缺魚不可的芬蘭味

缺魚不可

芬蘭有著蜿蜒逶迤而又漫長的海岸線，又有著大大小小數千個湖泊，水產資源得天獨厚。三文魚(即馬哈魚)、波羅的海青魚、鮭魚、淡水鱈魚各具風味，炮制方法也五花八門，有煙熏、明火烤、蒸、焗等，數不勝數。

品嘗三文魚、白魚和波羅的海鯡魚的最好季節是夏季，宴會首選煙熏馬哈魚，需用特殊的紙，將魚包起來烤或直接放在碳火旁熏烤。白魚、鯛魚和波羅的海青魚也可以被熏制或燒烤，用樺木夾板把一排青魚碼整齊地夾住，放在炭火中燒烤。誘人的是，這樣做出來的烤魚，不僅肥嫩異常，還帶著隱隱一絲樺木的清香。

7至9月份是品嘗一種名叫蜊蛄的小龍蝦旺季，還有“小龍蝦聚會”。據說，這比因“麻辣小龍蝦”而名噪京城的簋街夜市還要熱鬧幾分。而冬季最饞人的，莫過于剛剛從冰窟窿里打撈出的江鱈、白魚和其它鱒、鮭類魚。在冬季，這些魚的肉質變得異常純嫩鮮美，最適合生吃和鹽漬，或者制成魚肉凍。

魚子同樣為芬蘭人所喜愛，尤其是冬季的鱈魚子。芬蘭人將其與酸乳和切碎的洋蔥末兒混合攪拌在一起。加入奶油的鱈魚湯，吃起來既有魚子的鮮香，又有奶香的醇厚，還夾雜著洋蔥的辛辣，妙不可言!

香醇美湯

至于肉類，雖然也在餐桌上扮演著重要的角色，但遠不如魚類這樣的有地位。除了魚之外，芬蘭人還有一個嗜好：喝湯。湯有濃湯(Keitto)及清湯(Lihaliemi)之分，多半是以黃豆、牛肉、蔬菜混合煮成。一般來說，夏天炎熱，喜歡喝蔬菜湯的人多一些，豌豆湯(hernekeitto)則是冬季運動中驅寒暖胃的珍饈，甚至2月份的每個星期四，都被芬蘭規定為全國性的“豌豆湯日”。這一天當中，無論是家家戶戶，抑或飯店、軍營，都可以喝到香醇的豌豆湯。

當然，就地取材，魚湯與蘑菇湯也深受當地人的喜愛。冬季的三文魚湯或者淡水鱈魚湯，清甜鮮美。通常情況下，把它們同一種特殊的馬鈴薯同煮，這種馬鈴薯只有拇指尖一般大小，價格卻不便宜，比肉都貴很多。煮時要添入一種叫蒔蘿的香料，并加進少許奶油，芳香撲鼻。

饞人糕餅

說完了魚和湯，再來嘗嘗芬蘭特色的糕餅點心吧。

芬蘭東部同俄羅斯接壤的卡累利阿地區，有一種著名的特產——卡累利阿餡餅。橢圓形餡餅的薄外皮是用裸麥制成的，將土豆泥或用牛奶煮熟的大米放在外皮上，再放在爐中烤熟，食用時抹上一層熟蛋黃和黃油混合而成的醬。雖然卡累利阿餡餅在全國各地的商店里都能買到，但還是不如原產地的餡餅正宗。

當地有名的獨特食品是來自中部薩沃地區的魚餡面包。在庫奧皮奧市中心的廣場集市上，帶篷的貨車出售這種圓形和長條型的烤面包。面包里填充著鱸魚或紅鱒魚或豬肉，在烤爐里用文火慢慢烤熟，吃起來柔軟多汁，味道極為鮮美。

還有一種芬蘭式壽司的小點心——Graavi，有人稱之為“魚壽司”。它用腌制好的生魚片，包裹上小馬鈴薯、奶油、芫荽同食，與紫菜包裹飯團的日式壽司相比，另有一番別致的風味。

漿果處處

在布滿森林和湖泊的芬蘭土地上，盛產種類繁多的漿果。進入8月，芬蘭的樹林里就會開始結出各種各樣的野生漿果，主要有藍漿果、紅漿果、野草莓、燕莓、黑加侖等十數種。

芬蘭法律規定，一切生長在芬蘭國土之內的自然資源，所有權都歸全體芬蘭國民共同所有。所有公民，包括游客都可以自由采摘這些掛滿樹梢的野果。芬蘭有些人將其收集后，制成果醬、干果之類，但多數則用來釀酒。

芬蘭緯度靠北，不適宜種植葡萄，芬蘭農民們就開始嘗試著用各種漿果釀酒。每年豐收的季節，政府出面組織采摘大賽，人們在山林之中，一邊在勞動中盡情娛樂，一邊大嚼特嚼隨手拋入嘴中的各色漿果，好一派其樂融融的景象。