桂花里吃出相思味

一提起桂花，我就想起相思之情。

那時(shí)候我正上初中，電視里在播放連續(xù)劇《八月桂花香》，我被羅文唱的那首歌迷得死去活來(lái)。“幽幽一縷香，飄在深深舊夢(mèng)中。明月小樓，孤獨(dú)無(wú)人訴情衷，人間有我嘆夢(mèng)未醒。”當(dāng)時(shí)感慨，多好的歌詞啊。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，時(shí)隔多年之后，也沒(méi)有找到比這更好的歌詞。

那時(shí)候我總想唱著這首歌對(duì)一個(gè)女孩表白，我的表情要像劉松仁扮演的胡雪巖那樣憂郁，而女的也應(yīng)該像米雪演的格格那樣愁腸百結(jié)，宛轉(zhuǎn)蛾眉馬前死。我在無(wú)數(shù)個(gè)下午和黃昏醞釀著這種情緒，獨(dú)自在濟(jì)南北部那個(gè)鄉(xiāng)村的小操場(chǎng)上行走，天邊有云起云飛，歲月不留痕。

遺憾的是，我似乎從未遇到過(guò)那個(gè)女孩。只在大學(xué)時(shí)的一篇文章中寫(xiě)過(guò)：“那天桂花開(kāi)得正好。她踩著夜色前來(lái)，淡黃的衫子，頭上扎著兩條長(zhǎng)辮，見(jiàn)了他也只有一句：‘你也在這里呀。’”這是在模仿張愛(ài)玲。

后來(lái)我明白，像戴望舒那樣撐著油紙傘在悠長(zhǎng)悠長(zhǎng)的雨巷中遇到花兒一樣姑娘的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。我的小心靈有一點(diǎn)點(diǎn)碎裂般的憂傷和挫敗感。為了自我療傷，我對(duì)菜譜產(chǎn)生了濃厚的興趣。于是多年之后我從一個(gè)郁郁蔥蔥的陽(yáng)光少年，變成了一個(gè)外焦里嫩肥而不膩的中型胖子。

在這個(gè)CPI因?yàn)樨i肉價(jià)格而高企的年代，我常常需要靠吃一點(diǎn)排骨來(lái)彰顯自己的尊嚴(yán)。

桂花肉食，規(guī)劃你的胃

這道菜有一個(gè)貌似苗條的名字，叫做“規(guī)劃小排骨”。原料非常簡(jiǎn)單，有排骨、蒜、姜，當(dāng)然還有糖桂花。做法也不難。洗干凈的排骨下鍋用開(kāi)水燙一下，肉微微變色就撈起，燙過(guò)的排骨用筷子夾出來(lái)，不要用水沖。鍋內(nèi)上油，下入排骨和糖一起炒一下，使排骨上色。這樣炒糖色不容易把排骨或者糖炒焦，將蒜切末下鍋。姜切好片也下鍋。最后放一些醬油，料酒，還有磨制好的少量紅曲粉提下色，倒入少量白開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，加入糖桂花（喜歡吃甜的人多加點(diǎn)，這個(gè)不像白糖冰糖蜂蜜做的排骨，甜而不膩），少量味精。出鍋前加少量的鹽收汁即可。

你也知道，排骨是一種多么容易吃出居家幸福感的東西啊，尤其是當(dāng)里面還有星星點(diǎn)點(diǎn)的桂花，味道是非常清香的。

不過(guò)，這道菜需要糖桂花。北方人少見(jiàn)桂花，即便有也多在公園之中，去采新鮮的要被罰款的。南方人近水樓臺(tái)，制作糖桂花非常簡(jiǎn)單。采摘新鮮的桂花，把柄清理掉，再把桂花放在鹽水里浸泡一下，撈出來(lái)把水?dāng)Q干，最后把它裝進(jìn)瓶子加入白糖，腌制一段時(shí)間，糖桂花就制作完成了。

秋天是需要補(bǔ)身體的時(shí)候，吃只雞會(huì)有很好的效果。不過(guò)紅燒雞塊、辣子雞丁實(shí)在提不起興趣了，這時(shí)可以嘗試一下大名鼎鼎的桂花香糟雞。做糟雞最好用土雞，吃起來(lái)沒(méi)有腥氣。把殺好的雞洗凈后放在開(kāi)水鍋里焯一下，再拿出洗去浮沫，然后放進(jìn)鍋里加點(diǎn)姜片、蔥段大火煮開(kāi)再改小火煮熟，基本上用筷子插進(jìn)雞肉里拔出來(lái)沒(méi)有血水就可以了。煮好的雞放涼后切塊，拿一個(gè)帶蓋的陶碗，倒入半瓶香糟鹵，然后加兩勺雞湯，再倒點(diǎn)桂花陳酒，撒一把干桂花，放入切好的雞塊，蓋上蓋浸泡一小時(shí)左右就可以吃了，放冰箱冷藏味道更好。

