德國巡酒之旅

　　說起德國，大家總是想起啤酒節(jié)。殊不知除了啤酒之外，德國的葡萄酒文化更是源遠(yuǎn)流長。波爾多稱霸世界酒壇，都不過是百多年的事；以前世界上最貴的酒，是德國的白酒，Mosel及Pfalz出產(chǎn)的Riesling 更可說是最好的白酒！今年我們趁初春之時(shí)轉(zhuǎn)戰(zhàn)德國，由法蘭克福來到德國西南面，最好的白酒區(qū)Pfalz及Mosel，先沿河谷小丘的白酒之路，踩單車逛葡萄園，沿路口干就到酒莊來一口酸甜并重，又有花香的Riesling醒神，晚上跟外表斯文內(nèi)里愛搞鬼的德國人大玩白酒節(jié)！
　　
　　葡萄酒之路 醉駕有理
　　德國的酒區(qū)大大小小有13個(gè)，本次選中西南面的Rhineland-Pfalz省，不單因?yàn)镻falz 及Mosel 酒區(qū)的白酒冠絕德國，更因?yàn)閮蓞^(qū)各有特色的“葡萄酒路”，在交通不便利的酒莊區(qū)，自駕單車游勻兩區(qū)兼品酒，一次滿足好幾個(gè)愿望！
　　在德國踩單車，勝在路牌夠清晰；認(rèn)住一串葡萄標(biāo)志的路牌，不懂德文也不會(huì)迷路！我們就分別各以一天， 踩單車發(fā)掘此兩區(qū)之美。發(fā)現(xiàn)Pfalz 的Deutsche Weinstrase（葡萄酒之路），全長85公里穿過樹林和細(xì)小的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，踩單車沿上上下下的小山坡穿插葡萄園間，很有回歸大自然的感覺。再沿路至德國最古老的酒區(qū)Mosel，又是另一種景象；此處的葡萄多種植于河谷兩旁的山坡地，踩著單車沿著M 型彎彎曲曲的河谷中，全長近200公里的單車路，在平緩的路上飛車至大大小小的中世紀(jì)古鎮(zhèn)、欣賞古堡等世遺名勝，又可回到過去發(fā)思古之幽情。
　　
　　我身后的是Mosel 酒區(qū)的小鎮(zhèn)Traben-Trarbach 標(biāo)志，通過這個(gè)名為Brückentor 的閘門，就正式由法蘭克福進(jìn)入酒區(qū)了！
　　紀(jì)曉華 Walter
　　身份多不勝數(shù)，食家、旅游家、設(shè)計(jì)師，更擅長入廚煮幾味小菜，曾擔(dān)任電視臺(tái)烹飪節(jié)目主持……總之講飲講食講玩無論什么都是專家。
　　
　　世界最斜葡萄園
　　只有親自攀上山，你才知道Mosel 葡萄酒的貴重之處！
　　我們由Mosel 河谷起步，攀上全世界最斜的Calmont 葡萄園；以高度來說不過是3百米，對(duì)爬山人士屬小兒科，但斜度竟有68度，在幾近垂直的山坡踏著腳下片片細(xì)碎的板巖，爬著幾近直上的鐵梯，把頭伸出去望望，都令人手軟腳軟。由于地形所限，葡萄全需靠人手挑選及采摘，每串葡萄若非完美的絕不采用，絕對(duì)是拿命來拼！如此有性格的環(huán)境都可長出葡萄，難怪這區(qū)的Riesling 有股芬芳的花香及富個(gè)性的果香味，口感清爽，酸度及甜度又平衡得令人精神一振！
　　圖1、來到山腰的瞭望臺(tái)，我們當(dāng)然要來一頓野餐兼大嘆Riesling！這樣的辛勞和環(huán)境下，一杯冰凍Riesling氣泡酒最好消暑！
　　圖2、Calmont 是全世界最斜的葡萄園，我們不過由山腰望去，已見幾乎垂直的山坡直插河谷；雖然到訪時(shí)葡萄還未成熟，不過工人已開始準(zhǔn)備爬山把每棵葡萄樹束好、檢視健康情況等。
　　圖3、除了索道，還要連續(xù)攀上4個(gè)3米高的山崖；看工人背一籃籃收成的葡萄，負(fù)擔(dān)之大難以想像。
　　圖4、葡萄樹的山坡可以有多斜，看這排直上直落的索道和Walter的表情，可略知一二了吧。 我們腳震震踏著的板巖，堅(jiān)硬而黯黑，可吸收陽光；即使在沒有日照的情況下，仍能為坡上的葡萄提供熱量。
　　
