沒有肉的肉丸子

　　你有沒有想過，平時買的肉丸也許一點(diǎn)肉都沒有，是各種食品添加劑調(diào)配出來的化學(xué)肉丸。那么，這些化學(xué)肉丸是怎么制成的？里面的化學(xué)物質(zhì)對人體有害嗎？
　　
　　化學(xué)肉丸是怎么制作的？
　　
　　說起肉丸子，大家都不陌生，超市冷鮮柜臺、小吃攤上、火鍋店里到處可見。現(xiàn)在市場上肉丸子的品種也越來越多，有牛肉丸、羊肉丸、雞肉丸、魚肉丸、蟹肉丸等。可有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，您吃到的各種丸子未必是“有肉的肉丸”，大多數(shù)都是化學(xué)添加劑配置出來的化學(xué)肉丸。
　　以牛肉丸為例，它是用淀粉和牛肉浸膏調(diào)配而成，如果想讓丸子有彈性，就加些彈力素；想筋道就加“卡拉膠”，丸子煮的時候不會碎；如果想要調(diào)顏色，可以用“紅曲紅色素”；要想保水保鮮，就加保鮮劑。
　　總之，要想做到以假亂真，賣相好看又口感十足，至少要往丸子里添加二三十種添加劑。
　　
　　化學(xué)肉丸的主要成分
　　
　　1．骨髓浸膏—一種天然骨類調(diào)味品。它是由新鮮的畜禽骨（豬、牛、雞骨）為原料，將骨頭破碎后研磨成骨泥，同生物酶、調(diào)味輔料和水投入到反應(yīng)釜中，經(jīng)酶解、抽提、濃縮、提純等過程制成產(chǎn)品。它充分保留了骨和骨髓的天然成分和香氣，具有超強(qiáng)的耐高溫性能和穩(wěn)定、持久的留香。
　　2.彈力素—屬于食品添加劑的一種，可讓肉丸有韌勁，特別筋道。它是由葡萄糖、味精、呈味核苷酸二鈉、食用香料做成的。肉丸在漿結(jié)、冷藏解凍、加熱等過程中，會失去一定的水分，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬、肥膘發(fā)黃，降低成品的品質(zhì)。食品加工過程中加入彈力素，可以提取肉里面的膠原蛋白，提高肉制品的保水性、黏性和彈性，改善口感。
　　3.卡拉膠—是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。
　　4.色素—使肉丸富有亮麗的顏色，可以促進(jìn)食欲。
　　
　　食品添加劑對人的危害
　　
　　除新鮮食物之外，加工類食品幾乎都含人工食品添加物，目前還沒有證據(jù)顯示，長期食用人工食品添加物會對人體產(chǎn)生直接危害。但是，持續(xù)食用化學(xué)添加物給人體帶來的危害是潛在的，長期積累，其危害就會顯現(xiàn)出來。
　　1.香精、色素的過量食用會干擾礦物質(zhì)（鈣、鋅等）的吸收，長期大量食用，會引起味覺失調(diào)、內(nèi)分泌紊亂、性功能下降、感官敏感度下降、兒童多動癥等問題。
　　2.超標(biāo)使用甜味劑、膨化劑和防腐劑，對人體危害較大，嚴(yán)重的可能致癌。
　　3．過多食用香精類食物，會導(dǎo)致人們對天然食品的香味感無法認(rèn)可，尤其對于嬰幼兒，會影響其味覺的判斷和認(rèn)知。
　　
　　如何辨別真假肉丸
　　
　　正宗的肉丸，除了味精、鹽等少量調(diào)味料外，其他添加劑很少，經(jīng)過冰箱冷凍后沒什么異味；放入水里煮熟后，真正的肉丸口感好，肉味純正，而淀粉和添加劑制成的肉丸黏性很大，還有一股濃郁的香精味道；正宗的肉丸子，其鮮味比較淡，丸子外表可以看到肉的纖維，有肉筋。淀粉和添加劑制成的丸子，經(jīng)過烹飪后聞起來特別香，吃起來口感很光滑，沒有肉絲或肉筋。
　　
　　營養(yǎng)師建議：
　　
　　1.一定要在正規(guī)的商場超市購買此類食物，不要購買小市場的三無產(chǎn)品，如果出現(xiàn)什么問題，可以追究其責(zé)任，合法維權(quán)。
　　2．購買時養(yǎng)成看食物標(biāo)簽的好習(xí)慣，食物成分表里面標(biāo)注的食物成分，可以讓大家辨別此類食物含有多少添加劑。
　　3.對于兒童、青少年，建議要少吃或者不吃，添加劑多的食品，會讓孩子不自覺地喜歡吃，而過量食用此類食物，會影響兒童的正常發(fā)育。
　　4.如果實(shí)在想吃，建議一周最多吃一次，每次不要超過50克。食用時搭配深色水果和蔬菜，可以將其危害降到最低。