愛蒙塔爾:瑞士最美的地方

　　引文 在去瑞士的飛機(jī)上，我問(wèn)鄰座，瑞士最美的地方是哪里，那兩位瑞士人回答都是：愛蒙塔爾（EMMENTAL）！
　　愛蒙塔爾？那不是一種著名奶酪嗎？淡黃色的“大車輪”，奶酪上散布著櫻桃般的大孔……
　　后來(lái)遇見瑞士國(guó)家旅游局中國(guó)區(qū)主任包西蒙先生，我再向他請(qǐng)教，他笑道：“瑞士奶酪大多以產(chǎn)地命名，愛蒙塔爾是瑞士4大奶酪名鄉(xiāng)之一，那兒的風(fēng)景之美，絕對(duì)不亞干奶酪的味道！嘿嘿，你最好去看看……”
　　當(dāng)火車駛進(jìn)愛蒙塔爾的廣闊草原，我開始明白了他們的意思。這是伯爾尼東面的丘陵地帶，高高的雪山下，植被豐茂的小山包有著沙丘一般柔美的弧度，山形層層錯(cuò)落，延綿不盡，大片松林聳立在綠野上，傳統(tǒng)的瑞士小木屋隱現(xiàn)其中，花斑奶牛像彩色紙片一樣漂浮在草海里，叮當(dāng)?shù)呐ｂ徛曆刂F軌灑了一路……
　　老牧人烏斯來(lái)火車站接我，帶我去一個(gè)叫阿弗爾特恩的小鎮(zhèn)參觀奶酪廠。愛蒙塔爾是德語(yǔ)區(qū)，會(huì)法語(yǔ)的老烏斯作為牧人中難得的外語(yǔ)人才，被鎮(zhèn)上安排來(lái)給我做翻譯和向?qū)А憧梢韵胂竽翘斓睦兹藞?chǎng)面：我的法語(yǔ)只會(huì)5句：您好謝謝干杯抱歉再見，他的英語(yǔ)大概比我的法語(yǔ)好十幾倍。
　　語(yǔ)言如此不通，只好連比畫帶圖畫，好在說(shuō)的是奶酪，聽不明白可以看，看不明白可以嘗?？傊疄跛乖谀汤覐S一路指點(diǎn)，讓我明白了奶酪制作的過(guò)程：鮮奶檢測(cè)、加熱、攪拌、裝模、壓制、翻轉(zhuǎn)、浸泡，最后是熟化，送進(jìn)發(fā)酵地窖2個(gè)月（那著名的櫻桃大氣孔，就是在這期間形成的），再放到貯藏地窖待3個(gè)月，就可以吃了。
　　大半個(gè)下午比比畫畫，我們都很頭暈眼花，但烏斯大叔越是艱險(xiǎn)越向前，接著邀請(qǐng)我去他家做客，還安慰我：“我兒子，英語(yǔ)，OK的說(shuō)。”
　　從鎮(zhèn)上去烏斯家的那段路，是我在瑞士見到視野最開闊的美景，銀色雪山如同畫在天幕上，草原的顏色出奇的豐富，鵝黃、嫩綠、小麥綠，碧綠、亮綠……還有樹林的濃綠墨綠，深深淺淺，像一塊塊不同色調(diào)的綠色毯子拼接而成。密密點(diǎn)點(diǎn)的野花開得喧囂無(wú)比。遠(yuǎn)足的人們像一個(gè)個(gè)彩色小點(diǎn)晃動(dòng)在其中。不同于我們內(nèi)蒙古草原的蒼茫豪邁，愛蒙塔爾草原在天離地闊之中，竟是“春來(lái)江水綠如藍(lán)”的明媚。
　　我問(wèn)烏斯，為什么愛蒙塔爾奶酪味道這么好，他得意地一指，“這兒風(fēng)景好，空氣好，草好，牛的心情就好，牛奶就好，奶酪就好！”
　　我們一路走一路停。有時(shí)候要等紅色小火車開過(guò)去，更多的則是為牛們停下來(lái)。這兒的牧草不知都是些什么品種，特別長(zhǎng)，柔軟如絲；陽(yáng)光下慢嚼細(xì)咽享受美味的奶牛們，有一種奇異的安詳。但它們其實(shí)是我見過(guò)的最“八卦”的牛，只要有人走近，它們就會(huì)爭(zhēng)先恐后跑過(guò)來(lái)圍觀，一副天真到憨的模樣。烏斯笑：“牛和人，大家是一家子嘛！”