　　白酒中的赫本
　　男人愛紅酒夠Dry、女人好白酒夠甜，幾乎是定理了！
　　不過面對(duì)真正好的白酒，幾時(shí)有男女之分！
　　真正好喝的白酒，就像奧黛麗·赫本，夠典雅；德白R(shí)iesling 就是以干白酒（Troken）聞名，在葡萄的甜中有亮麗清爽的酸度，味道均衡又有Terrior 中的礦物味、花香味濃且有層次。至于市場(chǎng)上常見、只有甜味的白酒，就像身材勁爆、聲音嬌嗲的年輕女孩，容易入口、個(gè)個(gè)都喜歡；不過見得多都膩啦！沒有層次的甜白酒，只會(huì)遮掩食物的味道，令人越喝越飽！
　　
　　白酒知識(shí)急補(bǔ)課
　　既然咱們的酒齡淺，還是親身體會(huì)白酒之味才練得條黃金舌頭吧。帶我們來到Pfalz 的Heinrich Vollmer 酒莊，請(qǐng)莊主Vollmer 先生帶我們參觀、品嘗92年及76年的白酒外，更親自下廚炮制大餐，來一堂大吃大喝的私人實(shí)習(xí)課。
　　
　　圖1、黑椒煎多寶魚：來自北大西洋的野生多寶魚，只需加黑椒調(diào)味再煎，最能帶出嫩滑的肉質(zhì)；配上干身的白酒，不會(huì)搶去魚的鮮味。
　　圖2、Vollmer于阿根廷亦設(shè)有葡萄園，每月德國、阿根廷兩邊走；更引入上佳的阿根廷牛肉，配自家的紅酒汁。
　　圖3、番茄姜末伴香煎帶子Vollmer在準(zhǔn)備番茄醬汁時(shí)，提議加入少許甜白酒，中和番茄的酸味外，更能帶出海鮮的甜味。
　　圖4、紅酒汁烤阿根廷牛排：先煎后烤的阿根廷牛排，外皮焦脆，內(nèi)里嫩滑；配以牛油紅酒汁，把肉汁和油質(zhì)都鎖在牛肉中味道香濃不得了。
　　
　　Q：為什么提起葡萄酒，總有法國一家獨(dú)大的感覺？
　　V ：德國本土以干白酒（Troken）為主，不過國際酒評(píng)家多只以甜味的德白作評(píng)選，分?jǐn)?shù)也就不夠法國酒來了。老實(shí)說，德國酒的分類也復(fù)雜，像按甜度由Kabinett（一般成熟度葡萄）、Spatlese（晚收葡萄）、Auslese（精選晚收葡萄）、Beerenauslese（BA，顆粒精選）至最甜、最高級(jí)的Trockenbeerenauslese （TBA，干果顆粒精選）；這么長的一個(gè)字，外國人看見就怕了，深究的意欲也減少。
　　W ： 不過相對(duì)來說，當(dāng)法紅價(jià)格上漲，德白的價(jià)錢升幅相對(duì)平穩(wěn)，一般大酒莊的入門級(jí)09、10 年Riesling 也在￥88起，很實(shí)惠！
　　
　　Q： Vintage 白酒哪一個(gè)年份較佳？
　　V ：（熱情的Vollmer先生隨即開了一支76年的Gewürztraminer 及92 年的Pinot Blanc Beerenauslese 讓我們比較）好的白酒在20年之后，仍然可保留豐富的蜜糖味，在梅子的酸中又有火石、霉木的香氣。這支92年的白酒，起碼可再放多10年呢！另外，83年及03年都是上佳的Vintage 年份。
　　
　　Q： 白酒要越冰凍越好喝？
　　V ： 一般人覺得白酒要在7-8℃飲才夠冰，但太冰不能發(fā)揮白酒的花香味，太浪費(fèi)了。我認(rèn)為大約10-12℃，冰得來剛好又聞到葡萄的清香，才是真正的享受！
　　
　　Q： 白酒就只能配白肉嗎？
　　V ： 白酒最好的朋友還是海鮮吧。為了Walter，我今天特別準(zhǔn)備了帶東方味道的番茄姜末香煎帶子，襯上Pinot Noir 氣泡酒，帶出海鮮的甜外，也可中和辛辣的味道。相對(duì)于天氣悶熱的東方，以帶酸的Riesling 襯辣的菜式，特別清新！
　　W ： Vollmer，我推介你來香港以Riesling 配蛇羹吧！既可取代菊花的花香味、又有酸度可代替醋，喝下又可解油膩，包你沒試過！
　　Weingut Heinrich Vollmer
　　地址：Goennheimer Str.