味覺(jué)之色彩聯(lián)想

本研究以[味覺(jué)之色彩聯(lián)想]為主題，主要探討人的味覺(jué)，對(duì)于色彩的聯(lián)想，并找出該味覺(jué)所能以代表之色彩范圍。本研究首先搜集相關(guān)文獻(xiàn)與前人相關(guān)研究，接著由前人所用方法中，選擇合適本研究者，先以焦點(diǎn)小組討論法與問(wèn)卷調(diào)查，求得前置資料并分析，接以實(shí)施色彩實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)分析與結(jié)果，指出酸的范圍由橙色到綠色；甜是由紅色、橙色到黃色與粉紅區(qū)段；苦包含黑色、灰色、高至低彩度的褐色、深褐色與橄欖綠；辣的范圍由紫紅色到紅色，但女性較偏好紫紅色；澀的范圍為黃綠色、藍(lán)綠色、橄欖綠、高至低彩度的褐色、高至低明度的褐色、紫色、灰色；成的范圍為淺藍(lán)色、深藍(lán)色、白色、灰色，但男性偏好白色，最后提出在食品上、包裝上、設(shè)計(jì)上之應(yīng)用對(duì)策。

1 前言

(一)研究背景與動(dòng)機(jī)

目前市面上有關(guān)色彩計(jì)畫(huà)、配色手冊(cè)參考書(shū)籍并不少，然而在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)問(wèn)題：其一為大多數(shù)的配色書(shū)籍或手冊(cè)，都是引用國(guó)外的資料；雖說(shuō)某些配色原理有共通的普遍法則，然而牽涉到色彩認(rèn)知和色彩意象時(shí)，就必須考慮到民族性、地域性、文化性等相關(guān)問(wèn)題，換言之，拿國(guó)外的資料應(yīng)用于國(guó)內(nèi)的設(shè)計(jì)，并不見(jiàn)得完全適合。以味覺(jué)心理因素，都將會(huì)影響著在該空間人們的心情、感受、情緒、氣氛等心理因素，在此時(shí)色彩應(yīng)用將顯的更為重要。

色彩之味覺(jué)是從出生以后就逐漸發(fā)展與建立，因此，早在嬰兒時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)生對(duì)色彩的感受，且深深受到色彩的影響。Johnson(1994)提出：[色彩是人類(lèi)知覺(jué)及記憶建構(gòu)的基礎(chǔ)單位之一，在資訊的傳達(dá)上也扮演極重要的角色。]從人類(lèi)的發(fā)展來(lái)看，色彩的學(xué)習(xí)影響了記憶和語(yǔ)言的表達(dá)，對(duì)于知識(shí)的累積及建構(gòu)有莫大的幫助。故本研究想借由味覺(jué)產(chǎn)生出其代表色彩范圍，希望供食品應(yīng)用上的參考與使用。

(二)研究目的

1、找出酸、甜、苦、辣、咸、澀等六種味覺(jué)的代表色。

2、找出酸、甜、苦、辣、成、澀等六種味覺(jué)的代表色之色彩范圍。

2 文獻(xiàn)探討

(一)色彩的味覺(jué)感

李銘龍(1994)在應(yīng)用色彩學(xué)一文指出色彩的味覺(jué)感，大都和食物的色彩經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，像是一些色彩鮮明、味覺(jué)感明顯的食物，比如檸檬的黃綠色、辣椒的鮮紅色、橘子的橙色等。適當(dāng)?shù)奈队X(jué)色彩能增強(qiáng)食欲，所以制造商們?cè)谝话愫褪澄铩⑽?嗅)覺(jué)有關(guān)的物品色澤或包裝設(shè)計(jì)上，除了第一考慮美觀外，其次更應(yīng)該要考慮的是色彩和味覺(jué)的關(guān)系。關(guān)于林書(shū)堯(1983，p.143)在《色彩認(rèn)識(shí)論》刊載的調(diào)查結(jié)果，主為分別于1977年的二月與四月，針對(duì)臺(tái)北市實(shí)施味覺(jué)色彩共感覺(jué)調(diào)查。其過(guò)程為運(yùn)用色票提示的填寫(xiě)做答法，從實(shí)驗(yàn)中選出高票者的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，總合整理結(jié)果參見(jiàn)表1。

