誰來抵御隱形殺手

隨著對濫用抗生素弊端的了解，越來越多的人主動避免使用含有抗生素的藥品，可是很多人卻不知道，還有一種“看不見”的抗生素，早已滲透進我們的日常生活中，隱藏在各種肉類、蛋奶、魚蝦等日常食品中。

魚肉蛋奶最易“有抗”

提及有抗奶，很多人可能有些印象，其近些年來一度成為公眾關注的熱點。有抗奶中的“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素。奶牛每到換季容易患上乳腺炎，并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，注射抗生素能使病牛盡快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。雖然此事件后來被當做行業之間的互相炒作而不了了之，但是含有抗生素的食物對人體有害而無益這個概念開始被人們所了解。

其實，有抗食品不僅包括有抗奶，只要是人類飼養的絕大部分動物都可能被喂養抗生素，如各種家禽、家畜、魚類等。因為抗生素目前被廣泛應用于農業飼養和漁業養殖。

水產養殖主要包括三個部分，育苗、養殖和加工。在育苗和養殖這兩個步驟中，由于病害和養殖密度過大造成的水體問題，抗生素的添加是“必須的”。只要有部分魚生病，就要加藥，要不染病多，一死一大片。行業內的一般做法是將餌料和抗生素拌在一起加入水中，如果病害嚴重就改用直接投入抗生素的方式。

再比如養雞，雞容易得腸道疾病，一得病就會幾天不下蛋，防病、治病是最要緊的事，所以要經常在飼料里添加紅霉素、土霉素預防。

中國社會科學院調查發現，為了避免感染疾病，不同類型的生豬養殖戶廣泛使用工業飼料。工業飼料一般被認為是抗生素、激素及其他添加藥物的載體。被調查養殖戶中，有50％養殖戶在飼料里不同程度地添加了抗生素及其他藥物。

隨著存在抗生素殘留的肉、魚、蛋、奶等有抗食品進入市場，看不見的危險通過餐桌轉移，人體成了抗生素殘留的“收容所”。

飼料中多添加抗生素

出于治療、預防動物疾病的需要，飼料中合理添加抗生素倒是可以理解，但決不能成為濫用抗生素的借口。

近年來，畜牧養殖業已成為抗生素濫用的重災區。專家調查推算，中國每年生產抗生素原料大約21萬噸，其中有9.7萬噸抗生素用于畜牧養殖業，占年總產量的46.1％。抗生素的濫用在全世界的養殖業都是非常普遍的，但在中國顯得更為嚴重。全球每年消耗的抗生素總量中，有90％以上被用于食用動物身上，主要作為飼料添加劑使用。動物產品出現抗生素殘留主要分為兩種情形，一是允許使用抗生素的非法超量添加，二是未經批準抗生素的非法添加。

據了解，按照我國在飼料中添加抗生素的有關規定，只有土霉素、黏桿菌素、桿菌肽等20多種抗生素可作為動物飼料藥物使用，而且對不同動物不同生理階段使用抗生素的種類、劑量以及停藥期都有嚴格規定，但受獲取更大經濟利益的驅動，飼養業違法使用抗生素的現象比較普遍。

專家認為，畜牧養殖業普遍存在不合理使用抗生素現象主要源于動物防治疾病的需要。面對比市場風險更為嚴峻的傳染性疾病風險，養殖戶不得不為畜禽下猛藥，憑經驗飼養、憑感覺用藥，很容易造成畜禽產品抗生素殘留超標。在那些管理和技術水平都比較低下的養殖場或養殖戶中，使用抗生素不僅可使動物抗病能力提高，還可讓它吃得更少，長得更快，這無疑就會降低飼養成本。

與此同時，我國相關法律法規的不健全和監管力度的欠缺，在某種程度上也為有抗食品提供了生存土壤。很多在藥店需憑醫生處方才能購買的抗生素，飼料廠、養殖場或養殖戶就能輕易批量購買。

專家指出，雖然各級質量監督中心會不定期地進行抽檢，但是由于大部分飼養戶是分散飼養，無法進行系統檢查。而另一部分原因來自雜牌的飼料生產廠家，目前全國僅生產預混料的企業就達數百家，產品質量良莠不齊，有的濫加藥物，包裝不標明成分，在市場上大量流通。由于品種太多太雜，一些飼料中摻混的干擾物質已影響了藥殘的檢出，使得國外可行的檢驗方法在國內已變得不可行。現在，連藥檢專家都難以說清，圈養的家畜到底被喂養了多少種藥用添加劑。

