酒桌上的中國

　　千百年來，不少古人以酒抒懷，千古絕唱流傳至今。然而，那種放下生死利祿、追求自由的酒神精神日漸遠行，取而代之的是現代飯桌上為了謀求利益的推杯換盞、觥籌交錯，中國的酒文化正在變異走樣。
　　
　　對于中國人來說，酒是一樣特殊的東西。酒不僅是一種飲品，更是一種社交媒介，發展至今，已然成為中國最具特色的餐桌文化。高興的時候喝酒，不高興的時候也喝酒；文人愛喝酒，武夫更愛喝酒；無數驚心動魄的場面往往都存在那一杯酒中。無論居廟堂之高，還是處江湖之遠，酒都是一種充滿了無限可能性且剛柔并濟、收放自如的媒介。到了現代，許多國外大企業高級員工在被派往中國時，都要接受關于中國國情與文化的培訓，其中，“吃飯”和“喝酒”是兩項重要內容。因為，在中國，很多重要、微妙、甚至不太好辦的事情往往能在酒桌上找到變通的途徑——“感情深，一口悶”，幾杯酒之后，氣氛馬上不同。但同時，類似這樣名目繁多，層出不窮的敬酒名堂也讓老外們暈頭轉向、望而卻步。令他們驚訝與佩服的是，中國人還在不斷刷新這項“博大精深”的酒桌禮儀。
　　
　　中國酒情似虎
　　
　　中國人飲酒的地區差異也相當明顯，東北、華北、華中地區的飲酒人群酒量比較大，然而酒量最大的還是西北人，每次飲酒量超過3兩，遠遠高于其他地區。西北人常說的一句話是：酒嘛，水嘛；醉嘛，睡嘛。西北酒民豪爽的酒風可見一斑。
　　各地的飲酒狀況也與該地區居民的消費能力、觀念、文化等有關系。調查發現，南方地區、經濟比較發達的區域，人們開始重視健康，也具備相應的消費能力，而北方地區、經濟欠發達地區則更注重實惠，更重視人情，往往存在“窮鹽罐子富酒瓶”的飲酒習慣與文化。
　　飲酒還與職業有關。據統計，中國第一大飲酒職業群體是工商業者，飲酒比例高達63.9％，其中又有47.1％為重度飲酒。目前尚沒有公務員群體的飲酒比例，但中國官場吃喝風日盛也已是不爭的事實。觥籌交錯之間，已經有很大一部分人不再是為了喝酒而喝酒。
　　
　　異域酒桌文化
　　希臘人微醉
　　
　　希臘是四大文明古國之一，期文化在許多方面和中國有相近之處，希臘人喜歡喝酒，這一點也挺像中國人。希臘最有名的酒叫“烏佐”，42度，它在希臘的名氣就像五糧液在中國一樣大，但它的價格和銷售量卻和中國普通酒差不多，當我看到希臘人拿著瓶子甚至塑料桶到酒館打酒時，就像看到北京人去買二鍋頭、老白干一樣熟悉。“烏佐”的味道有一些甘草香味，喝之前要放一些冰塊，輕輕晃動幾下，透明的液體就會變白，看上去非常柔和，喝起來味道也不錯。希臘人認為中國的酒很好喝，但在希臘只能在中餐館才能喝到，而且價錢很貴。在希臘，人們通常是去餐館和酒吧喝酒，他們不像中國人那樣邊吃飯邊喝酒，而是單純喝酒，最多佐以干果和橄欖，把喝得微醉視為一種社交風尚。
　　
　　日本喝酒成工作
　　
　　日本人把喝酒當成工作，每天下班，必到酒巴報到，重大決定不在辦公室里，而在黃湯下肚的酒店里。同時誰升誰遷，一概是要喝酒的，酒巴成了日本男人的天堂，下班后都要盡情在里面享受夠了，才拖著醉態的步子回家。以這種方式飲酒的日本人是為了從工作壓力下解脫出來，從中享受飲酒的輕松灑脫。
　　
　　韓國以酒交友
　　
　　在韓國不喝酒交不到朋友。韓國人愛喝酒，尤其是愛喝炸彈酒。關于炸彈酒的起源，說法很多，比較普遍的是說起源于美軍軍營。美軍沒有下酒菜，喝威士忌時便以啤酒為“輔菜”。韓國軍人將之傳出軍營，并出于便利，將威士忌干脆放到啤酒中一起喝。軍人們出于職業習慣，加之制作和喝這種酒的形象聯想，就起了“炸彈酒”這么一個名兒。韓國人的生活富裕起來了，“炸彈酒”也因此得到迅速普及。實際上“炸彈酒”已從當時便宜和方便的享受，演變成了社交的重要手段，成了相互較勁的方式。朋友聚會，必有這個節目。吃飯過程中，大家酒過三巡，略有醉意，然后去“二次”，也就是去唱歌房，主要目的就是喝“炸彈酒”。一邊唱歌，一邊喝酒，氣氛很熱烈。
　　
　　俄羅斯烈酒豪飲
　　
