色聲香味拍菜肴

中國人是一個對吃非常講究的國家，不僅家庭餐桌上的菜肴豐富多彩，而且來自五湖四海、色香味俱全的美食餐廳如今也是遍地開花，人們每天都能感受到飲食文化的魅力。

想不想把美味的菜肴向別人推薦，這是每一個品嘗到美味的人的想法，也是每個餐廳老板的想法，通過DV鏡頭的視覺和聽覺向別人傳達是一個不錯的想法。龍炎影視的負責人高巖拍攝過多部令人稱道的菜肴宣傳片，下面讓我們分享他在拍攝菜肴時的技巧經驗。

動

人們的眼睛愛看變化的畫面，那么在拍攝菜肴時如何營造出吸引眼球的動態畫面呢？

【固定鏡頭】

可以把菜放在旋轉臺上拍攝，菜品做自轉運動，這樣可以更加完整地表現菜品，畫面更加生動、耐看。

在沒有旋轉臺的情況下可以用桌上的轉盤替代，旋轉的時候用力要均勻，速度不可過快，這樣才能拍出優雅的感覺。

【位移鏡頭】

可用小搖臂圍繞菜品做稍許的圓周拍攝，菜品和背景產生的位移效果使得畫面層次分明，菜品更加地突出。

小搖臂使用技巧：

拍攝的時候注意氣息控制，屏住呼吸開始拍攝，一氣呵成，鏡頭拍攝結束才可呼吸，可以獲得比較好的穩定性。

長焦端拍攝如果用控制手柄操作很難做穩定的勻速運動，那么可以用手握住云臺底部轉動機器，這樣阻力變大了就比較容易獲得勻速穩定的畫面。

品味

美食文化不僅涵蓋了菜肴本身，還涵蓋了歷史、餐具、就餐環境、上菜和表演的禮儀等多個方面，它們能從側面突出菜肴，是拍攝時不可忽略的部分。

器皿：用器皿本身的造型和紋飾烘托菜品的文化品位。

道具：我們時常會用到筆墨紙硯、琴棋書畫或一些精致的工藝擺件襯托菜品的文化品位，一般一兩件即可，多了會雜亂且喧賓奪主。

拍攝場景的布置：可以用一些雕刻、字畫、特色桌椅等作為拍攝場景。

除了菜品之外要注意桌椅的擺放規整，餐具的擺放要符合標準，這些似乎不值得一說，但在實際拍攝中往往比較容易忽視。

聲

拍攝菜肴時人們往往只注重視覺，而忽略了聲音效果能夠襯托菜肴的色香味。

激起觀者的食欲，達到事半功倍的效果。菜品更加生動、誘人，使觀眾仿佛親臨宴席現場，等著把筷子伸向熱氣騰騰的鍋內。比如燉菜聲、煎炸聲等，具體效果可以參看本期《大眾DV》附贈光盤中龍炎影視的作品《披云百變徽宴》等作品中的效果表現。

色

菜色主要由色彩和色澤兩方面構成，如何通過畫面準確傳遞菜色是拍好菜肴的關鍵。

【色彩】

一般情況下，葷菜適合暖色調，以橙黃基調為佳，可以讓菜品看起來更有食欲。素菜適合稍許偏冷色調，使得菜品顯得干凈清爽，青翠鮮嫩。

【色澤】

為了使菜品顯得新鮮潤澤，飽滿有形。菜品往往做到七至八分熟，有的素菜用生的或是稍微用熱水泡10-30秒即可。拍攝的時候可刷上一層薄薄的色拉油，使菜品油亮潤澤，但要控制油量，不要刷過多導致菜品油膩感。

方法1

可以在前期拍攝的時候刻意地對白平衡進行偏色處理，以營造出偏暖或偏冷的色彩基調。

用正常的白平衡拍攝，在后期軟件里調出想要的色彩。最簡單的方法就是用曲線、色階、色相飽和度三個工具去實現。

方法2

最好是現做現拍，對耗時較長需要提前制作的菜品，在拍攝前一兩分鐘對菜品加熱，有的可以在菜下面放小的燃油爐。

有時可借助干冰加強霧氣效果，找不到干冰可用應急法：猛吸一口香煙，噴于菜面，迅速離開，待煙呈自然縹緲狀進行拍攝。

有些菜需要絲絲縷縷的熱氣，有的需要熱氣騰騰，要根據實際菜品特征來確定。

小貼士：

菜品的形狀搭配，色彩搭配等主要由廚師設計，但在拍攝的時候可以適當提些建議。比如醬菜、鹵菜類，可以叫廚師將色彩調淺些，如果按照常規制作菜色，容易造成菜品黑乎乎一片，調淺些拍出的細節更豐富，質感更明顯。

香

“香”屬于嗅覺，我們需要通過一些方法使之視覺化。

“熱氣騰騰”容易讓人產生“香氣撲鼻”的聯想，因此菜品的熱氣是不可忽視的重要元素。

使用單純的稍暗背景，可以使得熱氣更加明顯。有些燉菜，加熱過程中會有沸騰的氣泡，需要用特寫鏡頭重點表現，這樣使得菜品更加的生動。

構圖

菜肴的構圖要考慮到展示單個菜品的色香味，同時也要考慮到多個菜品擺放在一起時體現的整體的風格特色。

【單個菜品的拍攝】

構圖的形式要多樣化、多角度。

水平構圖斜向45度角適合拍攝一些“大菜”，顯得端莊厚重，透視感強； 正上方90度俯拍配合自轉旋轉可以完整地表現出菜品的構成和形式美；斜向構圖適合表現一些非常規器皿裝的菜品，可以使畫面更加美觀。

構圖要飽滿，可以多用中長焦拍攝細節，很多時候并不需要把整個盤子都拍進畫面，只要選擇菜品中最為精美的局部拍攝即可。中長焦容易出淺景深，使得菜品的特點和質感突出。

【整桌菜的拍攝】

要注意擺放的形式，大小高低錯落有致，避免出現一邊重，一邊輕，一邊色彩深，一邊色彩淺，要均衡擺放，使得整桌菜看起來均衡飽滿。

除了菜品之外要注意桌椅的擺放要規整，餐具的擺放要符合標準，這些似乎不值得一說，但在實際拍攝中往往比較容易忽視。

暖色調簡易調色法

在正常白平衡情況下拍攝的畫面可以運用特效軟件進行色彩的調整。

調節RGB混合通道加強暗部和亮度的對比，使得畫面更加通透。

將藍色通道的高亮區域向下拖拽，使得畫面呈現出黃色基調。

將紅色通道的暗部保持不變，灰階區域向上提升，給畫面加入少許的紅。使畫面呈現出橘黃的基調。

學到那么多妙招，記得下次動筷子大飽口福之前，先把這些看上去讓人垂涎欲滴的菜肴拍攝下來，與親朋好友一起分享你的快樂生活，讓他們不再耳聽為虛，在有機會品嘗美味之前就眼見為實。

［責任編輯：顧峰］