三個老伙計的情誼

　　老板大廚服務員，堅守餐館數十年
　　
　　記者在結束了一上午工作之后，準備在馬德里街上找間餐廳解決午餐，無意中看到這樣一幕：在一家餐廳門口，身著筆挺西裝的老人，正在和 4 位衣著華貴的白發女士一一行貼面禮告別。看到記者駐足，老人轉過身來笑瞇瞇地說：“她們都是我的朋友，已經在我的餐廳吃了 20年的飯啦！他們孩子的婚禮和孫輩的洗禮也都是在這里舉辦的。”老人名叫埃斯特萬，是“埃斯特萬角落”餐廳的老板。
　　餐廳面積不大，但裝飾得很溫馨，墻上掛滿了來此就餐的名人的照片，靠墻的柜子上擺放著各國國旗，其中也有五星紅旗。
　　自從 1992 年開業以來，這里一直保留著家一般溫暖親切的氛圍。更為難得的是，從開業起就在這里工作的 3 位老人，一直堅守著，他們被顧客們親切地稱為“三劍客”，而這“三劍客”之間的情誼比餐廳的歷史還要久。
　　老板埃斯特萬今年 72 歲，出生在西班牙中北部城市阿維拉的一個小鎮上，父母都是農民。14歲那年，埃斯特萬來到馬德里，在一家餐館找到了打掃衛生的工作，沒想到就這樣與餐飲業結了緣。1962 年，他在馬德里薩拉戈薩街盤下一家小餐吧，到如今，他經營餐館已經將近 50年了。
　　雖然是老板，而且是餐廳年紀最大的人，埃斯特萬卻不比任何一個員工輕松。他每天的日程是這么安排的:早上8點多起床去市場買菜，10 點多趕到餐廳準備午市，一直忙到下午 5 點餐廳休息，晚上 7 點半趕到餐廳繼續工作，凌晨 3 點等餐廳打掃干凈收拾完才離開，每天的睡覺時間只有四五個小時。在餐館里，這個年過古稀的老人并非像一般老板那樣“穩坐釣魚臺”，而是如普通服務員一樣招呼客人、端茶送水、清理桌面、與廚房溝通，忙得幾乎是足不點地。“不僅是老板，而且是最優秀的服務員。”這是埃斯特萬的老朋友、西班牙著名美食記者米格爾對他的評價。
　　大廚哈伊梅不茍言笑，在他身上有智利人特有的嚴謹和勤奮。20世紀 70年代，哈伊梅移民到西班牙，之后就一直是埃斯特萬的搭檔。 “埃斯特萬角落”是一家非常傳統的西班牙餐廳，一個外國人能夠成為這里的大廚，這本身就是一個奇跡。“開始的時候是挺難的，我不了解西班牙菜，必須付出比別的廚師更多的努力。”哈伊梅回憶說。但出于對美食和廚師這個職業的喜愛，哈伊梅堅持下來了。現在，不僅他自己成了一名出色的西班牙菜烹飪者，他的妻子和兩個兒子都成了廚師，做的也都是西班牙菜。
　　64 歲的奧古斯丁是“埃斯特萬角落”資格最老的員工，他與埃斯特萬的淵源可以用“緣分”來形容。1970 年，奧古斯丁還在一個商場的日用品柜臺當售貨員，由于經常去埃斯特萬當時在薩拉戈薩街的小餐吧吃飯，漸漸地與老板成了朋友。埃斯特萬非常欣賞奧古斯丁的穩重和責任心，于是邀請他來自己的餐吧做服務員，這一做就是 40 年。這些年里，埃斯特萬的餐廳曾經跌入低谷，奧古斯丁也有過其他的工作機會，但他一直沒有跳槽。明年年初，奧古斯丁就將滿65 歲，這也就意味著他可以退休拿養老金了，可他并不想離開工作崗位，“只要我的身體還能堅持，我就想一直干下去。”
　　在奧古斯丁身上，絲毫看不出老人的疲態，只有數十年的服務工作帶來的專業素養。他在桌椅間自如地穿梭，熟練地為客人上菜、倒酒、更換餐盤，并且不時與客人親切地交談。干了一輩子的服務員，奧古斯丁依然對自己的工作滿懷熱忱，這源于他對職業的態度 ：“與
　　其變來變去，不如一直做一件事，直到把它做到最好。”
　　餐飲業工作內容相對單調，人員流動性極大。《福布斯》雜志不久前的一項調查數據顯示，當下人們對工作越來越缺乏耐心。浮躁，已經成為當今社會的通病，西班牙也未能幸免。“埃斯特萬角落”的服務員領班阿基利諾對記者表示，現在很多年輕人都不愿意當服務員了。即使有的迫于生活壓力，勉強干上一段時間，有了其他的工作機會馬上就會跳槽。換工作倒不是因為服務員的社會地位低或收入微薄，主要是現在的人越來越浮躁，難以安心干好一份工作，而總是不停地跳來跳去。
　　在這樣的背景下，“三劍客”的堅守顯得更為珍貴。在這個燈光柔和的餐廳里，時間仿佛也放慢了腳步 ：埃斯特萬像 20 年前一樣對客人噓寒問暖，為女士們獻上一枝鮮花 ；哈伊梅像 20 年前一樣用最新鮮的材料烹制西班牙傳統美食；奧古斯丁還是像 20 年前那么細心
　　負責，連菜單上的菜式也幾乎沒有改變……
　　
　　編輯： 李雪 美編： 陳思璐 編審： 張勉