　　有一次我們停下來(lái)等著牛群過(guò)馬路，忽然有兩頭牛在路上出恭，趕牛的牧人立刻拿了鐵鍬掃把來(lái)清理，烏斯也下了車上前幫忙，沖洗路面。難怪這一路的車道干凈得不可思議！
　　經(jīng)過(guò)草原上的小木屋，烏斯常常會(huì)停下來(lái)指點(diǎn)：這是我妻子出生的屋子……這是我父親出生的老屋……這個(gè)是我爺爺出生的老屋……這里住著我最要好的鄰居，他下棋可臭了！
　　烏斯和妻子、老母親一起，住在草原深處的上椴樹村，村口一棵高大的椴樹是他家牧場(chǎng)的標(biāo)志。他家的祖?zhèn)髂疚菀呀?jīng)200多歲了，屋前屋后鮮花圍繞。牧場(chǎng)養(yǎng)著17頭牛、24頭母豬和幾百只小豬仔。
　　前幾年，愛蒙塔爾一個(gè)小鎮(zhèn)奶酪坊，在來(lái)自18個(gè)國(guó)家1793種奶酪參評(píng)的“世界奶酪大賽”獲得冠軍，奶酪坊主人的獲獎(jiǎng)感言給我印象深刻：“這一榮譽(yù)應(yīng)該屬于為我們提供優(yōu)質(zhì)鮮奶的眾多牧場(chǎng)，要做好的奶酪，第一條件是有好牛奶！”
　　的確如此。烏斯家有130平方公頃的優(yōu)質(zhì)草場(chǎng)，給牛們提供源源不斷的美餐。他家的牛只吃草，不吃任何飼料，事實(shí)上，瑞士奶酪名區(qū)的牛都是如此。當(dāng)?shù)赜邢嚓P(guān)法規(guī)：奶牛的食物必須全部為青草和干草（冬季），其牛奶做成奶酪，才有資格被打上“愛蒙塔爾瑞士”的標(biāo)志。
　　烏斯每天的主要工作是往鎮(zhèn)上的奶酪廠送牛奶，太太馬格琳忙著做飯和種花，牧場(chǎng)每天的重頭戲——擠牛奶，則由住在鄰村的兒子羅爾夫每天過(guò)來(lái)完成。
　　我們到牧場(chǎng)時(shí)是下午，正趕上羅爾夫他們把牛群趕回?cái)D奶棚。擠奶其實(shí)不費(fèi)什么事，擠奶裝罐、冷藏都是機(jī)器工作。
　　“大概產(chǎn)牛奶300升左右。”羅爾夫說(shuō)，“用機(jī)器擠奶很快，就是一個(gè)人活兒。”
　　在我看來(lái)，比較費(fèi)時(shí)的倒是清潔工作；不僅要清理牛群回棚這一路的糞便，每天還要給牛清潔身體。羅爾夫的未婚妻艾弗蓮娜來(lái)幫忙。這是個(gè)美麗的鄰村女孩，干活兒特別麻利，一來(lái)就脫下高跟鞋，換上長(zhǎng)筒膠鞋，鉆進(jìn)牛棚，挨個(gè)兒給牛擦澡，洗屁股。84歲的老奶奶也閑不住，鏟牛糞、掃地……一家人忙活了不到半小時(shí)，牛奶擠好了，牛們洗干凈了，地上也被打掃得干干凈凈。
　　洗洗手大家就坐下來(lái)喝茶。茶點(diǎn)里有艾弗蓮娜做的巧克力蛋糕，松軟可口。準(zhǔn)婆婆馬格斷傲地說(shuō)：艾弗蓮娜不止蛋糕做得好，她還是科班出身的園藝技師呢，我種花兒有什么難題，她都能解決！
　　喝完茶，烏斯抓緊時(shí)間開車去鎮(zhèn)上送牛奶。愛蒙塔爾奶酪只能用最新鮮的牛奶制作，這一傳統(tǒng)從13世紀(jì)就開始了。至今這里每家牧場(chǎng)的牛奶都是隨擠隨送。我跟著爬上車，再嘆：一路的美麗風(fēng)光，想到先前在奶酪廠吃到的那些美味奶酪，里面也有烏斯家的牛奶，不禁莫名的歡喜。
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