飼料安全的隱患與控制(一)飼料安全隱患的根源

編者按：飼料安全是指養殖業發展所需的飼料資源的有效保障，包括飼料資源需求數量、種類的齊全充足和品質質量的有效保障。但通常情況下，更重要的含義是飼料對養殖環境、動物健康與食品的安全性。飼料安全直接與養殖業、生態環境、食品安全、食物鏈安全以及畜牧業生產的可持續發展等環節和領域的安全息息相關。近幾年來，我國畜產品食品安全事故頻發，如瘦肉精事件、蘇丹紅事件、多寶魚事件等等飼料安全隱患的發生與危害，直接影響到我國畜牧業發展和畜產品貿易，影響著廣大消費者的身體健康和生活質量，成為世界各國政府和人民普遍關注的民生、社會、政治性問題。從本期開始，本刊特邀湖北省農業科學院畜牧獸醫研究所李紹章研究員和大家分別從飼料安全隱患的根源、建設飼料安全法規與監管體系、發展安全飼料新技術等方面探討飼料安全的隱患與控制，旨在進一步強化飼料安全意識，促進環境友好型養殖業的發展。

我國養殖業已歷經20多年的快速發展，養殖業提供的畜產品已成為人類食物的重要組成部分。畜產品品質質量及其安全直接與人類的健康、養生、長壽問題息息相關，因而飼料安全在通常情況下主要是指飼料品質質量的安全。飼料安全是確保獲得安全性動物源性食品的前提條件，是保護人民健康的第一關。但是近幾年來，我國畜產品食品安全事故頻發，嚴重威脅著人類的食品安全和健康，甚至影響整個社會的穩定，因此，飼料安全是養殖業的重中之重。由于飼料安全隱患在現代飼料工業中是不可避免的客觀存在，其種類與來源非常復雜，性質與特點各異，其控制方法也隨具體情況而不同。本文僅就飼料安全隱患的根源進行探討。

１社會因素

１．１行政執法部門執法不嚴、措施不當

我國飼料企業大大小小有數萬家，造成了我國飼料企業素質參差不齊，更有個別企業無視國家的法律法規，違規生產；而有的行業職能管理部門執法不嚴，措施不當，如２０１０年下半年全國飼料監督抽查結果中，共抽檢商品飼料３ １３８批次，產品合格率為９４．４９％。其中，抽檢配合飼料１ １５７批次，合格率為９７．５７％；抽檢濃縮飼料５８６批次，合格率為９３．１７％；抽檢添加劑預混合飼料３６９批次，合格率為８５．０９％。但對不合格的企業處理只是提出改進意見，企業改進不改進，改進的效果如何，很少過問，仍然存在較大的安全隱患。同時，也存在相關的法規法律不配套，執法有難度，工作缺乏力度等情況。

１．２傳統養殖觀念誤導

中國養殖業雖然歷史悠久，但是養殖戶很多傳統的養殖觀念還存在很多誤區，如有的養殖戶認為豬吃了皮紅毛亮的飼料就是好飼料，豬吃了拉黑色糞便的飼料消化利用率高就是好飼料，豬吃飽了就睡覺的飼料就是好飼料，豬吃了不拉稀的飼料就是好飼料等等，導致飼料生產廠商在經濟利益的驅使下在飼料中添加高銅使豬吃了糞便發黑，添加大量的有機砷制劑使豬吃了皮紅毛亮，添加安眠藥使豬吃了就睡，添加大量抗生素、氧化鋅使豬吃了不拉稀等等，給飼料帶來了嚴重的安全隱患。

１．３掠奪性生產方式提供了飼料安全隱患產生的土壤

片面追求產量與經濟效益的生產方式，為“偽科技”與“科盲”構成龐大的市場基礎，有利于某些不良生產經營者制造消費誤區，誤導消費。如某些畜禽產品加工企業為了提高自己產品在市場中的競爭力，提高了對畜禽產品的收購“標準”，比如火腿腸生產企業提高收購生豬的瘦肉率，則直接導致生豬養殖戶在飼料中添加瘦肉精，蛋品加工企業為了生產“紅心蛋”，直接導致了養殖戶在飼料中添加蘇丹紅等。

１．４養殖環境從“被污染”變成“污染源”

眾所周知，現在養殖環境越來越復雜，許多規模化養殖場即為“疫源地”，畜禽疾病越來越多，而且越來越復雜，大多數養殖場為了提高經濟效益，減少疾病的發生，減少患病畜禽死亡率，不得不大量使用抗生素對畜禽進行保健或治療。同時大量獸藥企業在利益的驅使下夸大抗生素的使用效果，極力宣揚抗生素藥物對畜禽的保健作用等等均導致了畜禽養殖場抗生素在飼料中的濫用。抗生素大量的使用雖然能給養殖場帶來短暫的經濟效益，但是抗生素在畜禽產品中的殘留、養殖場病原菌耐藥性的增強日趨嚴重等等成為了惡性循環。

