中國食祖伊尹

　　中國古代思想家老子有句名言：“治大國若烹小鮮”，以烹調喻說治國的道理。這句話在伊尹身上體現得最為典型。伊尹，名摯，夏商興替之際的關鍵人物。他以高超的烹飪理論和實踐，被尊為中國的食祖。又以其卓越的政治才干被譽為中國歷史上的第一賢相。今山東曹縣有伊尹墓、伊尹祠，人們至今對伊尹的事跡津津樂道。
　　負鼎佐商，一代賢相
　　伊尹是個棄兒。據《呂氏春秋》記載：伊尹的母親生活在伊水邊，懷有身孕后，夢見神對她說，“你家的石臼出水的時候，你要不顧一切向東走，不要回頭。”不久，家中石臼突然出水，心地善良的她告知鄰里后才向東行走。走了十里路后，她回頭觀望自己的居住的地方，發現已是一片汪洋。這位遭受水災且懷有身孕的女子，在一片高地的桑林中生下一位男孩，這位男孩就是伊尹。他的母親由于沒有聽從神的勸說，把水災告知了鄰里并在出走時回頭觀望居住之地，生產后就死去了，化為桑林中的一片空地，人們稱為空桑。這個伊尹出生的傳說，在中國古代典籍中被廣泛記載。
　　這時候，有莘國(今山東曹縣一帶)的一位女子去伊水邊的桑林中采集桑葉，在桑林中的一片空地上發現了一個被遺棄的嬰兒，便抱了回去，并把此事告知國君。國君遂命庖人收養這位孤兒，因為棄兒是從伊水邊撿得，就稱之為伊，后來這位棄兒做了“尹”的官職，人們便稱他為伊尹。
　　伊尹自幼聰明，不僅跟養父學得高超的烹飪技術，還關心天下大事，有遠大志向，長大成人后，賢而有德，雖身為奴隸，卻志存高遠，對堯舜之道很感興趣。
　　距有莘國不遠，有個叫亳的地方，是商族生活的中心地域。商族的首領商湯向有莘國求婚，有莘國君把女兒嫁給商湯，并讓善于做飯的伊尹作為陪嫁的奴隸隨女兒一同來到商亳。
　　伊尹雖身為陪嫁奴隸，因善于烹調得以有機會接近商湯。常常通過談論烹調講述治國的道理。他對商湯說：烹飪要“知味”，治國要“知人”。烹飪要“調和”，治國也是如此。治國如烹飪，火候不能太急，也不能太慢，只有恰到好處，才能把事情辦好。伊尹還向商湯講述古代帝王的事跡，分析不同類型君主的不同作為及不同結局。由此，商湯對伊尹十分欣賞。
　　伊尹還曾到夏勸說夏桀實行仁政，并探查夏的虛實情況，見夏朝已是病入膏肓，無法挽救，便毅然返回商地。當時，商和有莘都是夏的屬國，向夏稱臣納貢。夏王桀十分殘暴，對屬國進行殘酷的壓榨奴役，引起了屬國的反抗。在這種情況下，商湯有意滅夏，伊尹便成了商湯滅夏的得力助手。
　　為了獲取民心，伊尹首先讓商湯樹立自己的正面形象。當時，用網捕鳥是人們常用的生產方式，四面圍網，使鳥兒飛不出去才能捕捉到更多的鳥兒。商湯捕鳥時卻把網的三面揭開，只留一面。人們認為商湯對鳥都這么仁慈，對百姓會更加寬厚。
　　伊尹還讓商湯用武力樹立自己的威信。葛國的國君葛伯不按時祭祀，商湯派人問其原因，葛伯說沒有牛羊作祭品。商湯給葛伯送去一批牛羊，但葛伯不僅不用來祭祀，反而把牛羊殺了吃掉。商湯再次派人詢問原因，葛伯說我們沒有糧食，怎么祭祀啊。商湯派青壯勞力幫葛國耕種，又派老弱給耕種的人送飯。葛伯不但不感謝，還派人把送的飯菜搶奪走，并殺死了一位送飯的孩童。葛伯的所作所為，激起了人們的公憤。商湯遂以正義的化身，出兵滅到葛國，既擴大了自己的地盤，又樹立了自己的政治威望。
