溫州美味鳳尾魚(yú)

滔滔甌江水孕育著美麗富饒的浙江溫州市。就在甌江下游的江中有一個(gè)著名景點(diǎn)——溫州江心孤嶼，此處樹(shù)木蔥蘢，景色佳秀，被譽(yù)為“東甌蓬萊”。

溫州江心孤嶼不僅以景色絕佳名揚(yáng)天下，而且其附近江中所產(chǎn)的鳳尾魚(yú)也聞名遐邇，正如當(dāng)?shù)馗柚{所唱：茶山楊梅雁蕩酒，江心寺后鳳尾魚(yú)（注：江心孤嶼上有一古寺，名為江心寺）。鳳尾魚(yú)是溫州甌江的特產(chǎn)，據(jù)《溫州府志》載：“甌江江心寺后，產(chǎn)鱭魚(yú)，長(zhǎng)尾扁身，腹背似刀。具有子者，名子鱭，其肉鮮，美味可口。”清時(shí)王朝的《雨窗瑣錄》稱(chēng)鳳尾魚(yú)為斜魚(yú)：“甌江多斜魚(yú)，夜傍岸而宿，頭皆斜白，故名。”

在溫州，由于人們對(duì)子鱭的偏愛(ài)，民間到處流傳著關(guān)于子鱭的傳說(shuō)，這些傳說(shuō)帶有神秘的色彩。傳說(shuō)宋代的才子王十朋未中狀元時(shí)，曾在江心寺中苦讀詩(shī)書(shū)，由于寺中生活清苦，住持法師很心疼王十朋，于是就想弄點(diǎn)葷腥的東西為他補(bǔ)補(bǔ)身子。他看到云房外面放著許多刨花和鋸末，眉頭一皺，計(jì)上心來(lái)。他將刨花和鋸末投入江中，口念咒語(yǔ)，頓時(shí)化成滿江魚(yú)兒。

某一日，王十朋江邊吟詩(shī)作賦，朗朗書(shū)聲在江面上流動(dòng)，忽然，只見(jiàn)江面上熒光閃爍，“嘩啦嘩啦”之聲不絕于耳。原來(lái)是成群結(jié)隊(duì)的子鱭浮出水面，聚集在一起聽(tīng)王才子吟詩(shī)，如癡如醉、津津有味……王十朋見(jiàn)狀，覺(jué)得好玩，于是拿出一把剪刀，撈起一尾鳳尾魚(yú)剪它的尾巴，試試這魚(yú)有沒(méi)有反應(yīng)，可是，剪了半天，子鱭們由于過(guò)于迷醉詩(shī)聲，居然被剪開(kāi)了尾巴也全然不覺(jué)……所以，江心嶼的子鱭和別處的有所不同，尾巴開(kāi)花分叉，而其他地方的子鱭大都尾巴尖而細(xì)，老人們都說(shuō)這是因?yàn)楸煌跏蠹袅宋舶偷年P(guān)系。

溫州人對(duì)鳳尾魚(yú)情有獨(dú)鐘，凡舉行婚宴或招待貴客，席上鳳尾魚(yú)都是首選菜肴，常作冷盤(pán)讓人嘗鮮。溫州人烹調(diào)鳳尾魚(yú)時(shí)，不刮鱗剖肚，只從魚(yú)口中掏出內(nèi)臟，洗凈晾半干，即用于油炸、紅燒、燉湯或清蒸。紅燒的鳳尾魚(yú)肉嫩不膩，湯香味濃，色澤誘人；清蒸的香氣四溢，肥嫩鮮美；油炸的色如黃金，肉脆而酥；燉湯的湯鮮味美，吊人胃口。每到鳳尾魚(yú)上市時(shí)節(jié)，溫州人總喜歡將新鮮鳳尾魚(yú)在太陽(yáng)下曬成魚(yú)干，或在鐵鑊中烤成魚(yú)干，不論是曬還是烤，鳳尾魚(yú)干都久藏不爛，隨時(shí)可烹調(diào)食用，風(fēng)味獨(dú)特。

溫州人喜歡啖鳳尾魚(yú)，不僅看重它的美味，亦看重它的藥用價(jià)值。李時(shí)珍《本草綱目》中說(shuō)鳳尾魚(yú)可治痔瘺補(bǔ)氣。《本草求原》也稱(chēng)其可“貼敗疽痔漏”，故人們常將鳳尾魚(yú)作為補(bǔ)氣活血、瀉火解毒的滋補(bǔ)食品。此外，鳳尾魚(yú)用于燉湯，對(duì)婦女具有較好的通乳作用。

（責(zé)編馮梅）