２飼料原料因素

２．１飼料原料本身含有毒物及抗營養因子

很多飼料成分中含有一些天然有毒、有害物質，如一般植物性飼料原料中含有皂苷、生物堿、致甲狀腺腫素、蛋白酶抑制劑、有毒蛋白等抗營養因子；棉子粕中含有棉酚、色素及其衍生物，其中游離棉酚毒性最大，并且游離棉酚還可以殘留在肉、乳、蛋等畜產品中給人類健康帶來危害。還有一些抗營養因子本身無毒，但是進入動物體內在酶的作用下生成有毒的物質而危害畜禽健康，如菜子粕中的硫代葡萄糖甙等。

２．２飼料原料被環境污染

在農作物的生長過程中，由于受到工業“三廢”的污染和過量使用含有重金屬的農藥化肥等，許多有毒有害物質在作物中產生生物富集作用，導致飼料原料受鉛、鎘、汞、砷等重金屬及有機磷、有機氯等劇毒農藥的污染從而危害飼料安全。同時污染物中也含有一些有機污染物如多環芳烴類化合物、二噁英、多氯聯苯等化合物，這些污染物都具有在環境、飼料和食物鏈中富集、難分解、毒性強等特點，對飼料安全性和食品安全性威脅極大。

２．３飼料原料及成品儲存不當

飼料原料及成品在儲存時如管理不善，易出現受潮、發熱、霉變、染菌、生蟲等現象，造成飼料被污染。尤其是飼料霉變后，霉菌在一定條件下會產生一種次級代謝產物即霉菌毒素。大部分的霉菌毒素具有蓄積性，在畜禽產品中有微量的殘留，這些霉菌毒素可通過食物鏈進入人體，從而對人類健康造成危害。

動物源性飼料原料及油脂在儲存過程中如管理不善，容易氧化變質，如魚粉在長期儲存過程中會產生揮發性鹽基氮、組胺、肌胃糜爛素以及醛、酮等有毒有害物質，油脂在儲存過程中被氧化會產生短鏈脂肪酸、醛、酮和醇等，從而產生致癌、致畸的物質，帶來飼料安全的隱患。

２．４動物源性飼料原料品質無法保證

由于我國蛋白質飼料資源匱乏，因此，魚粉、肉粉、肉骨粉、羽毛粉、血球蛋白粉、血漿蛋白粉、血粉、蠶蛹粉、動物產品加工副產品及其下腳料等動物源性飼料原料應用廣泛。這些原料除魚粉等個別原料外均沒有國家標準或行業標準，而且來源及成分復雜，品質較差，無法保證其未被大腸桿菌、沙門氏菌等病原微生物和重金屬污染，無法保證動物源性飼料來源于非疫區，無法保證動物源性飼料所帶致病菌完全被殺滅等等，給飼料安全帶來了極大的隱患。

２．５轉基因飼料安全隱患

這是一個目前還存在諸多爭議的問題，但它確實應該引起足夠的重視，目前已用轉基因技術培育出了高油、高賴氨酸玉米、“雙低”油菜、高蛋氨酸大豆、無色素腺體棉花等，其中的一部分已被用作飼料原料，這些原料具有營養價值高的特點，但在尚未完全了解其安全性之前，我們應該保持足夠的謹慎并建立正確的評估體系。

３飼料添加劑安全隱患

飼料添加劑是飼料工業中的重要原料，消耗量隨著飼料產業的發展不斷增加，２０１０年我國飼料總產量為１．６２億ｔ，預混料產量為５７９萬ｔ，可見飼料添加劑工業是我國飼料工業的重要組成部分。但隨添加劑的性質、組成、制造工藝等的不同其不安全因素也各不相同，在實際應用中其安全隱患主要源于以下幾方面。

３．１原料本身具有一定毒性

大部分藥物性飼料添加劑均有較強的毒性，如氯霉素有損傷肝臟和造血系統的作用，青霉素、鏈霉素易產生過敏性反應和變態反應，金霉素有致過敏性作用，磺胺類藥物有損害腎功能和造血系統的作用，喹乙醇有致癌、致畸、致突變的“三致”作用等等，長時間在飼料中添加這些藥物，勢必會帶來飼料安全隱患。

亞硒酸鈉等功能性添加劑本身具有劇毒，如果配方中亞硒酸鈉使用量計算錯誤或在配料的時候稱量錯誤都會給飼料安全帶來極大的隱患。

３．２不按規定添加藥物添加劑及不按停藥期停藥

我國《藥物飼料添加劑管理規范》規范和指導飼料藥物添加劑的合理使用，防止濫用飼料藥物添加劑。但是由于病原菌耐藥性的存在，不加大藥量往往效果不明顯，因此在使用過程中養殖戶按照治療劑量甚至超過治療劑量添加到飼料中，同時很少有養殖戶在畜禽屠宰前按規定停用含有抗生素的飼料，因為一旦停用含有藥物性飼料添加劑的飼料，畜禽死亡率會增大，造成較大的經濟損失。

３．３添加劑的功能被夸大

有的添加劑具有一定的功能性作用，但是銷售商在利益的驅使下進行虛假宣傳，夸大其作用，誤導養殖戶，導致養殖戶濫用、亂用添加劑，造成飼料安全隱患。