　　俄羅斯以生產“伏特加”著名。伏特加是烈酒，飲時令喉嚨“燃燒”。俄羅斯人飲酒習慣也是大杯，而且要干杯，否則就不是真正的男人，所以一瓶酒打開后就沒有機會再蓋起來了。俄羅斯人在喝“伏特加”時，必先從喉嚨里發出“咕嚕”聲，相傳這是彼得大帝留下來的，幾百年已形成傳統。
　　彼得大帝可說是酒國之君，自己愛喝不說，犒賞得力部下，就是請他免費喝酒。彼得大帝的辦法是：在他的下巴蓋一個官印，只要在官印還沒有洗掉之前，仰起下巴，發幾響濃重喉音，就可免費出入任何一家酒店。俄羅斯人這種豪情，別國的人不一定學得好，中國人也比不上。俄國人為了享受飲酒，什么也不顧。
　　
　　法國細品慢飲
　　
　　相比之下法國人飲酒喜歡細品慢飲，他們一定要把酒從舌尖慢慢滑到喉頭，因為酒一落食道，再好的味道就嘗不出了，所以愈是好酒愈要慢飲。法國的香檳和葡萄酒是世界聞名的。香檳是為喜慶準備的，只要遇到喜慶之日，法國人就打開香檳，共同舉杯慶祝。香檳是任何場合都可用的酒，但不要與烤肉同用。否則煙味奪走酒味，就浪費了。
　　在美食之國的法國，歷來有“白酒配魚，紅酒配肉”的不成文法。這里的白酒、紅酒是指法國的白葡萄酒、紅葡萄酒，這種配法只為顏色與盤中菜相配，而且白酒不宜過冰，紅酒不宜太溫，這是通則。另外，酒杯也有學問，高腳杯可使酒杯與手掌保持距離，也就是不升高酒溫。想做“酒博士”很不容易，法國有幾個學校專門培養這種學生。法國人是享受情調的高手，由此可見一斑。
　　
　　英國的混合藝術
　　
　　英國“威士忌”，1839年才正式投廠生產，但在1494年英國已正式用大麥配酒，可能釀者不得其法，飲多了除發福外，脾氣還很怪異。今日的威士忌以黑麥、燕麥、玉米……等釀制“混合是一種藝術”，英國人說。最有仿效力的日本，一直想知道英國人的“混合”是什么藝術，但直到現在只仿出了半吊子的“藝術”，如Nikka和Suntory等酒，連邊都沒摸到。英國人在調酒方面令人望塵莫及。
　　鏘鏘說酒
　　蔡瀾說，酒徒分兩種，一種喝酒，一種被酒喝。很不幸的是，目前中國大多數人都在被酒喝。真正的喝酒，是很愜意的，卻不是酒席間那種勸酒豪飲。喝酒喝到嘔吐，大喜大悲之際偶爾為之，是性情，是極美；每喝必吐，無非酒奴。酒喝得剛剛好，有一點飄然，便已是最快樂，仿佛世界一切都是美好，話語喃喃，陶醉其中。然而酒不能解憂，一切無非是興奮而后麻醉。
　　
　　加藤嘉一：中國的酒文化是非國際化的，有點以自我為中心，我作為一個外國人不得不指出這一點。從壞的方面來看造成很多的問題。非得要喝酒，從一個國際友人的角度來看，我們是很難適應這種文化的。一，很復雜。二，我們喝到什么程度，要不要干？干的時候又得敬酒等等，這樣的話會否涉及到人際關系？昨天那么好，但是在非酒桌的場合又不知道怎么跟他拉近關系，這樣的話，職場文化包括整個交往的過程中，我很尷尬，真的太復雜了。
　　
　　竇文濤：我有時候覺得酒桌上碰見一些人，我懷疑這個人是不是心里有著深深的自卑感。我經常碰見這樣的人，弄得我很尷尬，因為咱們萍水相逢就好好說話。他不，他讓你喝酒，你要不喝，他就覺得你瞧不起他。他就說誰誰誰的兒子，我都跟他喝過酒，某某名人，甚至說成龍我都跟他喝過，劉德華我也認識，怎么怎么的，你放松一些，不要跟我這樣。弄得我都不愛跟他吃飯，這是什么呢？我覺得，他是不是自卑啊？就是怕人瞧不起他還是什么呢？
　　
　　梁文道：我覺得對中國人喝醉酒，可能有點像以前的日本，大家一起泡溫泉、洗澡，大家衣服都脫了，泡在池子里頭，坦誠相見。最赤裸的一面拿出來了，就建立一個很親密的關系。在中國人看來，酒后吐真言，喝到最后都垮了，什么難看的相大家都見著了，這才是最真誠的一面。很多人以為酒后真實的一面就出來，可是我不這么認為，我認為一個人在酒后出來的那個面目是個非常態的面目，而正常人所謂的真，我覺得不一定是這樣的。
　　
　　短短幾十個字，以個人面向網絡的即時廣播，通過群聚的方式，每個人都可以形成一個自己的聽眾群落；通過微博，將個人的見解和觀點發布給自己的聽眾，以最精煉的詞匯表達最高深的觀點。這就是微博，屬于一個時代的產物。