有關雞蛋的七大誤區

　　吃雞蛋會讓膽固醇升高嗎
　　
　　為什么有人說吃雞蛋膽固醇會升高？因為蛋黃里膽固醇比較多。但是吃進蛋黃不等于血液里的膽固醇一定會升上來。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，它是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇含量。
　　人體內的膽固醇有兩個來源：一是直接吃進去的膽固醇，二是人體自身合成的，由肝臟產生。如果吃得多，肝臟產生的自動就會減少。反過來，如果我們吃得很少，肝臟就會拼命地制造。外源性的膽固醇占的比例不到30%，體內產生的占70%～80%，因此，吃雞蛋會讓膽固醇升高沒有科學依據。
　　紅皮雞蛋比白皮雞蛋
　　更有營養嗎
　　
　　雞蛋是否有營養不能看外殼，要看內在的東西。在雞飼料里做點小文章，比如添加點卵殼卟啉，雞蛋殼的顏色就可能偏紅。卵殼卟啉對人體的營養價值是零。因此，雞蛋的營養成分跟外殼的顏色沒有任何關系。
　　??100克白皮雞蛋?100克紅皮雞蛋
　　蛋白質14.7克13.2克
　　脂肪10.2克11.6克
　　柴雞蛋與普通雞蛋有什么區別
　　
　　柴雞蛋是散養雞產下的蛋，柴雞蛋的營養和散養雞所生活的自然環境、土壤構造、昆蟲情況有很大的關系。柴雞吃肉蟲多的時候，雞蛋的脂肪含量很高，口感比較香，但雞蛋并不是含脂肪越多就越好。相反，人工養殖的普通雞吃的飼料比較固定，調配出來的雞蛋營養是均衡的。
　　因此，柴雞蛋的營養并不見得一定比普通雞蛋好。
　　???100克普通雞蛋??100克柴雞蛋
　　脂肪11.6克15.6克
　　蛋白質14.7克11.1克
　　鈣55毫克34毫克
　　鐵2.7毫克4.1毫克
　　維生素A0.432毫克0.192毫克
　　高鈣蛋補鈣靠譜嗎
　　
　　我們只需牢記：補鈣不能靠雞蛋，而要靠牛奶。吃雞蛋主要是補蛋白質和卵磷脂。所謂高鈣蛋，只是商家的炒作噱頭。
　　溏心蛋有營養嗎
　　
　　很多人說吃溏心蛋吸收好、有營養，事實果真如此嗎？溏心蛋里含有一種類似生物素的物質，它在生的、沒有充分加熱的情況，會破壞人體對蛋清里蛋白質的吸收。另外，溏心蛋里面有一些細菌未完全殺滅，可能含有沙門氏菌。
　　雞蛋生吃不行，半生不熟也不行，煎焦了更不行，會產生致癌物質。那么，雞蛋怎么吃最好？水煮雞蛋最好，煮7～8分鐘，或者6～7分鐘，這個時候的雞蛋既成熟了，又沒煮老，口感好，營養也好。
　　通常情況下，一個人一天吃一個完整的雞蛋就夠了，如果你的血膽固醇比較高，可以隔一天吃一個雞蛋。
　　毛雞蛋更有營養嗎
　　
　　毛雞蛋又叫死胎蛋，民間有種說法，認為毛雞蛋營養價值高，其實大錯特錯。吃這種蛋稍不注意就會出麻煩，如果加熱不徹底，毛雞蛋比普通雞蛋細菌多得多。
　　松花蛋還能吃嗎
　　
　　松花蛋在制作過程中加了很多輔助東西，如石灰、堿、鹽、黃丹粉（氧化鉛）等。現在含鉛的問題已經解決了，但含鹽的問題還沒解決。松花蛋屬高鈉食品，老年人要盡量少吃。另外，松花蛋外面包裹的泥的污染不能小看。污染輕的有幾百個細菌，污染重的可以有上億個細菌。吃的時候一定要蒸幾分鐘起到消毒的作用。
　　
　　【小竅門】
　　于康教授教您挑選新鮮雞蛋
　　1.包裝蛋要看保質期，新鮮的概念是7天以內，最好是三五天以內的。
　　2.散裝蛋要看外表是否有霉點，有霉點的不能要。摸著有一種霜的感覺、特光滑的是陳雞蛋。
　　3.看透光性，新鮮的雞蛋對著光照，透光性比較好。
　　4.放在耳邊晃一晃，有水聲的不好，沒水聲的才新鮮。
　　5.將買回來的雞蛋放入水中，如果雞蛋沉底則比較新鮮，如果雞蛋傾斜一點是過期三五天，如果雞蛋立著則過期10天左右。