憶南潯,最憶是茶食

提起中華老字號，有人說，老字號已經“老態龍鐘”，跟不上時代了，也有人說，老字號是“老當益壯”，底蘊深厚，有極大的發展后勁。據相關資料顯示，目前中國共有“中華老字號”2000余家，分布在全國各地，然而，如今仍能正常營業的僅為30％，這不得不說是一個讓人感到遺憾的事實。如何運用老字號的品牌去適應時代的潮流，發展自身，闖出一番新天地，這大概是所有老字號企業所面臨和思考的問題。中華老字號歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得了社會的廣泛認同，有著良好的信譽和品牌。

浙江南潯位于江蘇與浙江的交界處，是一個極具文化底蘊和靈氣的小鎮。不僅有許多名勝古跡，而且這里的傳統美食也令人念念不忘。百年老店，中華老字號——南潯“野荸薺”，創始于1882年，清光緒初年，距今已有一百多年歷史， 是浙江南潯傳統名店，馳名江南！野荸薺原是南潯鎮一茶食店的店名，系百年老店。不過這原本只是家分號，總店卻在蘇州臨頓路醋坊橋附近，當年的規模生意遠大于現在著名的蘇州釆芝齋。開創這幾百年老店“野荸薺”的人家姓沈。上世紀初，沈家阿爹巳為保護商店“野荸薺”的商號商標上書官衙商會，打贏了一場稱為“知識產權”的維權官司。經歷抗戰、解放，蘇州老店消失了，南潯公私合營了。六七十多年過去了，那南潯分號的人們除了個名號，這歷史已經幾乎無人知曉了。如今的店面，依舊延續了以往三開間門面，民國年間的裝修式樣，保持了當年原汁原味的樣子。各種茶食中，最著名就是桔紅糕，“野荸薺”桔紅糕，軟而不粘，色澤桃紅，桔味醇正，香糯可口。除此之外，作為百年老店的“野荸薺”，還有更多美味的小食，定昇糕、大頭菜、蘿卜干，用來待客的熏豆茶和風枵湯，這些都讓人垂涎欲滴。

現如今，中國市場上也不乏一些假冒商品。一些不法分子往往會利用“老字號”的金字招牌，仿造產品牟取暴利。“老字號”招牌名聲在外以后，造假者的乘虛而入造成大量假貨充斥市場，這些假冒偽劣使消費者對品牌的信任度降低，同時還分羹“老字號”的品牌資產，致使“老字號”的品牌形象嚴重受損，如果“老字號”不在品牌維護重點環節上投入力量，那么市場遲早會被這些造假者蠶食，從而嚴重影響品牌的形象。對于這點，百年之前的拖著滿清長辮的沈家阿爹就已有了這種意識。

面臨老字號以后的發展，野荸薺老板說道，再有品牌的東西經過歲月的洗禮還能穩健如初，適應時代需求的發展，這一點很重要。要改革企業機制，管理方式無疑是最根本也是最重要的一點。除此之外，產品的創新也十分重要，人們的消費需求日益提高，如果產品缺乏創新意識，坐吃老本，勢必會出現新產品開發速度過慢、難以跟上市場步伐的尷尬局面。為此，南潯“野荸薺”在傳統優勢茶食的基礎上，也生產了許多其他的美食。如果有創新意識的話，“老字號”完全可以制造出更多符合現代消費者需要的產品，而不是原地踏步。然而這也不是盲目的品牌延伸，科學的發展至關重要。

財富與文化，使南潯擁有了濃得難以化解的歷史積淀和厚重的人文孑遺。江南好，最憶是南潯。憶南潯，最憶是茶食。