“起云劑”來了,飲料還能喝嗎

突然之間，“起云劑”和“塑化劑”這兩個很有臺灣特色的名詞家喻戶曉，以至于許多人又驚呼“還有什么東西能吃?”其實，起云劑和塑化劑是完全不同的兩個概念，這次事件中起云劑純屬是被不法廠家牽連。事情的本質，確實跟三聚氰胺很相似。

對于飲料，不同的人有不同的偏好，有許多飲料的賣點就在于有點味道、有點黏度，甚至有點色調。因為許多“味道”是脂溶性的，需要存在于油中，要把油均勻分布到水中，就需要乳化劑的幫助。而油比水輕，所以油滴會上浮而導致分層，又需要加入一些食品膠來增稠。這樣，可以把油、乳化劑、增稠劑進行均質化處理得到濃縮的黏稠乳液，把它們加到飲料或者其他液體食物中，就會產生渾濁、均勻的外觀和良好的口感與風味。這樣的濃縮乳液，就是臺灣所說的“起云劑”。

顯然，生產起云劑的任何一種原料都可以有不同的選擇。用合法合格的原料，可以做出安全合法的產品來。不過，能夠起到相同作用的物質，食品原料總是比工業原料貴得多。使用非食用物質來代替食品原料，永遠是黑心廠家鋌而走險的“致富通道”。

這次起云劑事件就是如此。作為塑化劑的DEHP是一種工業原料，用于增加聚氯乙烯塑料的塑性，也就是改變它硬和碎的不良品質。在起云劑中，黑心廠家用它來代替昂貴的食品原料。如果拿三聚氰胺事件來相比的話，起云劑相當于牛奶，而DEHP相當于三聚氰胺。起云劑本身不是罪犯，只是被混入其中的DEHP所牽連。

DEHP對于健康的危害有相當廣泛的動物實驗數據，不過對于人體的健康風險，無法進行試驗研究，只能是根據動物實驗數據來估計。美國FDA收集了15項DEHP安全性的研究，逐一進行了審查評估，最后確定其中的三項結果最為可靠。在口服的方式下，對動物不產生任何影響的最高劑量為每天每公斤體重3.7毫克。考慮到人的個體差異、人類與動物的差異以及實驗數據的不確定性，FDA采取了一個100左右的“安全系數”，確定口服攝入的安全上限為每天每公斤體重為0.04毫克，對于一個50公斤的人，相當于每天兩毫克。

因為DEHPY泛應用于PVC塑料中，而且它會慢慢浸出到水里，所以人們從正常的食物和飲水難免會攝入一些。不過，正常情況下，所攝入的量很難超過安全上限。

從這種渠道攝入DEHP也是人們無可奈何的事情，但是設置一個安全上限，并不意味著可以在食品中故意加入。任何人為的添加，即使含量很低，也是非法行為。臺灣公布的含有起云劑的食品中DEHP含量一般在10～30ppm的范圍，相當于一瓶500毫升的飲料，含有5～5毫克DEHP。喝這樣的飲料，很輕易就超過了“安全限”。

每當出現非法的食品添加物，人們總是會問“它有什么危害”“已經吃了又會怎么樣”。我們需要知道，安全標準是一個保護所有人的“保守標準”，超過這個標準會導致什么樣的后果，往往并沒有實驗數據。它的風險就在于“不知道會導致什么問題”，所以我們要避免。如果已經吃了，也不用疑神疑鬼，需要注意的是以后如何避免，而不是整天憂心忡忡。

因為起云劑中使用塑化劑這一事件的出現，人們又開始質疑“為什么沒有塑化劑的檢測?”這樣的質疑很容易在事后產生，但是依靠檢測“所有造假可能”來保障食品安全，是不現實的。前面已經說過，為了實現某種特定的功能，有很多非食品原料都可以使用。每一種物質都需要特定的檢測方法，“所有的造假可能”幾乎是無限的。食品安全的保障，需要一種機制來促使生產廠家合法生產，事后處罰只是這個機制中最后的一環。

這個事件，實際上就是一兩個廠家進行了非法生產。這并不意味著所有飲料——或者所有其他含有起云劑的食品，都含有非法的原料。食鹽中有黑心商家加入工業用鹽，白酒中有廠家使用工業酒精，并不意味著所有的這些產品都不能食用。不管是起云劑還是飲料，也都是如此，很難有什么“竅門”去分辨它們是否合格，我們能做的，依然是督促主管部門的監管。