勸君少喝一口湯

　　在各種各樣的湯品中，含量最多的營養素是什么？氨基酸？礦物質？維生素？都不是，含量最多的是水。水的生理功能之一是傳導溫度，在寒冷低溫的冬季里，喝上一碗熱融融的美味鮮湯，手腳立刻就暖和了。所以說，喝湯是補水的常用途徑，世界衛生組織推薦的健康飲品中就有蘑菇湯、骨頭湯這樣的湯品。冬天喝熱湯水，的確有利于養生。
　　中國經濟快速發展，膳食水平不斷提高，過去香港人、廣東人才喝的湯，北方人也同樣學著喝，更有許多專門煲湯出售的靚湯店，愛湯一族是什么時候想喝就什么時候喝……
　　但是最近幾年，痛風病越來越多了起來，從北方到南方，包括以注重飲食養生著稱的廣東亦如此，其中一個主要的原因就是放入大量禽、肉、海鮮的老火靚湯喝多了！
　　得痛風的人士，是因為體內嘌呤過多造成血尿酸過高，繼而在耳廓、第一大腳趾、指、腕、肘、膝等處出現“痛風石”，出現關節強直或畸形、腎實質損害、尿路結石、高尿酸血癥等痛風癥狀。痛風嚴重時可出現肢體畸形或殘疾，由于腎實質損害痛風晚期可因尿毒癥而致死亡。
　　那么嘌呤是哪里來的呢？嘌呤存在于細胞的細胞核當中，是一切生物細胞的基本成分。也就是說，所有都動物性食物和植物性食物當中都含有嘌呤，區別只是在于含量多少而已。動物內臟、海鮮、肉禽中的嘌呤含量最高，含嘌呤較高的食物還有豆類、菠菜、菜花、粗糧、鮮蘑、蘆筍、四季豆、鮮豌豆、海帶等。
　　營養專家告訴我們，7349ca035604307e441e3cff86bf76824f698230499fcdd2ead577772e4911e5拿煲好的湯和煲湯的肉來比，還是肉的營養價值更高一些。這種講法很容易給我們一個錯覺，讓我們籠統地選用肉來養生或者警惕不要多吃肉而造成營養素失衡，使我們集中關注了固形物中營養成分的含量，而沒有同時分辨湯中物質對我們健康的利弊影響。事實上，肉中的各種營養成分的理化性質是不一樣的，說肉中的營養素含量更高，只是大體上的情況，有些水溶性的成分，還是很容易溶入到湯里，故而湯中的含量也是很高的。
　　嘌呤就是一種很容易溶于水的成分，因此，滋補火鍋中的涮湯、濃雞湯、排骨湯、海鮮濃湯、豆腐海帶湯、烏雞鮮蘑湯等，都含有較高的嘌呤物質，冬令進補時應注意這個問題。已經出現血尿酸高的人員，不應進食這樣的濃湯，以免引起痛風發作。
　　無論營養價值多高的膳食，都要進食適度，養生靚湯亦如此。對于平衡膳食，千萬不要只重視了分明易辨的大塊雞鴨魚肉，那溶在湯里的成分也不可輕視。尤其是高嘌呤的美味靚湯，飲用適度是養生的美味，飲用過度反倒損害健康，這一點，那些痛苦的痛風病人是最有體會的。