桂花素食，規(guī)劃你的身材

作為一個(gè)胖子，總是說(shuō)什么排骨啊雞肉啊什么的似乎應(yīng)該有一點(diǎn)慚愧。對(duì)此我深表同意，特別是對(duì)于廣大正在減肥的同胞來(lái)說(shuō)，這不亞于當(dāng)年伊甸園中果子對(duì)亞當(dāng)和夏娃那兩位小人的誘惑力。為了避免罪惡感，應(yīng)該多吃一點(diǎn)素食，吃得“心比比干多一竅，病如西子勝三分”。

據(jù)說(shuō)，要聰明需要吃藕，這大約又是老祖宗“以竅補(bǔ)竅”的歪理。這里信信也無(wú)妨。去江南就經(jīng)常吃到一種桂花糖藕，吃來(lái)非常銷(xiāo)魂。聽(tīng)當(dāng)?shù)氐陌⒁讨v，做法并不難。

只需要將蓮藕洗凈去皮，依節(jié)切開(kāi)，并切下頂部約2厘米，作為蓋子備用；糯米洗凈，瀝干，灌入蓮藕的洞內(nèi)，輕輕敲打，使糯米填滿洞中，蓋上蓋子，并以3根牙簽固定，逐個(gè)做好備用；取一微波壓力鍋，放入蓮藕，加水沒(méi)過(guò)蓮藕再加蓋，以高火煮30分鐘，取出，將汁液倒去，待涼，再加入桂花醬、白糖、水，加蓋，以高火煮10分鐘后，再以中火煮30分鐘，取出，切成0.5厘米厚的圓片裝盤(pán)；倒出汁液，加入干淀粉、水拌勻，以高火煮3分鐘，把汁液淋上蓮藕上即可。

不知道當(dāng)時(shí)西施是不是經(jīng)常吃這種藕。順便提一下，這種藕絕對(duì)可以拿來(lái)當(dāng)主食吃的，其對(duì)胃的占有欲不亞于米飯。前段時(shí)間朋友推薦一部奇書(shū)，其中就講有假道士為了標(biāo)榜道行高深，給人做法事時(shí)裝作“辟谷”，不吃不喝，實(shí)在熬不過(guò)去就把這種桂花糖藕藏在自己的袖子里，趁人不注意就悄悄吃上兩口。如此看來(lái)，這實(shí)在是一個(gè)恩物，為居家旅行、“坑蒙拐騙”之必備佳品。

桂花美食不能不提桂花酒釀圓子，這是上海人的名吃，做法稍微有點(diǎn)復(fù)雜，但的確體現(xiàn)了上海人的特點(diǎn)：精細(xì)、甜膩和量小。若干年前去上海時(shí)吃過(guò)，一吃不能忘，乃至多年之后，仍夢(mèng)想去上海的桂花樓吃一碗桂花酒釀圓子。

秋日適合飲茶，女士可以自制桂花玫瑰茶，因?yàn)楣鸹ㄐ詼厝敕危鍦蚺莶瑁袦刂猩⒑⑴钢雇吹淖饔谩Ｈ绻鞖夂洌€可以加顆紅棗，放少許紅糖，美味至極。男士則可品桂花茶，剛剛看新聞已經(jīng)上市，買(mǎi)來(lái)新茶喝了回味悠長(zhǎng)。手邊還可放一本李易安的《漱玉詞》，里面關(guān)于桂花的句子真好：

“梅定妒，菊應(yīng)羞，畫(huà)欄開(kāi)處冠中秋。何須淺碧深紅色，自是花中第一流。”

TIPS

桂花酒釀丸子

材料：糯米粉，桂花干，灑釀，冰糖。

做法

1.將干桂花用清水浸泡；

2.將糯米粉用開(kāi)水和成團(tuán)；

3.將糯米粉團(tuán)用手搓成小丸子；

4.鍋內(nèi)加清水煮開(kāi)；

5.將搓好的小丸子倒入鍋內(nèi)，煮至湯圓浮起水面；

6.加入浸泡洗干凈的桂花；

7.倒入酒釀后再加入幾塊冰糖；

8.大火將所有材料煮開(kāi)后即可。

山藥桂花粥

材料：山藥600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小蔥。

做法：

1.大米加水提前泡半小時(shí)，山藥洗凈，去皮切塊；

2.將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開(kāi)，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。

編輯 朱國(guó)偉