始終未解決的那些說不清道不明的因素的阻擾，杜振瑞的宏圖大計最終還是化為泡影。
　　道不同不相為謀，事已至此，杜振瑞一咬牙，那就自己干！他帶上自己的志同道合者，貸款40萬元，毅然接手了位于火車站已經倒閉的通明酒樓，一步到位創建了真正屬于自己的全新的實體，他仍舊以“紅旗”的名義，把這個寄托著自己諸多理想的飯店正式取名為紅旗大飯店。
　　
　　手把紅旗立潮頭
　　萬事開頭難。
　　初來乍到，白天沒有辦公室，夜間沒有休息處，蟑螂老鼠橫行，室外環境更叫一個惡劣，垃圾成堆，石頭瓦塊滿地，行人隨處大小便。杜振瑞不信邪，不畏難，心中牢記著自己立下的“三個改變”的誓言，一擲萬金，從治理“臟、亂、差”入手，帶領著80個員工含辛茹苦，夙心夜寐，花大氣力奮力改變了飯店周圍及其內部設施的面貌。開張第一年，就奇跡般地把紅旗大飯店推進到全市著名企業的行列，榮獲了大同市消費者協會授予的“全市消費者信得過單位”榮譽稱號。
　　
　　杜振瑞絲毫沒有滿足，他的“野心”大著呢！他心中十分清楚，餐飲行業進入門檻低，是個人都想進來“撈”一把，尤其在大同有錢的煤老板多的是，一出手辦個酒店跟玩兒似的。可他們偏偏忘了，餐飲業競爭的激烈程度也是其他行業比不了的，而且民眾對餐飲服務追新嘗鮮的消費心理，也催生了餐飲業的不斷洗牌。舉目大同，許多新飯店開張得快，但是關張倒閉得也快，有的飯店剛開張紅火幾天，裝修費還沒掙出來就關門大吉了。滄海橫流，方顯出英雄本色。越是亂哄哄你方唱罷我登臺，就越顯示出杜振瑞穩扎穩打、步步為營，不圖一時、志在長遠的經營思路的可貴！他明確向自己的員工宣布了一個“三年規劃”：三年內咱甭盡想著賺大錢，要一步一步來——第一年是基礎年，就是打基礎、練內功；第二年扎根年，用過硬的菜品質量和優質的服務，在消費者心中牢牢扎下根；兩年干好了，第三年通過管理上水平即可跨入效益年。按他的三年規劃，1996年底，他成功接管了原軍供站的客房部，增設了洗浴部和俱樂部，使飯店從單純餐飲轉化為多元型的現代化酒店；緊跟著1998年再次投入230多萬元，將500平方米的一個餐廳擴建為2000平方米的4個餐廳；至2004年，杜振瑞再出大手筆，投入1500多萬元，按“三星級”標準對飯店進行全方位的大規模裝潢改造，并于當年“五一”節前交付使用。最近的一次改造是在去年，杜振瑞又在飯店第三層新建了可容納400人聚餐的大型宴會廳，擴建了前廳門臉，使外在形象煥然一新，內在功能不斷得到提升。
　　杜振瑞帶領他的團隊，沒日沒夜地工作，終于在火車站打造出一個高檔飯店，為火車站這個大同市對外開放的窗戶增添了一道亮麗的風景線。正如他所愿，大同分局對紅旗大飯店的到來非常歡迎，看到這里的住宿條件，服務質量不比北京那些飯店差，就把很多總結、表彰、培訓會等放到紅旗大飯店來舉辦。鐵路職工家屬一向是大同市時尚消費的領跑者，他們對家門口有這家好飯店也感到臉上有光。娶兒聘婦的婚禮、賓朋聚會的酒席都愿放到紅旗大飯店來辦。其賓客盈門、人氣旺盛的良好勢頭，至今不減。
　　紅旗大飯店的成功運作改寫了火車站無好飯店的歷史，在其帶動下，幾年間又有幾家中高檔飯店落戶火車站，形成了餐飲企業的群聚效應。“紅旗”在適應市場的同時，也在不斷改造著市場，創造巨大的消費，完全掌握了市場的主動權，同時使站前街的形象得到了極大改善，給初來大同的游客以良好的第一印象。令人頭疼的社會治安問題，在鐵路、地方政府和紅旗大飯店等企業的共同努力下，從根本上得到改善。
　　
　　風展紅旗入畫來
　　杜振瑞壓根就沒想過在餐飲業中“撈”一把就走，他是把這當事業來做，當自己畢生的追求來做！這樣的眼光和氣度，非常人可比，這也就是一個真正的企業家與一個小“老板”的分野所在。
　　杜振瑞高舉著自己的“紅旗”，一切按自己的設想和規劃穩步前行，帶著他的團隊扎扎實實工作，一切圍繞著服務做文章，使紅旗大飯店的美譽度不斷提高。2000年，紅旗大飯店被評為“二星級涉外飯店”，2004年又被評為“三星級涉外飯店”。其服務質量和美味佳肴不僅在大同有口皆碑，還遠播海外，只要是來大同的外賓，十之八九會選擇入住紅旗大飯店。
　　紅旗大飯店每年營業額2000多萬元，上繳國家稅金近200萬元。在穩扎穩打的前提下，杜振瑞又引領著紅旗大飯店走上了集團化發展的路子，2003年當聽說大同郊縣左云賓館尋求對外招商合作，杜振瑞馬上意識到這是一個好機遇，當機立斷接手了左云賓館，投入巨資進行了重新裝修，增設了其他功能。當年5月，紅旗大飯店左云店開門迎客。左云店營業面積18000平方米，集餐飲、住宿、桑拿、娛樂和商務為一體，開業至今一直是左云縣飯店業當之無愧的龍頭老大，提高了左云縣的對外接待能力，對縣域經濟的發展多有貢獻。