(二)色彩聯(lián)想

以心理學(xué)的立場(chǎng)而言，為數(shù)眾多的觀念聯(lián)合(association Of ideas)常常影響到我們對(duì)色彩的看法(嗜好、偏見(jiàn)、意象)。如果說(shuō)一個(gè)色彩是一個(gè)或依各以上的觀念，那么和色彩相互結(jié)合的觀念，或者是從色彩引發(fā)出來(lái)的各種觀念，就可稱(chēng)之為色彩聯(lián)想。一般色彩聯(lián)想的內(nèi)容可分成二種：一種是聯(lián)想到具體的物品，例如由黃色聯(lián)想到香蕉。另一種為聯(lián)想到抽象的觀念或情感，如白色聯(lián)想到純潔，紅色聯(lián)想到熱情，此種抽象性聯(lián)想，如果變成了共通的經(jīng)驗(yàn)和共通的反應(yīng)，便會(huì)固定了色彩的專(zhuān)有表情，逐漸建立起其概念性意義，就稱(chēng)之為色彩的象征。

(三)色彩理論

色彩的原理為光線(xiàn)、物體和眼睛所形成的關(guān)系，藉由這三種物體，便能產(chǎn)生色彩。色彩的屬性分為色相、明度和彩度；色相為色彩的相貌，不同顏色取用不同的名稱(chēng)來(lái)辨別，也是用做溝通，即使沒(méi)有真正看到顏色，也能依視覺(jué)記憶而浮現(xiàn)出色彩；明度為色彩的明暗程度，明度高指色彩明亮，明度低指色彩灰暗；彩度為色彩的純度，純色比例高為彩度高，純色比率低為彩度低。

(四)前人相關(guān)研究

阮綠茵、洪嘉永、林玉升(2002)之[幼稚園兒童之烏龍茶色味共感覺(jué)研究]，發(fā)現(xiàn)幼稚園兒童對(duì)于正方盒有不同色彩之喜好度，因性別而有些許不同，不論男女都偏好黃色，在飲料包裝色彩喜好度上，男童對(duì)黃高過(guò)于紅，黃與綠高于紫，女童對(duì)黃、紫、紅高過(guò)于藍(lán)，在飲用相同飲料、不同顏色飲料包裝后之色彩喜好度上，男童綠、藍(lán)高過(guò)于紫，女童對(duì)黃、紫、綠高過(guò)于藍(lán)。

阮綠茵、林碧蓮，2005，[臺(tái)灣常見(jiàn)紅、紫色系蔬果食材與相關(guān)飲料利樂(lè)包裝色彩之探討]發(fā)現(xiàn)紅、紫色系利樂(lè)包樣本色彩配色之主色與次色，最多為第一曖昧色配色有16種(43.2％)，次為近似色配色有10種(27.0％)，再次的有對(duì)比色與互補(bǔ)色各有5種(13.5％)。調(diào)查結(jié)果可供餐飲業(yè)者搭配食品色彩及蔬果飲料包裝設(shè)計(jì)參考之用。

阮綠茵、連蘭芬、張柏?zé)煟?005，[色彩直覺(jué)選擇注意力與色彩喜好關(guān)系之研究一以零食色彩為例]，發(fā)現(xiàn)色彩的直覺(jué)選擇注意力，由于長(zhǎng)期生活經(jīng)驗(yàn)的累積與刻板印象，學(xué)童對(duì)于日常生活中喜好或常用的色彩都有記憶存在，所以在瞬間做色彩取決時(shí)，多少都會(huì)受個(gè)人喜好色影響。其中以藍(lán)色、粉紅色分別為男、女學(xué)童偏好率最高的色彩。因此對(duì)于學(xué)童食品的制作，除了安全性、造型、美感的考量外，在色彩取決上亦是相當(dāng)?shù)闹匾?/p>

在John Wileyamp；Sons，Inc.(2006).Color Influences Flavor Identification in Fruit-flavored Beverages，的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，色彩對(duì)于味覺(jué)有顯著性的影響，因?yàn)槭軠y(cè)者經(jīng)由飲料的染色后，認(rèn)為飲料的色彩與味覺(jué)組合并不適合。

顏色的確會(huì)影響食物的味道。這些實(shí)驗(yàn)對(duì)研究視覺(jué)與味道互動(dòng)的科學(xué)家們是很重要的。明顯的顏色會(huì)影響人們對(duì)食物的觀感。通常人們會(huì)習(xí)慣于顏色與味道的特定組合。這種關(guān)連性可能影響觀點(diǎn)，并對(duì)食物的味道形成某種預(yù)期結(jié)果。

