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水果別挑外皮破裂的

2011-12-31 00:00:00江渝
農產品市場周刊 2011年37期

秋天水果大量上市,近日有報道稱目前上市的冬棗多是用糖精泡熟的,讓不少人望而卻步。營養專家指出,挑選水果時不要被漂亮的外表迷惑,有時“歪瓜裂棗”可能更好吃。

打蠟水果可用70℃熱水浸泡

不少市民在選購蘋果和梨時,發現一些表面發亮的水果會被刮出一些白色粉末狀固體,這到底是什么呢?

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅表示,蘋果在樹上采收時表面有一層白色的果粉,所以表面并不光潔,一定要經過人工處理后才顯得光潔,特別是表面打蠟后賣相會好很多。“素面”蘋果往往會被消費者嫌棄。

其實不僅蘋果會被果粉美容,很多水果都會被涂上一層保護膜,即通常所說的食品工業被膜劑。食品工業被膜劑是一種覆蓋在食物表面能形成薄膜的物質。目前我國允許使用的被膜劑有7種,主要用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。水果表面涂一層薄膜,可抑制水分蒸發,防止微生物侵入,并延長水果保鮮時間。

目前水果表面涂上的食用蠟多是動植物天然蠟的提取物,水果本身也會自然形成這種物質。不過專家建議,食用時最好還是清洗干凈再吃。因為人工打蠟一般是無毒的,但打蠟比較重的遠途運輸水果和長期儲存水果,常常還要用保鮮劑處理,多少有點殘留,可能滲入果蠟中,還是去掉比較好。

范志紅建議,可以將水果泡在70℃的水里,蠟熔化之后在水中會形成一層膜。把水果浸兩分鐘再拿出來就行了。除蠟后的水果要馬上吃掉,不能再保存。

下霜前大個棗難呈透紅色

有消費者反映,現在買的冬棗看上去透紅,吃起來卻有點苦,難道真是糖精水泡過的嗎?

清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅表示,一般的鮮棗在9月中旬前后就可以采摘了,但個頭比較大的冬棗、梨棗要成熟得晚一些,最早也得在9月底。

受光照和溫度的影響,在未下霜之前,個頭較大的棗子是不可能全身呈現出透紅色的。市場上提前出現的冬棗,不排除有的商販用了糖精水泡制。專家強調,糖精也稱糖精鈉,含有重金屬物質,長期食用會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低人的食欲,甚至引起血小板減少。

該怎樣判斷鮮棗是否經糖精水泡過?專家表示,從顏色上看,正常成熟的鮮棗略帶橘紅色,而呈現深紅色的鮮棗可能就是泡出來的。此外,還可以從口感上判斷,泡制過的紅棗過分甜膩,甚至會發苦,口感也發木。

挑水果別僅憑外觀

不少市民挑選水果時喜歡選擇外觀漂亮的水果,其實有些其貌不揚的水果可能口感更佳。

王玉梅介紹,果實生長中受到外界的壓迫、水分以及糖分等影響,都可能導致外表爆裂,而這些在適當的“逆境”下生長出來的果實,因為逆境往往會刺激果實中的乙烯更快釋放,而乙烯是刺激果實成熟的一種物質。

而且水果的外觀對其營養成分影響不大,通常水果的營養成分主要包括糖、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素等,其中人們比較看重的礦物質和維生素,在果實中所占比例不到1%,其他主要是水分。所以,就同類水果而言,長相對于營養成分并不存在很大影響。

不過,也并非所有不好看的水果營養都更好。在選擇水果時一定不要選擇外皮破裂的,因為外皮對水果有保護作用,如果外皮破裂,果實就可能被許多細菌及蟲卵等污染,吃了可能導致急性腸胃炎。

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