　　2011年杜振瑞看準時機，再度擴張，以引領大同餐飲新時尚為著力點，在大同魏都大道上傾力打造出一家精品酒店——皇城1號。酒店特聘北京釣魚臺國賓館廚師長做技藝指導，道道國宴大餐選料上乘，制作精美，口味正宗；特聘著名的港粵燕鮑翅專家主理粵菜系列精品，并有地道的湘菜、川菜，以及正宗口味的大同傳統美食，大大滿足了有不同特色需求的顧客，引來無數饕餮大客們的交相稱贊，成為大同餐飲業的一面新“紅旗”！
　　伴隨著皇城1號精品酒店開業禮炮的轟響，紅旗大飯店在杜振瑞精心打造下悄然走過了16年。16年辛苦不尋常，杜振瑞的成功秘訣究竟在哪里呢？
　　筆者在一間陳設簡單的辦公室，如約見到杜振瑞，這個身價千萬的老板并不是人們通常印象中那種財大氣粗、頤指氣使的樣子，相反，他溫文爾雅的言談，不事張揚的個性，更顯示出他的親和力，凸顯了他的睿智與深遂。
　　檢點杜振瑞的創業奮斗之路，給筆者留下深刻印象的還是他秉承至今的那八個大字：為人至誠，為業至精。他對這八個字的堅守，就是他成人成事的力量之源，也是他成功的最大秘訣！
　　晉商文化的核心就是誠信，信奉吃虧是福，在小事上讓利于顧客，不要點滴計較。作為新一代晉商，杜振瑞吃透了老祖宗的精髓，在他幾十年商途中，總是視顧客為上帝，與人相處重情義，講信譽，胸懷大度，一諾千金，而同時，又于細微之處見精神，“情”字當先。有兩個小細節很能說明問題。一次，一位顧客在家中設宴，專程來到飯店點了八個菜品要求打包，杜振瑞親自督陣為客人打好包帶走了，然而一小時后，那位顧客很不滿意地將打好包的菜又退回來，理由是“份量不夠”。杜振瑞當時的第一反應是這不可能，他的飯店他清楚，任何菜品的質量、份量都有嚴格規定，做一個菜和做100個菜都是一樣的，可看那客人的樣子并不像是來胡攪蠻纏的，難道真有什么問題嗎？杜振瑞冷靜想了想，一下子明白了，原來經過打包的菜品，由于受到擠壓、冷卻，水分和熱量都會大大散發并萎縮，再重新裝到盤子里，那肯定不會像剛出鍋時那么“飽滿”，也就難怪顧客認為份量不足了。這件事讓杜振瑞立即出臺了一項新規定并貫徹至今：凡預定菜飯需打包帶走的，一律在原基礎上增加一成份量！另一件事是杜振瑞在一次巡視餐廳時，無意間發現收銀員因一時找不開零錢而手忙腳亂，而顧客等著結賬又急不可耐，這促使他立馬又出臺幾項新規定：顧客買單凡10元以下能免則免，不必找零；同時，他要求收銀員每天必須從銀行兌換出嶄新的小額鈔，專備找零用，不能讓顧客捏著一堆油花花的或破舊的零錢離開飯店……
　　這是對顧客。那么對自己的員工呢？杜振瑞同樣“至誠”。誰都想不到，現在擔任紅旗飯店左云店的老總竟是他過去的司機，一個老板能把給自己開車的司機手把手地培養成職業經理人，杜振瑞的“仁義”于此可見一斑。而與此相對照的是，杜振瑞自己有6兄妹，兩個已成人的子女，還有全職在家的太太，可無論他事業做得有多大，卻沒見在任何一個管理崗位或職位上，有一個是他的親戚或家里人，哪怕是掛個名都沒有！對于跟隨他一起創業至今的老員工，杜振瑞更是心中有“數”，誰該加薪了，誰該提拔了，誰家有困難需要照顧了，根本不用人家開口，到時他總是不聲不響一一做到位；對于新進來的年輕員工，杜振瑞則充分理解年輕人的心思，在培訓業務上舍得花錢出力，中國旅游學院、中國商學院、北京貴賓樓飯店等這些一流的學院和酒店，處處都留下了“紅旗”員工培訓、實習的身影；舉凡店慶、或重大節日，他還必把所有員工的家屬一起請到飯店來聚餐，他也必帶頭舉杯向家屬們表達深情的謝意，因為他知道服務行業上班時間長，越是人家休息到處去玩時越是忙，且有時一直到深夜才能回家，沒有家屬們的理解和支持，飯店不會這么興旺……
　　“為人至誠”的結果必然轉化為“為業至精”。有這樣仁義的老板，有素質一流、技藝一流、服務一流的優秀員工隊伍，有和諧高效的管理團隊，紅旗大飯店想讓它不“火”都不行！
　　紅旗，火紅的旗！紅旗這一“火”，就火了16年，加上他原來在“紅旗大酒家”雖然坎坷但也同樣創造過輝煌的10年，這面迎風招展的“紅旗”，因為有杜振瑞全身心地肩扛手舉而始終屹立不倒，獵獵飄揚，并將繼續高揚在大同的天空！
　　責任編輯 張小華