3 研究方法

本研究分為兩個(gè)部份進(jìn)行，首先搜集資訊做好分類(lèi)，接著為求能以較簡(jiǎn)便的方式達(dá)到找出味覺(jué)之對(duì)應(yīng)色彩，采用三個(gè)方法。首先以焦點(diǎn)小組討論法，由小組討論出不同味覺(jué)的代表色彩之色名；與問(wèn)卷調(diào)查法，分別查明個(gè)人心目中的特定味覺(jué)色彩之色名。最后依據(jù)前兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)所得特定味覺(jué)之色彩，以實(shí)驗(yàn)方式交由受測(cè)者針對(duì)不同味覺(jué)圈選最具代表性的色彩范圍。故搜集相關(guān)資訊，整理出相關(guān)研究方法，以最直接、快速取得所要資料。三種方法的特點(diǎn)分別說(shuō)明于下。

(一)焦點(diǎn)小組討論法

焦點(diǎn)小組討論法又稱(chēng)焦點(diǎn)團(tuán)體法，此研究方法重視每個(gè)受訪(fǎng)者間互動(dòng)的內(nèi)容，希望藉由團(tuán)員間的激蕩，發(fā)表對(duì)于共同主題的想法與內(nèi)心的感受，以得研究結(jié)果，后續(xù)可作為更深入研究的基礎(chǔ)。

(二)問(wèn)卷調(diào)查法

問(wèn)卷調(diào)查在社會(huì)科學(xué)研究中，運(yùn)用之范圍極為廣泛，透過(guò)一連串有系統(tǒng)、有順序且有目的的題目或題組的集合，目的是在收集研究者所需的資料。

(三)實(shí)驗(yàn)法

實(shí)驗(yàn)法是科學(xué)性的研究方法之一，主要在探討自變數(shù)對(duì)依變數(shù)的因果關(guān)系，是可以重復(fù)驗(yàn)證的研究方法。

4 反映味覺(jué)之色名調(diào)查

本研究于2007年以焦點(diǎn)小組法調(diào)查色彩聯(lián)想的食品，有42位南華大學(xué)應(yīng)用藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)系學(xué)生參與，分為七組進(jìn)行討論各色彩聯(lián)想到的物品與其引發(fā)的味覺(jué)，其結(jié)果整理列于表2。該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)酸主要有橙－果酸、黃－乳酸、綠－酸梅甜主要有粉紅－果糖；及苦有褐－中藥苦；辣有紅－辣椒；澀有黃綠－香蕉皮；咸有白－鹽。

本研究又于2008年6月請(qǐng)亞洲大學(xué)資訊設(shè)計(jì)學(xué)系36名學(xué)生(女26人，男11人)就個(gè)人的感覺(jué)，寫(xiě)出最能表現(xiàn)出六種味覺(jué)的代表性色彩，調(diào)查結(jié)果如表3所示。由統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，酸有紅、綠；甜有粉紅、黃；苦有黑、褐；辣是紅的；成則是藍(lán)、白；以及澀主要有綠、褐、灰，該結(jié)果與焦點(diǎn)小組調(diào)查結(jié)果類(lèi)似。

5 味覺(jué)的色相對(duì)應(yīng)范圍

(一)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

依據(jù)前兩項(xiàng)調(diào)查的結(jié)果，本研究選取六種味覺(jué)之對(duì)應(yīng)色名的色相，取超出其范圍之色相連續(xù)性變化，與部分色彩高至低彩度、高至低明度的變化進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。其結(jié)果用來(lái)排除與特定味覺(jué)未對(duì)應(yīng)的色彩。

本研究所選取之色彩，運(yùn)用電腦模擬，將兩項(xiàng)調(diào)查的色彩，以超出其范圍，將調(diào)為紅、紅橙、橙、橙黃、黃、黃綠、綠、綠藍(lán)、藍(lán)、藍(lán)紫、紫、紫紅、黑、灰、白，與色相連續(xù)性變化，與部分色彩高至低彩度、高至低明度變化，所排列而成。題目共分6題，每題色彩數(shù)目皆不同。(參考附圖一)

