愛吃火

　　不少人都喜歡吃火鍋，一盤盤的牛羊肉、雞胗、魚蝦、海鮮以及各種蔬菜琳瑯滿目，想涮什么就涮什么，最大限度地滿足了人們的口腹之欲。但是，筆者要提醒各位，慢性病患者作為特殊的食客，在涮火鍋時一定要趨利避害，別拿自己的健康“開涮”。
　　
　　痛風患者：避海鮮、魚蝦，宜堿性食物
　　很多痛風患者雖然沒有表現出關節腫痛等痛風癥狀，但卻有“四高”現象（高血脂、高血壓、高血糖、高血尿酸），這些患者在涮火鍋時應避開或少吃海鮮、豬牛羊肉、豬肝、魚肉、牡蠣、菌類等含嘌呤較高的食物。血尿酸高者吃火鍋時，多選擇些堿性食物如土豆及各種綠葉蔬菜來平衡酸堿，還可涮些既是低嘌呤又是堿性的食物，如芋頭等。
　　另外，痛風患者最忌一邊喝啤酒一邊吃火鍋，一冷一熱的刺激，不僅會傷害胃，而且啤酒中含嘌呤較高，也會使血尿酸升高。
　　
　　肝腎病患者：２兩肉、２５克油脂是底限
　　正常人一天油脂攝入量最好不要超過２５克，但事實上火鍋里的油脂含量很高，往往一頓火鍋就可能超出這個量。人一天２兩肉就足夠了，然而人們涮火鍋時往往超過這個量，這對于正常的人尚且有害，何況是慢性病患者。而且慢性肝腎疾病患者，進食過多肉類會進一步加重肝腎代謝、清除的負擔，造成舊病復發。
　　
　　糖尿病患者：葷素結合、別偏食
　　糖尿病患者吃火鍋有個誤區，要么不敢吃肉，要么單一選擇降血糖食物，避開含糖量相對較高的食物。比如，不少患者都知道山藥具有降血糖作用，但卻不知它的碳水化合物含量在２５％左右，有的糖尿病患者一次吃得過多，反而血糖升高。實際上，只要飲食搭配合理、營養攝入平衡、限制脂肪攝入量，糖尿病患者不必有太多的禁忌。火鍋強調葷素結合、各種蔬菜都可以涮一些，不要盲目偏食。
　　
　　心腦血管病患者：宜涮魚肉、蝦
　　心腦血管病患者，特別是高血壓、高血脂患者，應以魚肉、蝦為主。因為魚肉中含有不飽和脂肪酸及豐富的ＤＨＡ，后者在人體內不能自動合成，但卻在魚蝦中富含，具有軟化血管、增強血管壁彈性、延緩動脈硬化進程的作用。
　　
　　便秘、貧血患者：宜涮動物血，可以做魚丸火鍋
　　貧血者可嘗試牛羊肉、動物血火鍋。動物血有潤腸通便的作用，既可緩解吃肉食過多引起的便秘，還可以糾正貧血。老人胃弱、消化不良、血脂高者，可以做點魚肉、牛肉丸子火鍋（最好避免油炸），做法是將肉剁碎，勾少許蛋清、生粉，把肉裹上，同時將清水用旺火煮沸，然后投料下鍋（魚肉丸子宜在水溫時下鍋），放入調料煮熟。
　　
　　男性腎虛者
　　涮藥膳火鍋。對于腎陰虛、有腰膝酸軟等癥狀的男性，可以在火鍋中加入枸杞、麥冬、西洋參、山藥等藥物，這些滋陰之品同時又有保護男性生殖系統功能的作用。兒童貧血者可以在火鍋中涮入動物肝臟、雞胗（有健脾作用），缺鋅者可加入蛋白含量高的牛羊肉、魚蝦等，但總體要控制攝入量，避免造成傷食，引發腹瀉、發熱等不良反應。
　　
　　胃寒者
　　火旺者宜清湯火鍋。對于腸胃不好、胃中有寒的病人（表現為喜熱飲食，喜揉按，喜用溫水袋暖胃），可以涮點羊肉，以溫胃散寒；陰虛火旺（表現為舌紅少苔、易上火、咽喉腫痛）的患者應忌辛辣，最好涮清湯火鍋。
　　
　　吃火鍋要注意
　　器具清潔新鮮為上。菜料須新鮮、干凈，嚴防食物中毒。火力要猛、火候適宜、火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。