三款美食家常菜

　　辣椒燉雞塊
　　原料：雞腿３個，雞翅２個，洋蔥半個，土豆１個，胡蘿卜１根，青、紅辣椒各１個，干辣椒６個，大蔥１段，大蒜５瓣，大蒜末１湯匙（１５克），姜末１／２湯匙（８克），辣椒醬３湯匙（４５毫升），辣椒面１湯匙（１５克），生抽２湯匙（３０毫升），鹽１／２茶匙（３克），糖１茶匙（５克），料酒１茶匙（５毫升），香油１／２茶匙（３毫升）。
　　做法：１．雞腿斬成５厘米大小的塊，雞翅洗凈，對半斬開。洋蔥、土豆、胡蘿卜去皮后切成４厘米大小的滾刀塊，蔥斜切成段，大蒜切薄片，青、紅辣椒斜切成片備用。
　　２．將姜蒜末和辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、糖、料酒和香油調成醬料備用。
　　３．鍋中放入比平時炒菜略多些的油，以大火加熱至四成熱時將蒜片、蔥段放入，改成小火，炒出香味后放入干辣椒炒出辣味。
　　４．將雞腿和雞翅倒入鍋中，用中火將雞肉煸炒成表皮略為焦黃后，倒入醬料炒勻，再倒入沒過雞肉的水，大火煮開后，撇去浮沫，蓋上蓋子，用中小火燉１５分鐘。然后放入洋蔥塊、土豆塊、胡蘿卜塊、一半的青紅辣椒，中火繼續煮１５分鐘。
　　５．打開蓋子，將火改成大火收湯汁，最后再放入剩余的青、紅辣椒翻炒幾下即可出鍋。
　　香菇蒸雞
　　原料：雞大腿一只，干香菇５朵，姜１塊，大蔥半根，料酒２湯匙（３０毫升），鹽１／４茶匙（１克），糖１／２茶匙（３克），生抽２湯匙（３０毫升），老抽１湯匙（１５毫升），蠔油４湯匙（６０毫升），香油１／２茶匙（３毫升）。
　　做法：１．將雞大腿去骨，切成３厘米大小見方的塊；香菇用４０℃左右的溫水泡軟后洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊；大蔥切成４厘米長的段；姜去皮切成大片。
　　２．將雞腿肉、蔥段和姜片放入容器中，加入料酒、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油和香油，攪勻后蓋上蓋子腌制２０分鐘。
　　３．鍋中倒入油，以大火加熱至七成熱后，將雞腿肉、蔥段、姜片和腌料汁都倒入鍋中，翻炒約２分鐘，待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇，繼續炒２分鐘。
　　４．到第三步其實已經可以出鍋食用，但如果放入蒸鍋，或蒸爐（非微波爐）繼續蒸１５分鐘，味道會更好。吃之前，還可以再撒上一些熟的白芝麻和香蔥添味。
　　孜然蒜香烤雞翅
　　原料：雞翅６只，蔥末１茶匙（５克），姜末１／２茶匙（約３克），蒜末１茶匙（５克），生抽１湯匙（１５毫升），料酒１湯匙（１５毫升），鹽１／４茶匙（約１克），糖１／２茶匙（約３克），蒜蓉辣醬３茶匙（１５克），孜然１茶匙（５克）。
　　做法：１．將雞翅洗凈并擦干水，放入盤中，用叉子在雞翅的表面扎幾下，以便在腌漬時更好地入味。
　　２．將生抽、料酒、鹽、糖和蔥姜蒜末一起放入碗中攪勻，并將雞翅放入攪拌均勻后，腌漬至少３０分鐘（時間也可更長些）。
　　３．將腌漬好的雞翅放置在烤網上，均勻地刷上蒜蓉辣醬，并撒上一層孜然，放入預熱好的烤箱中層，以２００攝氏度的溫度烤約２０分鐘即可。
　　
　　編輯／平湖秋月