　　在伊尹的佐助下，商湯的勢力越來越大。與此同時，夏桀卻日漸孤立。商湯這個時候想出兵攻打夏桀。伊尹說，“請先停止對夏的進貢，以觀察夏的反應。”商湯不再向夏進貢，夏桀十分惱怒，征集九夷的軍隊討伐商湯。伊尹說：“不可伐夏，夏桀尚能調動九夷的軍隊，我們還處在弱勢。”商湯于是向夏請罪，恢復進貢。次年，再次停止進貢，夏再次征集九夷的軍隊伐商，九夷的軍隊卻不聽從夏桀的調遣。伊尹說“可以興兵伐夏了。”
　　商湯聯合諸侯，興師討伐夏朝。首先征討韋(今河南滑縣)、顧(今山東鄄城)、昆吾(今河南濮陽)三個夏的屬國。夏桀三十一年，伊尹建議直搗夏都，商湯聽從其計，率軍襲擊鈞臺，在鳴條與夏展開激戰。夏桀兵敗，逃至南巢，并死在南里，夏朝滅亡。
　　推翻夏朝后，商湯建立商朝，以伊尹為右相。伊尹協助商湯制定和完善了各種典章制度，體察民情，發展生產，出現了政治安定、經濟繁榮的局面。商湯死后，伊尹又先后扶立兩個國王，都短命而亡。伊尹_又立商湯的孫子太甲為王。伊尹雖位高權重，卻朝惕夕厲，恭謹如初。太甲即位后，伊尹為報商湯的知遇之恩，作《伊訓》訓導太甲。勸太甲遵守祖訓，行仁施德，以桀為戒，敬業愛民。但太甲沒有經歷創業的艱難，只知吃喝玩樂。伊尹便把太甲放逐到湯陵附近的桐宮，讓其思過反省。3年后，見太甲確有悔改，又親自到桐宮迎接太甲還朝，并作《威有一德》，告誡太甲身為國君，要堅守“德”字，只有以德服人，才能天下長久。伊尹為商政權的穩固嘔心瀝血，傾注了畢生的精力，被稱為中國歷史上的第一位賢相。
　　太甲死后，其子沃丁即位。大約在這個時候，伊尹辭世，沃丁以天子之禮安葬伊尹于亳(今山東曹縣境內)。
　　廚師始祖，湯劑之父
　　錢鐘書先生有《吃飯》一文，其中說到，“伊尹是中國第個哲學家廚師。在他眼里，整個人世間好比是做菜的廚房。《呂氏春秋·本味篇》記伊尹以至味說湯，把最偉大的統治哲學講成惹人垂涎的食譜。這個觀念滲透了中國古代的政治意識，所以自從《尚書·顧命》起，做宰相總比為和羹調鼎。”
　　伊尹幼年時被有莘氏庖人收養，故能學得烹飪之術，后又成為商湯的廚師，經過長期的實踐和總結，形成了自己的烹飪理論體系。《呂氏春秋·本味》詳細記載了伊尹關于烹飪的說辭。概括起來，主要有五點
　　第一，欲烹調美味，必先了解原料。烹調需要各種各樣的原料，若分類，主要有三種：一是水中生物，二是食肉動物，三是食草動物。這三種原料分別有腥、臊、膻等惡臭味。但是，利用不同的烹飪方法，可以制作出美味佳肴。
　　第二，美味的烹調，需要有好的水質和合適的火候。水是味的根本，食材的本味是以水為介質的烹飪方法來體現，甘、酸、苦、辛、成五味的烹調，水是關鍵。食材在鼎中的沸騰和變化是靠火候來實現的，用木材燃火，把水燒沸，有時大火，有時小火，經過多次變化，才能去掉腥、臊、膻等惡臭味而烹調出美味。
　　第三，調和美味十分微妙，要用心觀察和體會。調和五味時，有先有后，有多有少，有急有慢，差之毫厘，可能有很大的差別。因此要用心觀察，仔細體會，才能懂得其中的奧妙。
　　第四，鼎中變化精妙，在于心領神會。鼎是調味的工具，其中細微而精妙的變化不是用語言能表達的，就像駕車射箭，差之毫厘，謬之千里：又似陰陽變化、四時更替，只可其心領神會，難以說清道明。
　　第五，調味有度，適中是最佳境界。精心調制的美味佳肴，要達到久而不壞，熟而不爛，甘而不酷，成而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。
　　由于伊尹精通烹飪之道，被后世廚師尊為祖師爺。
