手撕皮蛋

　　1.松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，用手隨意地捏成小塊，不要太碎。
　　2.大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時。
　　3.食用前輕輕拌勻即可。
　　
　　原料
　　松花蛋3個，小尖椒6個，大蒜4瓣，姜8片，
　　醬油20毫升，白糖5克，鹽5克，雞精5克，
　　高湯15毫升
　　
　　
　　原料：松花蛋、小尖椒、大蒜、姜等
　　大蒜、姜和小尖椒分別切片
　　然后加入醬油、白糖、鹽、雞精等拌勻
　　
　　這道菜適合喜歡吃辣的朋友，真的非常開胃下飯，做起來還很簡單。涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。
　　這道菜里不建議用香醋和香油，只需要用醬油簡單調味即可，否則酸味、香油味會將辣椒、大蒜、姜等調料的清香味蓋住，就不好吃了。
　　最后加入的高湯可以給松花蛋提鮮，用量大約以沒過材料的1/2即可。腌制后松花蛋還出水，因此湯不宜加得過多，否則味道就淡了。沒有高湯的話，用水也可以。
　　這道菜還有一個關鍵就是松花蛋不能用刀切，刀切的沒有手撕得好吃，或許是手撕松花蛋還多了一份樂趣。撕出的塊大約2～3厘米最好，太大不利于入味，太小則經過腌制后就溶化在湯汁里了。吃過這道菜的人都覺得松花蛋的“蛋黃”要比“蛋白”好吃，所以手撕的時候可以盡量將“蛋黃”留得大一些。
　　這是屬于腌制時間越長越好吃的一道涼菜，同時也是屬于好吃不好看的涼菜，當腌漬的湯汁變濃、變深時，味道就正合適了。
　　這道涼菜味道非常好，香辣開胃，是我們家每次宴客的經典涼菜，強烈建議大家嘗試一下！