在大理品三道茶

　　彩云之南，蒼山疊翠，洱海含煙，三塔巍峨，蝴蝶翩躚，這就是讓人心馳神往的大理古城。
　　“三道茶”是大理白族人民的一種茶文化，早在南詔王時期即作為款待各國使臣的一種高貴禮遇。明代崇禎十年(1637年)，徐霞客游大理后，寫了“注水為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶”。三道茶含有豐富的人生哲理和豐富的文化內涵，因此近千年來，始終流傳于大理白族民眾中。
　　我七月在大理游玩，有幸看到了帶有觀賞性的白族三道茶茶藝。
　　頭道茶是“苦茶”。在火盆上支三腳架，用銅壺煨開水，將小土陶罐底部預熱，待發白時投下茶葉，抖動陶罐使茶葉均勻受熱，待茶葉烤至焦黃發香時，沖入少量開水，罐中發出噼啪聲。稍后再沖進開水，煮沸一會兒即斟到預備好的牛眼盅內。頭道茶經烘烤沖泡，湯色如琥珀，香氣濃郁，但入口很苦，寓意要想立業，必先吃點苦，學做人。
　　第二道茶是“甜茶”。以切好的紅糖、核桃仁、乳扇按一定比例置于杯中，用綠茶沖泡，八分為宜。品時要攪勻，邊飲邊嚼，味甜而不膩，寓意人生在世歷盡滄桑，苦盡甘來。
　　第三道茶是“回味茶”。就是在茶杯中放入花椒數粒、生姜幾片、肉桂、蜂蜜和紅糖少許，然后用沸水沖至半杯為宜。客人接過茶時旋轉晃動，使茶水與作料均勻混合，趁熱品茶。第三道茶其味甘甜中透出肉桂、花椒的芬芳，寓意人生苦短、冷暖自知。
　　大理三道茶茶藝經改良后，有荼有食有歌有舞，頗具觀賞性。在幽婉古雅的南詔洞經音樂的旋律中，邊品茶邊聽介紹，感悟“一苦二甜三回味”的人生境界，真是不虛此行。
　　編輯／王