黑豬成為稀罕物規模養殖需謹慎

　　 編者按：近年來，一股“黑旋風”迅速在豬肉市場上刮起。黑豬與普通品種白豬相比，用純糧飼養，生長周期長，瘦肉率高，豬肉肌內脂肪含量高，味道香，消費者吃了放心，盡管價格遠遠高于普通豬肉，但黑豬肉還是受到廣大消費者的熱捧。那么，養殖黑豬是個怎樣的過程，在成本投入及養殖利潤方面與普通品種的白豬相比有什么差別，在城鎮開設黑豬肉直營店又有什么風險呢？本期以山東地區幾家黑豬養殖場為例，向讀者朋友分析上述問題，以期能夠為您的生產經營和決策提供借鑒。
　　
　　 一、天價黑豬肉是怎樣形成的
　　 與市場上20元1公斤的普通豬肉相比，動輒上百元1公斤的黑豬肉，價格絕對可以稱得上是“天價”。那么，黑豬到底是在什么樣的環境中生長？黑豬肉為什么價格高呢？為此，筆者走訪了山東綠源新食品有限公司的黑豬養殖場及屠宰場。
　　 據養豬場負責人張訓照介紹，喂養黑豬所用的飼料是公司研制的純糧飼料，包括玉米、豆粕、麩皮、米糠等，不含任何添加劑。張訓照與養豬場周邊15公頃土地的糧食種植戶簽訂了協議，這些農戶在莊稼種植過程中不得施用任何化肥和藥劑，全部用養豬場的豬糞施肥，收獲的糧食，該公司以每公斤高出市場價0.2元的價格予以回收，從而保證得到“綠色飼料”。黑豬生長周期長，普通豬一般五六個月即可出欄，而公司養殖的徒河黑豬一般要經過12~15個月出欄，瘦肉率可以達到45%。
　　 另據公司飼養員介紹，為了讓黑豬肉更結實，飼養員每天都要讓豬鍛煉3次，既有長跑也有跨欄，每次半小時左右。為了預防黑豬感染疾病，該公司已經研制出了中藥防控技術，在飼料中添加中藥進行防控，并使用中藥治療豬病。公司采用微生物發酵床飼養黑豬。豬舍內全部鋪設了一定厚度的谷殼、鋸末等有機物墊料，與有益微生物發酵劑混合后完全發酵。豬的排泄物會通過微生物發酵、降解、消化，從而實現免沖洗豬圈、免清理糞便、無污水流出、無臭味、無環境污染。在屠宰方面，據屠宰場負責人孫鳳銀介紹，黑豬屠宰之前要禁食24小時，每10頭一組，從進入屠宰場到屠宰加工完畢，大概需要半個小時。現在對徒河黑豬的宰殺采用的是電擊方式，幾秒鐘內就可以造成豬的腦死亡。瞬時擊暈后，按照程序，專業人員對豬體進行放血、氣吹、屠毛、懸掛、冷吹、32小時冷排酸等，最大程度地減少應激反應，保證豬肉肉質。
　　 二、黑豬與普通白豬養殖成本對比：養一頭黑豬的錢能養三頭白豬
　　 在平度市店子鎮的黑豬繁育基地，養殖場負責人黃林波養了2000頭黑豬，他把黑豬從出生到屠宰的花銷算了一筆賬。
　　 一頭黑豬，出生即有500元的母豬飼養成本，生長周期12個月，平均每天需要2.5公斤飼料（包括玉米、豆粕、麩皮），按照當前市場價計算，飼料大約每公斤3元。另外，還需添加野菜、瓜果等輔料，每頭豬需500元左右。維護一個規模化的黑豬養殖場包括發酵床投入、養殖場工人工資、水電費、設備折舊等成本，分攤到每頭豬大約為1000元。黑豬出欄后，屠宰、精分割、物流以及保鮮費用，每頭約合600元。如此算來，養殖一頭黑豬的成本為5000~6000元。
　　 養殖一頭普通品種的白豬又需要花費多少錢呢？萊西市甲瑞村一處養豬場的場主郝希蓮告訴筆者，一頭白豬的生長周期是6個月，白豬吃的是復合飼料，一頭豬飼料成本為1300~1400元，豬舍維護成本分攤到每頭豬約合300元。由于白豬出欄都是屠宰企業來收，屠宰運輸成本為零。這樣一算，養一頭白豬的成本為1600 ~1700元。同樣是養豬，養一頭黑豬的成本足夠養3頭白豬。
　　 三、黑豬與白豬養殖利潤對比：白豬賺錢快農戶更偏愛
　　 按照一頭出欄黑豬115公斤計算，可以屠宰出25公斤精瘦肉、20公斤五花肉、15公斤肥膘、15公斤下貨、10公斤排骨、7.5公斤豬皮、5公斤油脂、4公斤雜骨。按照市區黑豬專賣店的售價，25公斤精瘦肉4000元，20公斤五花肉2000元，15公斤肥膘200元，15公斤下貨200元，10公斤排骨1600元，7.5公斤豬皮80元，5公斤油脂20元，4公斤雜骨300元，合計8400元。去除5000~6000元的成本，每頭黑豬銷售所得為2400~3400元，再去除進入超市、專賣店的費用，凈利潤約900元。
　　目前，一頭白豬從養殖場出手能賣2300元左右，凈利潤600~700元，一年出欄兩次，比養殖黑豬利潤高。
　　 四、開設黑豬肉直營店經營成本高，開拓營銷新模式很重要
　　 自2009年以來，山東濟南陸續開了許多家黑豬肉直營店，黑豬品種有萊蕪黑豬、徒河黑豬、太湖黑豬等。經過一番市場博弈之后，有的獨占鰲頭，也有的落寞退場。據了解，大部分直營店關門的原因是豬肉產品質量不過關和沒有形成穩定的消費群體。
　　 高昂的店面房租、員工工資和有限的供應量，這些成本最終會被轉嫁到產品上，但如果產品定價太高，則導致消費者望而卻步，最終就會丟掉市場。除了嚴格把產品質量關之外，如何消解高昂的成本就成了開專賣店首先要考慮的問題。
　　 據青島里岔黑豬繁育養殖基地董事長趙波看來，開設直營店實際上就是搭建了一個與消費者溝通的平臺。目前，里岔黑豬繁育養殖基地已分別在膠州、青島、濟南、淄博開設四家直營店，會員人數近萬人。趙波認為，固定會員后，可能會取消專賣店，以配送形式最終形成一種“農（產品）消（費者）對接”的新模式。 （山東 和樹玲）