食物放錯地兒損營養(yǎng)

　　牛奶在超市冷柜的燈光下，“最佳保鮮期”只有４小時(shí)左右；綠葉菜和蘋果放在一起，葉子會很快變黃、變爛；果汁開封后放回冰箱，即使瓶蓋已擰緊，一周內(nèi)也會損失一半維生素Ｃ……臺灣最新一期《康健》雜志刊文指出，很多食物一旦放錯了地方，即使外觀、氣味仍然正常，營養(yǎng)卻在不斷“蒸發(fā)”。只有學(xué)會正確保存，才能為食物營養(yǎng)上一層“雙保險(xiǎn)”。
　　
　　牛奶：躲著光線儲藏
　　光線不僅能殺菌，也會“殺死”牛奶中的營養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，牛奶直接暴露在陽光下４分鐘就會酸化、變質(zhì)；在超市冷藏柜的燈光下，其“最佳保鮮期”也只有４小時(shí)左右。臺灣林口長庚醫(yī)院營養(yǎng)師張麗玲透露，牛奶中的維生素Ｂ２對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質(zhì)氧化，導(dǎo)致維生素Ａ、Ｄ、Ｂ６、Ｂ１２等其他營養(yǎng)素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。
　　專家支招：逛超市買牛奶時(shí)，最好挑藏在貨架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在４分鐘內(nèi)喝完；買牛奶時(shí)選紙盒包裝，回家后馬上放在２℃～６℃的冰箱冷藏室中。
　　
　　茶葉：綠茶存冰箱，紅茶常溫放
　　綠茶對健康的好處多多，已證實(shí)有助預(yù)防心臟病、癌癥、阿爾茨海默癥等，主要是因?yàn)槠渲兴瑑翰杷厮?。但刊登在美國《食物科學(xué)》雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，綠茶在常溫下放置６個(gè)月后，兒茶素含量便減少了３２％。
　　專家支招：中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長江用文建議，常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室５℃左右保存；未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”，放入冰箱前最好用錫罐密封。烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長時(shí)間保存。
　　
　　果蔬：兩種同放，變質(zhì)易“傳染”
　　不單人會得傳染病，蔬果間的變質(zhì)也會“傳染”。美國賓州州立大學(xué)的研究提醒，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時(shí)，會釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質(zhì)。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓后者的葉子很快變黃變爛。
　　專家支招：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅建議，“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬于耐儲食物，適合放到陽臺。張麗玲提醒，馬鈴薯等根莖類蔬菜，個(gè)頭越小，維生素Ｃ含量越高。可用紙袋儲存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維生素Ｃ。
　　
　　食用油：瓶中加粒維生素Ｅ
　　為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫會讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。油中的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ還會遭到不同程度的氧化，讓其營養(yǎng)價(jià)值變低，甚至產(chǎn)生對人體有害的醛酮類物質(zhì)。即使不放在過熱的地方，研究發(fā)現(xiàn)，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在６個(gè)月后減少４０％，而常用的大豆油、花生油、葵花子油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩(wěn)定，存放中營養(yǎng)容易受損。
　　專家支招：臺灣輔仁大學(xué)食品科學(xué)系教授陳炳輝建議，食用油最佳儲存溫度是１０℃～２５℃，儲存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁；桶裝油買回家后，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味；最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油；可按照４０∶１的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入１～２粒維生素Ｅ，能增強(qiáng)油脂的抗氧化能力。
　　
　　調(diào)味料：蔥姜蒜最好用錫紙包
　　不少研究證實(shí)，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、對抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持９個(gè)月。
　　專家支招：大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對策是，保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質(zhì)期延長一個(gè)月。臺灣馬偕醫(yī)院營養(yǎng)師鐘政玲則建議，蔥可先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷藏室；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。
　　
　　五谷雜糧：糙米別買散裝的
　　研究發(fā)現(xiàn)，谷物中含有大量的維生素Ｂ２，光線對它們的營養(yǎng)破壞很大；胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導(dǎo)致維生素Ｅ氧化；通心粉中的維生素Ｂ２只要暴露在光線下一天，就會損失５０％，甚至只是微弱光線都可能使其在３個(gè)月內(nèi)減少近八成；面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。
　　專家支招：美國維吉尼亞科技大學(xué)食品科學(xué)家蘇珊·鄧肯建議，大米不要一次買太多，備１５～３０天的用量即可；糙米一定不能買散裝的，它雖然營養(yǎng)豐富，但保質(zhì)期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素Ａ和維生素Ｃ，在空氣中放置３個(gè)月左右就會被完全氧化，保健功效喪失。保存時(shí)，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅(jiān)果類因?yàn)楹杏椭?，在室溫環(huán)境中易變質(zhì)、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。
　　據(jù)《生命時(shí)報(bào)》
　　編輯／平湖秋月