茶具與泡茶品茗的關系

市面一般喝茶沒有人太在乎茶杯，盡管有些茶葉稀罕極了，茶壺也行情高漲，茶杯倒是一直不換。部分茶者手上雖然備有好幾種茶杯，他們比較留意的是杯子的形態、紋飾、圖案是否好看，大小是否適合各種場合，相對少關注到茶杯材質以及不同材質杯子與茶湯、品茗的關系。

使用不同材質器具來煮水、泡茶和品茗，可以導致水及茶湯產生不同的效果，我們喝進嘴巴能夠馬上覺得口感的差異，有些明顯有優劣之別，我們可以指出哪個較好喝哪個不好喝，有些會令同一款茶帶出不同風格，比如一個香味頻率高昂另一個頻率低沉。此篇就上述情況談談個中發現。

要談茶器皿材質對水和茶湯的影響，我們先將茶具分成三部分，即煮水器、泡茶器和茶杯。目前我們試過煮水器包括銀、銅、鐵、不銹鋼、陶(含紫砂)、玻璃及塑料電水壺幾種材質，暫時拋開用什么燃料加熱這課題，單就材質來說，視該材質有多純。純度越高，泡出的茶湯滋味越醇厚、越美味；質地都差不多的時候，我們發覺銀器煮水無論喝清水或泡茶后的茶湯，水質柔和很多，又軟又細，更易滲透進味蕾，口感好飽滿；銅器和鐵器次之，比較沒有稠稠的感覺；不銹鋼器具、陶再次之，香味散了不集中；玻璃器的水質較硬，在口腔化不開來，香味粗糙；塑料電水壺泡出的茶湯帶強烈“水味”，茶湯較顯澀感，味短，全留在舌面。

第二部分要談泡茶器，如壺、蓋碗、杯，其材質包括瓷、陶、銀、鐵、玻璃等。泡茶器如壺、蓋碗、杯屬陶瓷的話，其燒結程度的高低大大左右一壺茶湯的表現，其燒結程度可從肉眼看出，高的陶瓷質地看起來會密實細致些，瓷器的燒結程度普遍比陶高。陶瓷燒結程度必須高，完整地把陶瓷泥坯燒熟了，泡出茶湯才會好喝許多。燒結程度稍低的陶瓷，所泡出的茶湯滋味渙散，不堪咀嚼。比如兩個陶壺，×壺燒結程度高，Y壺燒結程度低，沖泡同一個茶，×壺茶湯喝起來要濃強得多。兩個燒結程度都差不多高的泡茶器，但材料不一樣，比如A壺是陶，B壺是瓷，泡同一個茶，泡出茶湯就會有風格的不一樣，B壺香味較高頻，清揚，A壺風格較低沉，香味低頻些。泡茶器屬銀、鐵以及玻璃則講究其材質的純度，材質夠不夠純凈，是否優質，是否穩定性高，完完全全反映在茶湯上，比如兩個玻璃壺，A純度很高，B純度很差，A壺沖泡的茶湯會顯得較可口，B壺泡的茶湯淡然無味。純度較高的銀壺，泡出來的茶湯滋味較濃厚，較濃稠，也能夠多泡幾道，反之則不行。

第三部分談喝茶的杯子。用于品茗的多屬瓷杯，還是燒結程度高的瓷杯子喝起茶來較清甜可口，香與味會結合成一體不斷沖擊口腔，濃郁、甘活。以燒結程度低的杯子喝同一泡茶，香味不那么凝聚也不那么立體，比較貧乏，甚至會顯出一種不那么適口的酸味與澀味。如兩個杯子的燒結程度都高，一個是年代久的老杯，另一個是新杯，品同一泡茶，老杯要比新杯好。

同一種茶湯盛裝進不同器皿，就馬上能產生這許多優劣有別、風格有異的香味，這無疑是物與物發生關系后互相激蕩、互相影響的結果。我們期待有關專家作出更進一步的研究，讓茶湯更美味。