　　伊尹還是中藥湯劑療法的發明者。中華文化有“醫食同源”的理念。中華始祖神農“嘗百草”，“百”表示無數。但是，“神農”并不是“神醫”，在嘗百草的過程中，“一日而遇七十毒”(《淮南子·修務訓》)是很正常的。從神農到伊尹的漫長歷史期間內，人們在從草木中篩選食物的過程中，發現了針對身體不適的單方草藥。伊尹的貢獻，是創始了有多味本草組配的藥劑，古代稱之為“湯液”。《漢書·藝文志》有托名伊尹所作的古醫書《湯液經法》三十二卷。
　　烹食意義上的“湯”的運用之妙，完美體現在一個“和”字上。湯本身是眾多營養和美昧的融合，是各種調和美味的最佳載體，無論調料的種類、數量、使用方法如何變化，一旦添加到湯中，便再無個性可言，而是融合為一個復合美味，達到五味調和的境界。“湯液”要求方劑中不同藥材的成分互相發生作用，講究的也是“和”，湯液就像雉羹，都要以整體功能來達到治病或美味的理想效果。伊尹作為烹飪高手，在熟練掌握烹調技術的前提下，把自己的烹調經驗用于制作中藥湯劑，可以說勢所必然。
　　光環疊加，一代圣人
　　伊尹被稱為“元圣”。可是在商代甲骨文中只是一個人名，其文化意蘊大多是祭祀對象或官職。伊尹的形象是春秋戰國之際儒家學派形成后逐漸豐滿起來的。伊尹的文化信息也大多是儒家學派通過層層累積賦予的。儒家學派把自己的政治理念通過古代圣賢表現出來，把商、周興替過程中發揮關鍵作用的姜尚的形象與在夏、商興替過程中發揮關鍵作用的伊尹相比較，從而豐富了伊尹的形象。
　　伊尹是什么形象，歷史沒有留下畫像，更沒有照片，甚至連當時的文字描述也沒有。戰國時期，齊景公欲滅宋國，進軍途中夢見一人怒斥自己，景公讓晏子圓夢，并告訴了此人的長相。晏子說那個人就是商朝的開國皇帝商湯的軍師伊尹。因為景公伐宋，宋是商的后裔，干是伊尹前來申斥。從中我們可以了解當時人們心中伊尹的形象。據此可知，伊尹是一個小個子，頭很大，紅臉，絡腮胡子，說話時好彎腰俯下，有點兒駝背的樣子。
　　東漢桓譚《新論》日“殷之伊尹，周之太公，皆年七十余升為王霸師。”這里將伊尹、太公并論，絕非是偶然，而是漢儒的普遍認識。這個通識的形成過程，就是儒家賦予伊尹形象的過程。呂尚生活在商、周之際，伊尹生活在夏、商之際，都處在王朝的更替時期，也不可避免的要面對新舊兩個朝代。伊尹、呂尚都想有所作為，可生不逢時，伊尹遇到了夏桀，呂尚遇到了商紂。他們不愿與當政者同流，只好去做隱士，等待機會。于是出現了伊尹“耕于有莘之野”和呂尚“釣于東海之濱”的記載。把伊尹安排在今山東的西部耕作，把呂尚安排在今山東的東部垂釣，絕非是偶然。當時人們的地域視野并不很開闊，先秦儒家們的活動范圍并未超出今山東很多。
　　先秦時期，由于士階層的出現，人們的世襲觀念受到沖擊，以士為主體的先秦儒家，對圣賢及智能之士能從下層群體中出現做出了解釋。“負鼎”“鼓刀”在當時都是低賤之事，在這種思維下，“伊尹負鼎”與“呂望鼓刀”的出現了也就十分自然了。
　　在儒家的政治思想體系中，有識之士最大的希望就是遇到明君，能采納自己的政治學說，實踐自己的政治理想。做帝王的老師，是讀書人的最高境界和追求。所謂做官、教書、從醫、算命，是依次的職業選擇。伊尹作為帝王師，教給商湯的是什么，儒家們借此表達自己的政治理念，以伊尹之口表述其治國之道。伊尹教給商湯謀劃滅夏的方略和治國馭民之道。在伊尹的教育下，太甲復位后“勤政修德”，繼承成湯之政，終成有為之君，商朝的政治又出現了清明的局面。
　　
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