有抗食品三宗罪

一宗罪：加重耐藥

專家指出，濫用抗生素不僅易使病原菌對藥物產生耐藥性，有時還會影響到下一代，導致“耐藥寶寶”的出現。病原菌對常用抗生素的耐藥性不斷增強，已成為一個全球性的難題。抗生素越用越多，可選擇的余地卻越來越小。人們經常食用含有抗生素的食品，耐藥性會不知不覺增強，一旦患病時再使用這些抗生素則無濟于事。更嚴重的情況是，一些“超級細菌”的出現也與抗生素的過度使用密切相關。

長期大量食用有抗食品勢必會造成抗生素微量蓄積，其危害不可忽視。特別是人畜共用抗生素，會加速病原菌耐藥性的產生，最終導致人類無抗生素可用。比如，環丙沙星是人畜共用抗生素，環丙沙星大量應用在預防肉雞呼吸道疾病，易造成食物中藥物殘留嚴重，國內外有報道稱人對環丙沙星藥物已不敏感，這很可能與長期食用含有環丙沙星殘留的食品有關。

還有研究表明，新生兒耐藥現象可能與準媽媽在孕期、孕前濫用抗生素有關，也可能和她們長期食用有抗食品有密切關系。很多孕婦每天都要吃雞蛋，喝雞湯、豬蹄湯和牛奶，但這些食補原料的安全性卻越來越令人擔憂。

二宗罪：威脅健康

相比醫用抗生素藥品而言，動物產品殘留抗生素的量一般不高，對機體的直接毒性也很小，但長期食用后，可在體內蓄積，給人體健康帶來危害。抗生素會在動物組織及蛋、奶等產品中殘留，人食用后將對健康構成威脅。雖然大多數抗生素不會產生急性發病癥狀，但如果長期食用就會導致慢性中毒、過敏反應等。藥物中的某些化學物質還可引起基因突變或染色體畸變，對人類造成潛在危害。當人們長期食用含抗生素殘留的動物產品后，這些殘留抗生素會在人體內蓄積，最終產生致癌、致畸、致突變作用。例如，如果慶大霉素、丁胺卡那霉素大量殘留在人體內，兒童會出現耳聾，對成人則會影響腎臟；四環素濫用會對成人造成肝臟損害，影響兒童牙齒和骨骼發育；而氯霉素的濫用極易損害人類骨髓的造血功能，并由此導致再生障礙性貧血的發生等。

三宗罪：危害環境

動物食入的抗生素隨糞、尿排出，或生產抗生素的廢水流入環境中，都使抗生素在環境中的殘留逐年增多。在自然界，抗生素耐藥基因可以通過多種途徑，如土壤、食物、水、糞便等在微生物、植物、動物和人之間相互傳遞。特別是近些年來，環境中抗生素耐藥菌的種類發生了很大變化，抗藥性水平也越來越高，變得越來越難以控制，且發展速度驚人。每當新型抗生素投入臨床使用不久，細菌即可對它產生耐藥性，而且往往存在交叉耐藥和多重耐藥現象，具有潛在的環境和健康風險，對今后的影響難以預測。

需完善市場“防火墻”

減少甚至禁止抗生素在飼料中的應用是全球養殖業發展的趨勢。目前歐盟、韓國已出臺了這方面的政策，美國和日本也進行了規范。據了解，我國農業部先后頒布了《飼料藥物添加劑使用規范》等公告，對可以使用的飼料藥物添加劑做了明確規定。農業部還制定了有關無公害食品、綠色食品的飼料及飼料添加劑使用準則，對不同級別的畜產品進行了規范。

專家指出，要達到完全禁止使用抗生素，首先需要改善動物養殖環境，增加動物自身的抗逆能力，減少疾病的發生率，保障動物飼養安全。其次要加速研制替代品，例如選用無殘留、符合規定的天然植物添加劑、酶制劑、益生素、寡聚糖、有機酸、免疫調節劑等，并且合理配伍使用，從而完全取代抗生素的使用。

專家還指出，目前減少抗生素殘留要嚴格執行休藥期，休藥期動物不應屠宰上市，所產奶、蛋也不應銷售。奶牛養殖戶普遍知道含抗生素牛奶不應上市，而豬、雞養殖戶對動物用藥后的休藥期、棄蛋日的認識水平不高。因為目前沒有有效的檢測和監管，所以此項工作難以有效落實。

消費者選購食品時往往把注意力集中在衛生狀況和保質日期上，卻不知道，有一些衛生達標但抗生素殘留超標的所謂“合格”食品，也可能隱藏著禍端。消費者在購買食品特別是魚肉蛋奶等畜產品時，不僅要選擇品牌和生產廠家，還要留心包裝上是否具有“無抗生素”的相關標志或說明。當然，在我國社會誠信體系尚未健全的情況下，也不能一味相信所謂標志或廠商承諾，最好是盡量選擇大品牌的產品。