此調(diào)查于2008年6月進(jìn)行，過(guò)程系受測(cè)者以一張色卡配合答案卷填寫(xiě)，共六種味覺(jué)之題目，于照明良好且光度達(dá)到500 lux之教室內(nèi)，讓受測(cè)者選擇最能代表該味覺(jué)的色彩范圍。受測(cè)者男47人，女64人，合計(jì)111人，年齡分布由16歲至40歲之間，且受測(cè)者對(duì)象辨色能力與視力均正常。

(二)統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析

統(tǒng)計(jì)結(jié)果各味覺(jué)的色彩范圍如表4、5所示。酸的范圍由橙到綠；甜的色彩由紅、橙到黃與粉紅區(qū)段；苦的色彩包含黑、灰、高至低彩度的褐、深褐與橄欖綠；辣的色彩范圍由紫紅到紅，但女性受測(cè)者對(duì)紫紅同意度較高；澀的色彩主要范圍為黃綠、藍(lán)綠、橄欖綠、高至低彩度的褐、高至低明度的褐、紫、灰；成的色彩主要范圍為淺藍(lán)、深藍(lán)、白、灰，但男性受測(cè)者對(duì)白色同意度較高。本結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酸的得票數(shù)最高，男女合計(jì)307票；酸、辣票數(shù)具高集中度；酸的黃色與甜的粉紅色為最高票58票；各味得票超過(guò)10票的色彩，與其該色彩的Munsell色相、明度、彩度范圍詳見(jiàn)表6；酸、甜、辣得票數(shù)極高，換言之受測(cè)者對(duì)該色彩聯(lián)想度高具同意度也高；在性別上并無(wú)對(duì)味覺(jué)色彩的選擇具有影響。值得注意的是在酸與甜、甜與辣、苦與澀當(dāng)中有著相同的色彩，對(duì)于此結(jié)果在未來(lái)應(yīng)用上，須相當(dāng)注意與參考使用。

6 結(jié)論與建議

本研究結(jié)果顯示，受測(cè)者認(rèn)為酸可用橙至綠表達(dá)；甜可以用紅、橙到黃、粉紅區(qū)段來(lái)表達(dá)，苦可以用黑色、灰、高至低彩度變化的褐色至橄欖綠色區(qū)段與高至低明度變化的深褐色來(lái)表達(dá)，辣可以用紫紅到紅色區(qū)段來(lái)表達(dá)，澀可以用黃綠、藍(lán)綠、橄欖綠區(qū)段、高至低彩度變化的褐色、紫色區(qū)段、高至低明度變化的褐色、灰色來(lái)表達(dá)，成可以用淺藍(lán)區(qū)段、深藍(lán)區(qū)段、白色、灰色來(lái)表達(dá)，以上所列出的色彩也是常用的該味覺(jué)代表色。

本研究調(diào)查了111人中，清楚的列出該味覺(jué)色彩范圍為何；可由表4、5清楚詳知。在辣的結(jié)果，女性受測(cè)者對(duì)紫紅同意度較高，對(duì)于火辣、熱情感覺(jué)使得樣本色彩由紅色到偏向于紫紅區(qū)段。另外在咸的結(jié)果指出，男性受測(cè)者指出白色代表鹽且是咸的，故男性受測(cè)者比女性受測(cè)者在白色的同意度較高。

在未來(lái)發(fā)展與建議，本研究針對(duì)味覺(jué)作研究，且尚有其它感官知覺(jué)，后續(xù)者可進(jìn)行研究，至于味覺(jué)上，目前尚有其它味覺(jué)名詞存在，希望可借由后續(xù)研究中，補(bǔ)足此方面的不足。

在生活實(shí)際應(yīng)用上，可用于食品包裝上與設(shè)計(jì)上，對(duì)于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的動(dòng)機(jī)，很可能因?yàn)榘b色彩關(guān)系而影響，(周穆謙、王韋堯，2007)在設(shè)計(jì)師與消費(fèi)者在食品包裝理解力傳達(dá)設(shè)計(jì)之認(rèn)知差異一文中指出，好的產(chǎn)品也需搭配好的包裝色彩設(shè)計(jì)，那么將可會(huì)助于該產(chǎn)品的銷(xiāo)售度提升，另外對(duì)于設(shè)計(jì)上，可以應(yīng)用味覺(jué)代表色彩至菜單配色上，可清楚了解菜色的口味度，方便消費(fèi)者選擇需要的口味度，及需要的口味為何。